Kako kuhati Adyghe sir doma: recepti

Vsaka gospodinja lahko enostavno pripravi sir Adygei doma. Lahko vzamem kakšen recept za to? odvisno od razpoložljivih sestavin. Na primer, previdno razmislite o nekaterih najbolj zanimivih možnostih.

Sir iz polnomastnega mleka in kefir

Sir Adygei je proizvod iz bele (včasih svetlo rumene) barve z občutljivo, zmerno gosto teksturo in značilnim kislo-mlečnim okusom. Običajno se pripravlja iz polnomastnega mleka (kravje in kozje ali ovčje) in je tradicionalna jed iz čeraske kuhinje. Lokalne gospodinje pogosto kuhajo Adyghejev sir doma. Recept vsakega od njih uporablja tisto, ki so jo učili njeni starši. Na primer, takšen izdelek lahko naredimo preprosto s samo 3 litri mleka, 20 gramov soli in 1 litrom kefirja.

Tehnologija proizvodnega procesa je preprosta:

1. Prvič, kefir je treba vlije v ponev in ga dajo na peč. Ko se segreje, bo serum v njem ločen od skute. Potrebno ga je politi v drugo posodo in pustiti, da se kislo 2 dni pri sobni temperaturi. Sir, lahko samo jeste ali ga uporabite za kuhanje drugih jedi.
2. Dva dni kasneje kuhamo sveže polno mleko.
3. Dodajte mu prej fermentirano sirotko in naredite ogenj manjši. Mlečne beljakovine se bodo postopoma ločevale, po 7 minutah pa bo sir prosto plaval na površje.
4. Mešanico seva skozi gazo in dobro stisnite.
5. Nastali strdek sol, premešamo in pustimo nekaj časa v limbu, tako da lahko odteče odvečna vlaga.
6. Izdelek postavite pod stiskalnico in ga pustite v hladilniku približno en dan. V tem obdobju je potrebno redno izprazniti vodo, ki bo nato dodeljena.

Na ta način, najlažji način za kuhanje Adygei sir doma. Recept je izjemno preprost, tudi najbolj neizkušena hostesa lahko opravi to delo.

Kisli jogurt

Nekateri kuharji običajno uporabljajo vse vrste nestandardnih raztopin za kuhanje običajnih živil. Na primer, zamenjavo kefir s katero koli jogurt, lahko naredite čudovito Adygei sir doma. Ta recept se nekoliko razlikuje od prejšnje različice. Za delo boste potrebovali: kozarec jogurta, 2 litra svežega polnomastnega mleka in malo soli.

Za pripravo sira v tem primeru ni potrebno veliko časa:

1. Najprej nanesite mleko na peč in jo počasi zavrite na majhnem ognju.
2. Ob stalnem mešanju dodajte del jogurta. Nadaljujte s kuhanjem, dokler tekočina (serum) ne postane skoraj prozorna.
3. Masno seva skozi cedilo.
4. Sir ostane v njej približno eno uro. Ta čas bo dovolj za steklo presežek seruma.
5. Sir pripravite v pripravljeno obliko.
6. Na vrh potresemo s soljo.

Po tem se lahko končni izdelek takoj zaužije. Po potrebi ga lahko shranite v hladilniku. Vendar pa za to potrebujete posodo s tesno prilegajočim se pokrovom.

Tehnika za pomoč

Kuhati okusno in zdrav zajtrk ni potrebno priti do zapletene jedi. Za to bo navaden Adygei sir. Recept za domačo kuhinjo je mogoče poenostaviti z uporabo počasnega štedilnika. Potrebovali boste zanimiv nabor izdelkov: 3 litre mleka, kup zelenja (koper in peteršilj), pol kozarca jogurta, 4 kokošja jajca in 80 gramov olupljenih orehov.

