Recept za testenine "Bolognese": kuhamo kot v pravi italijanski restavraciji

Ljubitelji italijanske kuhinje poznajo to jed, kot so testenine Bolonjska omaka. In mnogi Russified to ime in samo služil za večerjo ali kot drugi za kosilo testenine z mesno omako. Na tak ali drugačen način okusne in hranljive testenine iz dobrih razlogov zaslužijo nacionalno ljubezen tako v domovini - v Italiji kot v Rusiji. Upoštevajte, da obstajajo dve rahlo različni imeni za to jed - bolonjske testenine in testenine (ali. T špageti) "Bolognese". Enakovredni so. Torej, videl ime, ne bo sram, je vse o istih izdelkov moke v omaki iz mesa, začimb in belo vino. Nianse kuhanja in recept za testenine "Bolognese" boste našli v nadaljevanju. Čeprav boste potrebovali precej časa za kuhanje omake, ga lahko naredite za prihodnjo uporabo in ostanke zamrznite, da boste kasneje, po segrevanju, ponovno uživali v vaši najljubši jedi.

Torej, kako kuhati testenine "Bolognese"?

Najtežji element tega recepta je omaka sama, ker kuhamo testenine, kupljene v trgovini - špagete, stožce ali školjke - pod močjo katere koli gospodinje, vendar pa boste morali prtljati z dodatkom mesa. Za njega boste potrebovali:

- 250 gramov svinjskega mesa in govejega mesa;

- 80-100 g suhe šunke (pancete);

- 300 ml belega vina (čeprav z rdečo, tako da lahko še kaj dodamo);

- 300 ml polnega mleka;

- drobno sesekljan 1 steblo zelene, 1 srednje korenček in čebula;

- 2 veliki klinčki česna;

- 2 polni žlici dobre naravne paradižnikove paste;

- 1 pločevinko konzerviranih paradižnikov, ki jih je treba očistiti s kože;

- 25 g masla;

- 2 žlici. žlice ekstra deviškega oljčnega olja;

- začimbe "Provansalska zelišča" in sol.

Testenine

Recept za testenine "Bolognese" vključuje uporabo posebne vrste moke izdelkov, natančneje, rezanci, ki se imenuje "tagliatelle", in nariban t Parmezan. Če s slednjim ni težav - prodaja se v vsakem supermarketu, potem morda ne najdete podobne vrste testenin. Nato lahko uporabite navadne. testenine, ne bo slabše. Poleg tega, iz nameravane sorte, lahko izberete poceni in dražje, še posebej uporabne, narejene iz trde pšenice. V tem primeru je polje eksperimenta omejeno le z obsegom najbližjega supermarketa.

Omaka

Ampak kuhajmo omako. Za začetek mora biti vsa zelenjava zelo fino narezana, ne smete imeti velikih, grdih rezin. Nato za nekaj minut popecite rezine šunke. Če želite to narediti, pour vse oljčno olje v globoko ponvi ali ponev in razporedite vse maslo, taline in kuhajte malo. Nato pride na vrsti zelenjava. Te je treba dati v posodo in kuhati na srednji toploti za približno 8-10 minut, ne smemo pozabiti mešati z leseno lopatico. Zelenjava mora biti mehka, vendar ne za rdeča od zazharki. Sedaj je prišlo na vrsto mleto meso - obe vrsti smo dali v ponev in gnetili z lopatico, ne bi smeli imeti velikih zlepljenih grudic. Pet minut je dovolj, da bo meso pol pripravljeno. Naslednja faza priprave bo dodajanje mleka - vlijte ga v omako, dobro premešajte in pustite 10-15 minut. Pustite, da tekočina zavre, da se meso bolje namoči. Ne smete biti sram, da se bo mleko zdelo sesekljano, to je normalno, ravno to pravi recept klasične bolonjske testenine. Zvitki bodo med kuhanjem izginili. Nato dodamo vino in tako kot z mlekom pripravljeno maso dobro premešamo, pustimo vreti 10-15 minut. Zadnje sestavine, ki jih uporabljamo pri kuhanju, so paradižniki. V posodo morajo dati paradižnikovo pasto in tako kot nadev gnetiti z lopatico, dokler ne nastane homogena masa brez vidnih grudic in koščkov. Na isti stopnji dodajte začimbe - sol po okusu, zelišča in črni poper.

Zaključni dotiki

Praktično vse: zavrtite toploto na minimum, pokrijte posodo s pokrovom, pustite majhno luknjo za pare in pustite pripravljenost približno 2 uri, ne pozabite mešati vsakih 20-25 minut. Po preteku časa kuhanja izklopite peč in pustite omako, da se pusti vsaj 15-20 minut. V tem času lahko kuhate testenine. Jedite takoj, dokler ni vse hladno. To naredite tako, da testenine položite na krožnik in velikodušno prelijte mesno omako. Po tradiciji se nariban sir postreže ločeno, položi na majhno ploščo in vsakdo že pobere želeno količino okusa. Ostanki omake, kot je priporočeno na samem začetku, se lahko zamrznejo in shranijo do naslednjega časa, kar bo zagotovo zelo hitro. Če sprejmete recept za bolonjske testenine, bo vaša družina vsaj enkrat tedensko lahko večerjala v pravi italijanski restavraciji.