Koliko skute dobimo iz 1 litra mleka: kuharske lastnosti, najboljši recepti in priporočila

Sir je koristen izdelek, ki ga mora vsebovati vsakodnevna prehrana. Seveda lahko vsak kupci kupijo mlečne izdelke. Vendar pa je njena kakovost vedno veliko zaželena. Najboljša možnost je, da jo pripravite sami, kot v vasi. In tu se pojavi povsem logično vprašanje: koliko skute je pridobljeno iz 1 litra mleka?

Uporabne lastnosti izdelka

Brez skute in mlečnih izdelkov si je težko predstavljati življenje. In če so v hiši majhni otroci, postane skuta sestavni del dnevne prehrane, saj vsebuje koristne vitamine in minerale, potrebne za normalno rast in razvoj mladega telesa. V velikih mestih lahko najdete skute, ki imajo različne stopnje maščobe in teksture. In če imate veliko srečo, lahko kupite del te domače skute, ki je narejena samo v vasi.

Toda mnoge gospodinje se odločijo, da bodo v kuhinji odprle majhno tovarno mlečnih izdelkov, in skoraj takoj sprašujejo o tem, koliko skute prihaja iz 1 litra mleka. Vse je odvisno od začetne proizvodnje in v veliki meri od vsebnosti maščobe. Treba je takoj opozoriti, da se ne sme uporabiti le mleko za izdelavo domače skute - kefir ali kislo smetano sta primerna tudi za ustvarjanje majhne kulinarične mojstrovine.

Izbira izvirnega "materiala"

Preden ugotovimo, koliko sira se pridobiva iz 1 litra mleka ali kefirja, je vredno razumeti, kateri dejavniki vplivajo na končni rezultat in kaj je treba upoštevati pri izbiri surovin za proizvodnjo domače skute.

Seveda, za pripravo okusnega domačega izdelka, morate poskrbeti za kakovostne surovine. Mleko lahko kupite mleko zgodaj zjutraj na trgih, vendar je skoraj nemogoče preveriti njegovo kakovost - kupcu ni ostalo nič, ampak verjeti prodajalcu. Mnogi, ki hranijo kravo, prodajajo mleko v razredčeni obliki - zaradi tega se bo dolgo omejilo, količina skute pa bo premajhna.

Ostaja le ena stvar - pridobiti pasteriziran izdelek, iz katerega se pridobiva več skute z izrazitimi okusnimi lastnostmi.

Koliko skute je pridobljeno iz 1 litra mleka (pasterizirano)

Kako priti pasterizirano mleko? Bistvo metode je zmanjšano na segrevanje surovine na 140-145 ° C. Po nekaj sekundah se mleko ohladi na 4-5 ° C. Zahvaljujoč tej tehnologiji vsi mikroorganizmi umrejo v mlečnih izdelkih, vendar se ohranijo uporabne lastnosti. Posledično se proces kisanja ne pojavi tako jasno kot pri navadnem mleku, kar je izjemno pomembno za izdelavo okusne skute.

Za izdelavo mlečni izdelek lahko uporabite in posneto mleko. Res je, da bo obseg proizvodnje veliko manjši, proces pa traja dlje.

Tehnologija proizvodnje doma

Torej, koliko bi morala biti skuta iz 1 litra mleka? Prvič je zaželeno, da se ta količina surovin uporabi, saj v primeru neuspešnega poskusa ne bo tako žaljivo za pokvarjene izdelke. V prihodnje lahko povečate število porcij v neposrednem razmerju.

Večina, ki je odgovorila na vprašanje: »Koliko skupnega skute je pridobljena iz 1 litra mleka?«, Pravijo približno 10% končnega izdelka. Vendar je to le konvencija. Vsak del prvotne surovine proizvaja svojo lastno količino skute. Poleg tega se zgodi, da se od 3 litrov mleka najprej proizvede 700 gramov skute, naslednjič pa 900 gramov mlečnih izdelkov nenadoma pride iz enake količine surovin.

