Okusne testenine bolognese. Kuharski recept

Vnos

Večina naših rojakov to ime povezuje s platnom, ki je zelo priljubljeno v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Združenja z italijanskim mestom Bologna so nekoliko manj pogosta, kjer so izumili ta material. To poravnave v severnem delu države, na stičišču glavnih trgovskih poti, za katere je značilen visok življenjski standard in razvita industrija. Bologna velja za kulinarično. glavno mesto Italije. Tu so izumili jedi, kot so tagliatelle, tortellini in testenine bolognese, recept, ki ga bomo opisali v tem članku. Omaka je narejena na osnovi mesa težkega in dolgega. Klasična različica vključuje govedino, čebulo, korenje, panceto, zeleno, mleko, rdeče vino, paradižnikovo pasto in mleto meso.

Testenine bolognese: recept za kuhanje. 1. del

V Italiji je kuhanje pravi ritual, ki lahko traja cel dan. Tradicionalno se testo za testenine, recept, za katerega ima vsaka družina, izdeluje samostojno. Toda pripravljeni bomo. Torej potrebujemo dvesto petdeset gramov testenin Papardelle, enako količino govejega mesa, en kos korenja in čebule, dva ali tri stebla zelene, petdeset gramov masla in oljčnega olja, dva ali tri paradižnike, 100 ml mleka, kozarec suhega belega. vino, poper, sol, muškatni orešček po okusu. In seveda, parmezan. V Italiji se ta sir uporablja kot začimba. Na splošno so testenine bolognese, katerih recept se sčasoma spreminja, izdelujejo z uporabo različnih vrst mesa. Ampak vzeli bomo samo goveji vrat. Zmešajte ga z mlinom za meso, dvakrat pomaknite nadev. Mleko je potrebno, da bi vino in paradižnik postali mehkejši in prijetnejši. Zelo pomembno je, da obe tekočini ne vnašate istočasno. Če ni stebla zelene Bolognese pasta, recept, ki v okusu ne bo trpela, je narejena z dodatkom korena te rastline in sesekljanega peteršilja. No, začnimo!

Pasta bolognese: recept kuhanje 2. del

Čebulo olupite in jih narežite čim bolj fino. Lahko preskočite mehanski drobilnik. Olupljene korenje tri na drobnem Rende. Meso, kot je navedeno zgoraj, se spremeni v mleto meso. Paradižnik je treba popariti z vrelo vodo, da se olajša lupljenje in odstranjevanje semen. Zelo fino sesekljam. V globoki ponvi segrejte mešanico oljke in masla. Najprej popecite cebulo. Nato dodamo korenje in zeleno. Nenehno mešamo, fermentiramo šest do sedem minut. Dodamo mleto meso in ga ponovno mešamo, prepražimo sedem do deset minut. Zelo pomembno je, da se ne oblikujejo grudice. Mleto meso in zelenjava morata biti homogena. Sol, poper po okusu in dodamo eno čajno žličko muškatnega oreščka. Po petih minutah še pečemo in vlijemo mleko. Zmešamo in kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju, dokler skoraj tekočina ne izhlapi. Do takrat, ko je 15 minut. Nato vnesemo suho belo vino in v 15 minutah dodamo narezan paradižnik. Nadaljujte vreti na minimalni toploti. Skrivnost je v tem, da je bolj omakana omaka. Če tekočina zavre, dodajte malo vode ali mesne juhe. V času kuhanja je treba omako rahlo zavreti. V tem primeru ne pozabite mešati.

Zadnji koraki

Ko vidimo, da je omaka skoraj pripravljena, začnemo kuhati testenine. Vrzi ga v slano vrelo vodo. Dodate lahko nekaj suhih zelišč. Kuhajte v stanju "al dente" in se naslonite v cedilu. Dajte odtočno vodo. Ko se pasta rahlo suši, jo zmešamo v veliko skledo s polovico omake. Temeljito premešamo in položimo na krožnike. Prelijte preostanek omake. Potrebno je in zelo pomembno, da se potresemo s parmezanom. V nasprotnem primeru naše testenine bolognese, recept, ki ga že poznate, ne bodo resnično »italijanske«. Kozarec suhega rdečega vina odlično dopolnjuje to jed. Če v svoji prehrani ne uživate mesa, vam bodo verjetno všeč testenine s paradižnikom, recept za katerega je popolnoma enak, razen mletega mesa.