Guacamole: recept, ki so ga izmislili Azteki

Zgodovina jedi

Guacamole, recept, ki so ga ustvarili Azteki, danes predstavlja eno od klasičnih jedi mehiške kuhinje. Ta omaka na osnovi avokada dopolnjuje raznolik obrok. Zgodovina njenega izvora si zasluži zanimanje. Ime ima korenine v jeziku noutalnega in sestoji iz besed „ahuacatl“ (avokado) in „molli“ (mol ali salsa). V predstavitvi Aztec je avokado imel erotični pomen, ki simbolizira moda oziroma moško spolno moč. Torej ženske niso mogle sodelovati v njegovi zbirki. V skladu z mitologijo pred Hispanskih civilizacij Srednje Amerike je samo bog Quetzalcoatl imel skrivnost izdelave guacamole. Recept za omako Predstavil je Toltec, ki je zahvaljujoč njemu uspel osvojiti številna zemljišča v predkolumbijski Ameriki.

Priljubljenost jedi na svetu

Danes ob mehiška hrana Uporablja se pri različnih vrstah tacosa in tort, quesadilla in tamale ter jedi iz rdečega mesa. Glede na gastronomske tradicije drugih kultur, zlasti ameriških, se večinoma šteje za predjed in glavno jed. V regijah, kjer je avokado drag izdelek, je v Severni Ameriki, Kanadi, Evropi, Avstraliji guacamole omaka prava poslastica. Da bi povečali maso, ji dodamo majonezo, smetano, avstralsko vino. V nekaterih južnoameriških kuhinjah, na primer v Argentini, se z njim kuhajo morski sadeži.

Koristi

Ne pozabite reči, da je poleg okusnega in značilnega okusa jed zelo koristen za zdravje in preprečevanje bolezni srca in ožilja, saj pomaga zmanjšati raven holesterola v krvi. Ta učinek daje avokado - čudovito sadje z visoko energijo, bogato z mononezasičenimi maščobami, ki se priporočajo v prehrana proti holesterolu.

Možnosti

V mehiški kuhinji se uporabljata dve različici salse - s popolnoma mletim sadjem in sesekljanim na kose. Druga se šteje za dražjo - kuhana je predvsem doma in praviloma je postrežena z mesom, kuhanim na žaru. Guacamole omako, recept za katerega se popularno imenuje aguamole, lahko naročite v priljubljenih tacierijih. Menijo, da majhna količina dodanega limoninega soka ne daje jedi le izboljšanega okusa, temveč tudi preprečuje njegovo oksidacijo zaradi izpostavljenosti zraku. Druga kulinarična skrivnost je pustiti seme avokada v njem, za enak učinek.

Guacamole: Recept za omako (moderno)

Sestavine:

• Dva zrela ploda avokada - odstranite seme, olupite in narežite na pol.
• Pol glavice rdeče čebule, rezano (približno polovica skodelice naj se izkaže).
• Ena ali dve Chili Peppers (zelena) - odstranite semena in narežite.
• Dve žlici fino narezanega cilantra.
• Eno žlico svež sok limone ali limete.
• Pol čajne žličke grobe soli.
• Ščepec svežega črnega popra.
• Polovica zrelega paradižnika, iz katerega želite odstraniti semena in sesekljati.

Kuhanje

1. Mask avokado v pire krompir. To je mogoče storiti z vilicami (samo ne pretiravajte!).
2. Zmešajte narezano čebulo, koriander. Dodajte limeto (ali limono), sol, poper.
3. Paprike je treba dodajati postopoma, da dosežemo želeno stopnjo ostrine.
4. Na koncu dodajte paradižnik, vendar ne smejo biti hladni - lahko poškoduje okus omake.

Namesto skupnega

Na splošno je treba opozoriti, da se lahko gvakamol, katerega recept je opisan zgoraj, po okusu razlikuje od različnih kuharjev, odvisno od uporabljenih svežih sestavin. Poleg tega se lahko dodajo na podlagi osebnih okusnih preferenc (bolj ali manj ene ali druge komponente).