Tehnologija kuhanja:

1. Pre-mleko za cel dan, da nekje na toplem mestu.
2. V skledi ločite jajca, prelijte s soljo in jih zlijte v posodo počasnega štedilnika.
3. Dodamo kislo mleko in vse dobro premešamo.
4. Omogočite način pečenja na plošči in nastavite časovnik na 30 minut.
5. Pustimo, da se zmes ohladi vsaj 5 minut.
6. Nato ga je treba filtrirati skozi dve plasti gaze.
7. V mešalniku nasekljajte orehe s sesekljanim zelenjem.
8. Zmešajte jih s strdekom, ki ostane v gazi.
9. Maso dajemo pod stiskalnico in pustimo 6 ur v hladilniku.

Del takšnega sira za zajtrk bi bil dober začetek dneva.

Sir za sir

Obstaja še en zanimiv recept Adygei sir doma. Korak za korakom bo v tem primeru zelo koristen, saj lahko z njegovo pomočjo nadzirate vmesni rezultat in se izognete nepotrebnim napakam. Za pripravo se uporabljajo naslednje sestavine: liter polnega mleka, 3 surovih jajc kilogram maščobe skute (najmanj 9 odstotkov), 120 gramov masla, 20 gramov soli in 12 gramov pecilne sode.

Recept zahteva naslednje korake:

1. Sveže mleko kuhamo.
2. Dodamo skuto. Počakajte, da zmes ponovno zavre.
3. Požar zmanjšajte in maso kuhajte pol ure, občasno premešajte.
4. Vsebino prelijemo v drugo posodo z eno plastjo gaze. Po tem, da skuto, da ležijo na njem za 3 minute, tako da je tekočina je končno steklo.
5. Postavite strdek v skledo, dodajte soda, olje in jajca, nato pa vse skupaj temeljito premešajte, dokler ne postane homogena masa.
6. Kuhani izdelek vlecite nazaj v posodo in ga 10 minut kuhajte na majhnem ognju.
7. Z notranjostjo posode očistite preostalo olje.
8. V to vstavite še toplo mešanico skute.
9. Po ohlajanju posode pošljite v hladilnik 3 ure.

Zdaj lahko sir natančno razrežete na koščke in ga ponudite skupaj z vročim čajem ali kavo.

Glede na recept Circassian sir oblikovalci

Posebna pozornost si zasluži klasični recept Adyghejevega sira. Doma, Circassian ženske za pripravo, kot pravilo, uporabite naslednje razmerje izdelkov: 4 litre pasterizirano mleko - 15-20 gramov soli, 700 mililitrov kisle sirotke in raznih začimb.

Celoten postopek običajno traja več dni:

1. Najprej morate fermentirati sirotko. Pred tem jo lahko kupite v trgovini, ga sami pripravite ali uporabite tisto, ki je ostala po kuhanju drugega sira.
2. Mleko na majhnem ognju postopoma zavre.
3. Vnesite serum. Maso bomo takoj razdelili v dve frakciji (tekoči in trdni). Nadaljujte segrevanje, dokler tekočina ni skoraj čista.
4. Črnilo prekrijte z gazo in ga izrežite. Da bi pospešili postopek, ga lahko rahlo pritisnete z žlico z režami.
5. Pustite, da se preostanek strdka uleže še 30 minut.
6. Na obeh straneh utrdite sir s soljo.
7. Postavite ga v cedilo in ga držite 3 ure, obračajte izdelek vsakih 30 minut.
8. Sir postavite na krožnik in ga postavite na hladno mesto za 12 ur.

V tem času bo imel čas, da zori, vzame določeno obliko in se delno strdi. Zdaj lahko z užitkom jedo končni sir. Strokovnjaki pravijo, da je zelo podoben tistemu, ki so ga pripravile ženske v čeraskih aulsih.

Prehranska možnost

Ljudje, ki poskušajo slediti svoji teži in so prisiljeni stalno meriti porabo kalorij, lahko preprosto uporabljajo sir Adygei za hrano. Preprost in dietetičen recept za njegovo pripravo vsebuje naslednje sestavine: pol litra mleka (3,5 odstotka maščobe), 8 gramov citronske kisline, 10 gramov soli, kot tudi čajno žličko posušene čilijeve paprike in bazilike.

