Kuhanje, kot v Italiji: klasični recept za omako "Bolognese"

Zdaj ni treba iti v Italijo, da bi se razvajali s slavnimi picami, špageti in drugimi mojstrovinami sredozemske eksotičnosti. V vsakem, celo majhnem mestu, je italijanska restavracija, kjer lahko ljubitelji te kuhinje uživajo v različnih jedi in sladicah. In če je potovanje v javni zavod iz nekega razloga nemogoče, ni boljšega načina kot kuhanje italijanskih jedi v vaši kuhinji. Zakaj ne bi začeli s špageti: izjemna in ena izmed najbolj preprostih jedi. Pravilno kuhamo testenine, špagete s testeninami prisili vse, in recept za omako "Bolognez" boste našli v našem članku. Pomislite, ko ste lastni kuhar, imate priložnost, da jed pripravite, kot želite, in se prepričate, da je primerno - pripravite bolj ali manj omako v špagete, natančno s količino in vrsto mesa in začimb, ki jih želite. Res je, da boste precej časa porabili za kuhanje, čeprav recept za bolonjsko omako ni težak in večina postopka ne zahteva vaše neposredne udeležbe. Če naredite velik del naenkrat in obdržite ostanke v zamrzovalniku, vam bo to dovolj za nekaj kosil ali večerij - v tem primeru bo dovolj kuhati špagete ali "školjke" in omako segrevati v mikrovalovni pečici. To bo odličen drugi tečaj za vso družino.

Izdelava okusnih testenin z bolognese omako

Ta jed, kot je že omenjeno, izvira iz Italije, v mestu Bologna. Njegovo ime v prevodu ni nič drugega kot »bolonjska omaka«. Za presenečenje gostov ali zadovoljstvo članov vaše družine z resnično, okusno omako, boste potrebovali:

- 85-100 g svinjskih prsi, je treba prepražiti, in še bolje - najti posebno grdo v začimbah in zeliščih (to se imenuje panceta);

- 450 g mletega svinjskega mesa;

- 450 g govedine;

- 1 čebula, drobno sesekljana;

- 1 srednje korenček, narezan na majhne rezine;

- 1 steblo zelene ;

- 1 pločevinka (400 g) v pločevinkah, olupljena in pire;

- 3 polne žlice paradižnikove paste;

- 5 vejic svežega timijana;

- 1 velik kozarec mleka;

- 1 kozarec belega vina;

- 1,5 litra piščančje juhe;

- 2 žlici oljk in masla;

- začimbe - groba sol, t lovorjev list in črni zemeljski poper.

Začnite kuhati

Ne bojte se tako velikega števila sestavin, ki so vključene v recept bolonjske omake, so zelo dostopne, preostalo količino omake pa lahko shranite v hladilniku (ne več kot 3 dni) ali razgradite v posebne posode in zamrznite. Torej začnemo kuhati. Vzemite velik lonec z debelimi stenami in nalijte v oljčno olje, nato dal maslo, stopite. Nato dodajte svinjsko prsi in rjavo dobro. V panceto (dojke) položimo razrezane korenje, čebulo in narezano zeleno. Približajte se stanju pol-pripravljenosti, traja pa največ 10 minut. Nato dodajte vse nadev - svinjsko in goveje meso in zmanjšajte toploto na medij. Nastalo maso je treba kuhati 8-10 minut. V tem času bo odvečna maščoba lebdela na površje, potrebno jo bo izsušiti in v ponev dati paradižnikovo pasto. Dobro premešamo in pustimo 1-2 minut. Zdaj je čas za vino - vlijte celotno količino in ne zmanjšajte toplote (medija), kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi, nato dodajte mleko. Med kuhanjem na tej stopnji je treba maso omake zmanjšati za približno polovico. Morda se vam bo mleko zdelo zvitek - to je v redu, recept za "bolonjsko" omako to nakazuje, na koncu se bo izkazalo, da je homogena in okusna. Preostale sestavine so piščančja juha, timijan, paradižnik, sol, poper in lovorjev list morate dodati na naslednji stopnji priprave (po izhlapevanju polovice tekočine), dobro premešamo, da se masa zavre, nato pa takoj zmanjšamo toploto in pustimo, da se obara 3-3,5 ure, občasno odstranimo maščobo s površine. Poskusite omako, sol in poper, če se zdi, da je vlažen. Končano! Čeprav, če je masa vodena, jo spravite malo dlje, če se izkaže, da je predebela, dodajte malo juhe ali mleka in zavrite. Morda se zdi zaman preživeti tri ure omaka za testenine, toda tradicionalna "bolonjska" omaka je vredna, še toliko bolj, ko pripravimo velik del, lahko ostanke, kot je bilo rečeno na začetku članka, zamrznemo za prihodnja kosila in večerje. Zdaj, ko veste, kako narediti bolognese, bodo vaše običajne testenine ali špageti videti in okus ne slabše kot v Italiji. Vaša družina ali gostje bodo cenili vaša prizadevanja.