Fermentacija je ... Definicija in opis procesa

V zadnjem času vse bolj slišimo o takem postopku, kot je fermentacija. Vendar pa vsi še nimajo ideje, kaj je v resnici in kako se to dogaja. Potrošniki čaja in tobaka se večinoma srečujejo s tem izrazom, vendar to ni edini obseg fermentacijskega procesa.

Kako je fermentacija?

Fermentacija je proces, s katerim pride do fermentacije zaradi učinka lastnih encimov proizvoda. Če govorimo posebej o tem procesu v rastlinah, potem uničenje lista povzroči sproščanje določene količine soka, ki zaradi oksidacije prispeva k začetku fermentacije. Da bi ustavili ta pojav, morate surovino popeciti.

S to tehnologijo dobimo ne le visokokakovostni tobak, temveč tudi odlične čaje. Navsezadnje nekatere rastline ne morejo ohraniti svoje naravne arome in ustvariti edinstven okus v običajnem zbiranju in naknadnem varjenju, pri čemer jim fermentacijski proces pomaga pri tem in omogoča odkrivanje novih okusnih lastnosti.

Katere rastline lahko fermentirate?

Fermentacija je proces, ki se pri vseh rastlinah sploh ne izvaja. Nekateri preprosto ne potrebujejo tega, in za popolno uporabo drugih brez take tehnologije ne more storiti. Popoln seznam zelišč, ki jih je treba fermentirati, je precej dolgočasen in dolg. Dovolj je, da se osredotočite le na najbolj priljubljene.

Na prvem mestu za dolgo časa je Ivan-čaj. Z lahkoto lahko tekmuje z običajnim kitajskim čajem po okusu in koristnih lastnostih. Fermentacija - to je proces, ki daje tej pijači priložnost, da pridobi običajen okus čaja.

Pri fermentaciji listov črnega ribeza in češnje dobimo čudovit vonj, ki ga bodo ljubitelji lahko cenili. Toda listi jabolk po isti obdelavi so obdarjeni z občutljivo aromo, ki nikogar ne pušča ravnodušnega. Zelo nenavadno aromo in okus lahko dobimo s fermentacijo orehovih listov.

Mnogi so opazili, da lahko običajni listi maline tekmujejo z vrbovim čajem. Fermentacija je proces, ki z njimi ustvarja prave čudeže, ki vam omogočajo, da dobite ne le okusno, temveč tudi zdravo pijačo.

Domača fermentacija

Po tem, ko so se seznanili s samim konceptom, so si mnogi zamislili, da se ta celoten proces lahko zgodi samo v industrijskem okolju, pod pogojem, da je na voljo potrebna oprema in tehnični pogoji. Vendar pa to ni tako. Pogoji fermentacije v celoti omogočajo nadaljevanje tega procesa doma. Glavna stvar, ki jo je treba storiti, je uničiti strukturo listov in iz nje narediti sok. Če je volumen majhen, lahko liste preprosto obrišete z rokami, toda za velike količine je nerealno.

V tem primeru lahko uporabite drugo tehnologijo:

• Listi rastline se postavijo v plastično vrečko in nekoliko osušijo. Zrak iz vreče se odstrani in sonce se suši nekaj ur. Zrak, ki se pojavi istočasno, se občasno odstrani.
• Po tem so listi zmleti s katero koli razpoložljivo metodo, na primer v mlinčku za meso.
• Nadalje ta metoda fermentacije vključuje sušenje materiala v pečici. Če se ne posuši pravočasno, se lahko pojavi plesen.

Nastali čaj vas bo navdušil s svojim edinstvenim okusom.

Fermentacija tobaka

Ta postopek je nekoliko drugačen od tistega, ki se izvaja na zeliščih za čaj. Dejstvo je, da za proizvodnjo domača fermentacija tobaka, Najprej je treba upoštevati temperaturo in vlažnost listov, ki dosežejo 50%. Ta postopek traja od sedem do štirinajst dni.

Eden od načinov za fermentacijo tobaka je njegovo naravno staranje. Da bi to naredili, je rastlina preprosto posušena in očiščena za shranjevanje, vendar lahko celoten postopek traja več kot eno leto. Tako pridobljeni material pa je cenjen zaradi odlične kakovosti.

Najlažji način za fermentacijo tobaka

Veliko jih zanima, kako najti kakovosten tobak najhitreje in brez veliko težav. V tem primeru se lahko fermentacija tobaka pojavi na naslednji način:

• Listi so namočeni tako, da ostanejo suhi, vendar se hkrati ne zlomijo. Ta masa se postavi v kozarce in zapre z železnimi pokrovi.

• Poleti so banke na soncu. Zelo priporočljivo je, da jih postavimo na kovinsko površino, saj se lahko segreje in daje potrebno visoko temperaturo.
• Deset dni kasneje se tobak preveri glede pripravljenosti. Če čutite vonj, ki vam ustreza, potem lahko veliko dobite iz pločevink in dobro posušite.

Tako pridobljeni produkt je povsem mogoče uporabiti.

Fermentacija pri proizvodnji gnojil

Fermentacija je proces, ki je našel uporabo ne le pri proizvodnji čaja in tobaka, ampak tudi v proizvodnji organskih gnojil. V tem primeru je mogoče ta ista gnojila pridobiti veliko hitreje kot z običajno naravno razgradnjo. Verjetno mnogi vrtnarji niso le slišali za kompost, ampak tudi imajo kompostna jama Vendar pa se vsi ne zavedajo dejstva, da je fermentacijska tehnologija osnova proizvodnega procesa gnojil v njem.

Kljub temu ima ta čudežna metoda pomanjkljivost: v tem primeru se organska snov ne more popolnoma razgraditi. Dejstvo je, da če ima masa večjo gostoto ali je razpokana, se njeno razpadanje ustavi zaradi pomanjkanja kisika. Nastala masa, še posebej, če je bila v dežju in ima veliko vode, lahko povzroči neprijeten vonj zaradi prisotnosti vodikovega sulfida.

Toda s pomočjo fermentacije, lahko koristno uporabite ne le plevela, ki je nekoč zrasel na vašem mestu, temveč tudi odstranite kuhinjske odpadke (npr. Krompirjeve lupine). Zdaj ne bodo samo zavržene smeti, ampak polnopravno gnojilo. Sam proces fermentacije ni zelo zamuden in rezultat je impresiven. Da, tako pridobljeno gnojilo je veliko varnejše od kemičnih izdelkov, kupljenih v trgovini.