Izdelava takega sira sploh ni težavna:

1. Najprej morate segrevati mleko. Kuhajte ni vredno. Temperatura mleka mora biti taka, da se jo lahko dotakne s prstom in drži vsaj 2 sekundi.
2. Nalijte limonsko trto in premešajte. Po tem se takoj začnejo pojavljati kosmiči mlečnega strdka.
3. Vsebino posode prelijte skozi sito ali gazo in počakajte, da se izčrpa ves serum.
4. Preostalo skuto zmešajte s suhimi začimbami, nato pa ga zavijte v čisto gazo in jo pod tlakom položite za 3 ure. Za to lahko uporabite, na primer, 2-litrski kozarec vode.
5. Pripravite škripci. V ta namen vzemite kozarec sirotke, ki ostane po napenjanju in dodajte sol.
6. Stisnjeni sir postavite v škrob in ga pustite čez noč.

Zjutraj se lahko končni dietni izdelek uporabi za izdelavo sendvičev in vseh vrst solat.

Poenostavljeni recept

Domače skuta Tradicionalno se pripravlja v številnih azijskih državah. Na primer, v Indiji se tak izdelek imenuje "paneer". Bolj je znano, da so prebivalci Rusije kot Adygei sir. Recept, postopek kuhanja in sestava sestavin so lahko zelo različni. Primerna možnost je primerna tukaj. Najlažji in najhitrejši način je izdelava tega sira iz naslednjih sestavin: 6 litrov mleka, malo soli in nekaj zrn pepsina.

Celoten proces je sestavljen iz več faz:

1. Prelijte mleko v veliko ponev in ga segrejte na 70 stopinj (nič več).
2. Dodamo pepsin, premešamo in pustimo pokrito 2 uri.
3. Vsebino damo nazaj v lonec in jo segrevamo na majhnem ognju s stalnim mešanjem 10 minut.
4. Mešamo nastalo maso in jo zlijemo v cedilo, ki je prekrito z več plastmi gaze. Proces filtriranja traja približno 15 minut.
5. Preostanek strdka položimo na čisto cedilo (brez gaze) in ga postavimo na globoko skledo. Izdelek potisnite na vrh s ploščo.
6. Oblikovanje se postavi na hladno mesto 7-8 ur.

Če zjutraj začnete delati, zvečer lahko že uživate v svežem proizvodu. Pepsin je treba kupiti le v lekarni vnaprej. Tam se prodaja kot sirno kislo testo.

Recept s kislo smetano

Obstaja na ducate načinov kuhanja Adyghe sira. Recepti se praviloma med seboj razlikujejo le po vrsti sestavine, ki jo povzroča vzhajanje. Na primer, za delo lahko uporabite naslednjo sestavo: 7,5 litrov naravnega mleka, soli in 2,5 kilograma kisle smetane (vsebnost maščobe 25 odstotkov).

Zaporedje dejanj:

1. Mleko segrejte v ponvi brez vrenja. V tem primeru je bolje, da ne tvegate in prednastavljate termometra. Z njim lahko enostavno nadzirate stopnjo ogrevanja prvotnega izdelka.
2. Ob stalnem mešanju počasi dodajte kislo smetano.
3. Sirno maso postavimo na sito in počakamo, da se tekočina popolnoma izsuši. V tem primeru se sam proizvod stisne pod lastno težo.
4. Nato ga rahlo nasolite z vseh strani in ga položite v posodo. V tej posodi lahko izdelek shranjujete v hladilniku dlje časa.

Ta sir je zelo koristen za jesti. Vsebuje veliko količino mineralov, vitaminov in organskih kislin, brez katerih je normalen razvoj človeškega telesa skoraj nemogoč.