Te razlike so osnova. Dejstvo je, da je rezultat proizvodnje odvisen tudi od vsebnosti maščobe v mleku.

Ali obstaja natančna formula?

Odstotek maščobe, naveden na surovini, vpliva na količino skute, ki je pridobljena kot rezultat predelave. Če je mleko bolj debelo, večji je odstotek maščobe v skuti. Dejstvo je, da se mlečna maščoba ne spremeni v sirotko, temveč ostane v masi skute. Koliko bi morala biti skuta iz 1 litra mleka? Približno 150-200 gramov skute lahko izhaja iz litrske pločevinke mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5%.

Kuharske razlik

Koliko skute prihaja iz enega litra mleka? Z naravnim zorenjem mora 1 liter mleka biti približno 150 gramov skute. Njegova količina se lahko razlikuje glede na originalni izdelek. Obstaja »klasičen« recept, s katerim lahko moderne gospodinje kuhajo okusne mlečne izdelke. Tehnologija je precej preprosta in vam omogoča, da dobite rezultat v samo treh dneh.

Torej, da bi dobili 400-600 gramov nizko vsebnosti maščob skute, vzemite približno 3 litre domačega mleka. Potrebovali boste dva lončka (eden od njih naj bo malo manj kot drugi), kovinski cedilo, čisto krpo (povoj ali gaza).

Način kuhanja

Najprej je treba mleko prelijevati v vnaprej pripravljeno posodo in jo pustiti tam nekaj dni za kislost (hitrost postopka je odvisna od temperaturnih pogojev). Ko se mleko preoblikuje v dovolj gosto teksturo, se lahko segreje v vodni kopeli. Pomembno je, da surovina ne zavre, zato jo je treba stalno ohranjati na majhnem ognju. Dobesedno 20 minut bi moralo biti dovolj za gosto grudice, ki se oblikujejo v mlečni masi - to je prihodnja skuta.

Takoj, ko se pojavi serum, prenehajte segrevati in pustite, da se vsa masa ohladi. Po tem je potrebno ločiti tesne grude od seruma (za to lahko uporabite čisto gazo in cedilo). Ni potrebno, da si prizadevamo ločiti odvečno tekočino - masa se mora znebiti.

Sir iz 1 litra mleka

Obstaja še en način kuhanja okusnega domačega izdelka. To je posebni kvas, ki se prosto prodaja v lekarnah in trgovinah. Pri tem ni pomembno, koliko skute je pridobljeno iz litrske pločevinke mleka - ena steklenica kvasa je dovolj za nekaj litrov.

Za pripravo mleka zavrite mleko in ga nato ohladite na sobno temperaturo. Če je bila surovina UHT mleko, ni ga potrebno zavreti, samo ogreti. Po tem vlijte kvas. Zato je treba oblikovati fermentirano mlečno bazo, ki jo je treba hraniti na majhnem ognju do nastanka zrnatih kock.

V nobenem primeru se mlečni proizvod ne sme kuhati - uniči koristne bakterije, potrebne za izdelavo skute. Po nekaj časa se v fermentirani mlečni masi pojavijo tako imenovani kosmiči - to pomeni, da je čas, da se posoda odstrani iz ognja, ohladi na sobno temperaturo in sirotko ločimo od mase skute.

Seveda, večina hostes raje prvi način, saj se šteje, da je najbližje dejanskim pogojem za proizvodnjo skute, in tudi vam omogoča, da dobite res okusno in zdravo izdelek.

Zdaj lahko vsakdo doma pripravi pravo skuto, ki zdravi babico v vasi. To je najboljša možnost za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in raje jedo samo naravne proizvode. Ni ga težko pripraviti, kar pomeni, da lahko sedaj svoje gospodinjstvo razveselite z okusnimi in zdravimi sladicami.