Hamon: kaj je to? Kako se tradicionalno kuha šunka in ali jo je mogoče kuhati doma?

Kulinarični okusi človeštva včasih dosežejo najbolj nepredstavljive vrhove. Pravi sladokusci so pripravljeni plačati ogromen denar in celo leteti na druge celine, da bi poskusili najbolj prefinjene okuse neverjetnih jedi. Kuharji delajo za slavo, za pripravo določene jedi pa lahko traja več kot eno leto, vendar bo zagotovo vredno.

Skoraj vsaka država se lahko pohvali z nečim posebnim. Nekdo ima najbolj odlično kavo in nekdo mojstrsko obvlada pridelavo vina ali sir. Tako na primer na Kitajskem pripravijo najbolj okusno pekinško raco, na Japonskem - suši, v Italiji - najmehkejšo. Parma pršut. Toda, na primer, po čem je Španija znana? Vsak gurman (da ali samo turist) vam bo to najbolj povedal gurmansko jed v Špansko kraljestvo - jamon. Kaj je to?

V najboljših tradicijah

Vsak Španac pozna jamon že od otroštva. Ta jed ne le ureja praznične mize, temveč se pogosto pojavlja tudi na vsakodnevnih. Razlika je v ceni, cena take obdelave pa je odvisna od vrste jamona. Drage sorte z odlično izpostavljenostjo krasijo slovesne praznike - postrežejo se z vabljenimi gosti. In tisti, ki so cenejši, se pojavljajo v domovih tako pogosto, kot smo pri nas. Šteje se, da je dober ton, da lastniku hiše predstavi izvrstno poslastico - jamon. Kaj je in kaj jedo?

Njegovo Veličanstvo - Hamon

Hamon - pršut, pripravljen po posebni tehnologiji iz marmornega mesa iberskega prašiča. Ima bogato rdečo barvo in okus. Vsak kos šunke se zaradi posebne metode kuhanja dobesedno topi v ustih. Ni presenetljivo, da je ta delikatesa dobila priznanje na vseh koncih sveta.

Kuhajte jamon doma ali na specializiranih kmetijah. Ta vrsta poslovanja je pogosto v družinski lasti, znanje in praksa pa sta v najstrožjem zaupanju. Na prvi pogled se zdi, da pri kuhanju suhega mesa ni posebnih težav. Torej, zakaj je jamon tako znan, kaj je v resnici, in kaj je njegova posebnost? Bodimo radovedni.

Sorta

Pripravite poslastico iz prašičjega pršuta. Načeloma je tehnologija priprave vseh njenih sort enaka. Edina razlika je surovina, iz katere bo nastal jamon. Recept za šunko, imenovan Jamón serrano, vključuje uporabo mesa običajnih prašičev. Takšna ponudba je razumna v ceni in se pogosto pojavlja v obliki vsakodnevnih prigrizkov.

Ampak Jamón ibérico - to je popolnoma drugačna znamka, je najbolj dragocen jamon. Recept za tako iskanje zahteva le uporabo iberskih prašičev. Te prašiče odlikujejo rodovnik, črna koža, volna in kopita. Njihove življenjske razmere so resnično kraljevske. Živijo v prostem pasu, pasejo skoraj ves svoj prosti čas in se ne hranijo z ničesar, razen z želodom. Iz njihovega mesa se pripravlja slavni jamon. Doma, tako prašič, da raste zelo težko. Zaradi rodovnika, njihovega posebnega stanovanja in hranjenja, meso pridobi marmoriranje in okus, ki spominja na goveje meso. To je glavna skrivnost jamona.

Tehnologija

Kuhajte jamon samo iz zadnjega dela svinjine. Najprej ga pripravimo - odrežemo nekaj količine maščobe, ampak tako, da bo meso dobro soljeno in se v prihodnosti ne posuši. Po šunki soljeno. Strokovnjaki v zvezi s tem imajo tudi več skrivnosti pravilnega soljenja, vendar so v strogem zaupanju. Konec koncev, jamon je jed po vsem svetu.

Po udarcu se noge pošljejo na suho v prezračevani kleti, vezane na strop za kremo. Hkrati se strogo upoštevajo pogoji temperature in vlažnosti. Če je pravilno opravljeno, se čez nekaj časa na mesu pojavi gliva. Aktivno sodeluje tudi pri zorenju poslastice. Občasno se njegov presežek izpere in prihodnji jamon se ponovno posuši. Recept za to izboljšanje ni hiter. Vse o vsem bo trajalo vsaj eno leto, vse procese je treba skrbno opazovati. Posebej usposobljena oseba - maestro-bodegero, določa pripravljenost jamona. Stopnja pripravljenosti je povezana s časom staranja, meso mora pridobiti določeno aromo jamona. Ko je šunka pripravljena, se dajo v prodajo.

Španska poslastica

V naši regiji ne proizvajajo takega mesa, včasih pa že vnaprej pripravljeno hamon pripeljejo v supermarkete iz Španije. Kako kuhati to jed sami, in je to mogoče? Treba je povedati, da pravi iberijski jamon ne bo deloval, če samo zato, ker meso črnega prašiča, ki raste na ohlapnem kruhu in se hrani z želodom, ne boste našli tukaj. Lahko pa bledite svinjsko šunko tipa "Serrano".

Domače jamon

Potrebovali boste svinjsko nogo (zadaj), ki tehta 5 kg, veliko posodo, v katero se lahko ta noga prilega, in grobo morsko sol. Potrebuje veliko, približno 10-20 kilogramov. Na splošno, kolikor morate popolnoma napolniti šunko s soljo.

Zdaj je potrebno odrezati kožo in delno odvečno maščobo. Tukaj lahko posamezno maščobo na vsakem pršutu vsebuje različno količino, pa tudi meso. Debelina mora biti na prst ali dva. Po previdnem mletju meso solite z vseh strani. V pripravljeno posodo nalijte nekaj soli. V njo položimo nogo in jo natočimo s plastjo soli. Kot taka bo ostala približno 2 tedna. Po piščancu je treba odstraniti in oprati.

Meso je treba posušiti in odložiti. Potrebno je uporabiti dobro prezračeno temno sobo, idealno - podstrešje. Hamon bo zrel od 6 mesecev do enega leta. Je popolnoma individualen in odvisen od temperature prostora, vlage in šunke. Pripravljen jamon je treba namestiti v kleti, ga je mogoče varno shraniti za do 3 leta. Čeprav je bila najverjetneje pojedena veliko prej.

Prav to se imenuje meso - jamon. Že veste, kaj je to, toda na vas je, da ga pripravite sami ali pa je morda bolje, da kupite v trgovini. Edina stvar, v katero ste lahko prepričani, je, da vas bo Jamon zagotovo premagal s svojim izvrstnim okusom za vedno, saj ni tako nenavadno, da je tako priljubljen po vsem svetu!