Okusne sladice iz želeja - kuharske lastnosti, originalni recepti in priporočila

Jelly deserti - to so jedi, ki jih lahko pripravite ne le kot vsakdanjo jed, temveč tudi za veliko praznično mizo. Konec koncev, njen videz in nevsiljiv okus želeja večkrat dokazal, da vsakdo ima rad vse in vse.

Kakšna je posebnost kuhanja sladic z želatino?

Jelly deserti temeljijo na želirnem sredstvu: lahko je iz želatine, ki jo pripravimo z ekstrakcijo kolagena iz hrustanca, kosti in kite, ki ostanejo iz predelave mesa, in iz agar-agarja, ki je narejen iz morskih alg.

Nekatere vrste sadja in jagodičevja imajo gelirne lastnosti, zaradi povečane vsebnosti pektina, ki med pripravo razkriva svoje lastnosti.

Jelly Deserts: Razlike

Vse sladice, ki temeljijo na ali z dodatkom želatine, so razdeljene v več skupin, ki se med seboj razlikujejo po tehnologiji kuhanja. Vsaka skupina vključuje več drugih možnosti, ki se razlikujejo samo po sestavinah:

• Žele sladice na osnovi sadja in jagodičja. To je lahko običajni sadni žele iz kompota, svežega soka, jagodičja ali mešanice obeh.
• Žele na osnovi mlečnih izdelkov: mleko, smetana, kisla smetana, ryazhenka, jogurt. Razdeljeni so na blancmange (iz mleka), panna kotta (od smetane, kisle smetane) in samo žele, če uporabljate mešanico ali samo jogurt.
  
• sadni žele + žele s kislo smetano. Sladice te vrste združujejo dve vrsti, pogosteje je to sloj izlitega ali v središču velike kisle smetane je oblika sadja (manjši volumen), obstajajo pa tudi možnosti, ko se zamrznjeni jagodni žele, narezan na koščke, namesti v kislo smetano, ki posnema mozaik.
• Mousse: zračna, lahka poslastica, ki v francoščini pomeni »pena«, kar je značilnost drugih sladic. Včasih, da bi zagotovili stabilnost sladkemu jedu, ji dodamo želatino ali zdrob, vendar je njena osnova jajca iz jajc.

Večbarvni mozaični žele

Ena izmed najbolj preprostih, a čudovitih sladic: sadni žele, ki se polije s sloji, pomešanimi z mlekom, v različnih kovrčastih sladolednih skledah, silikonskih kalupih ali kozarcih za koktajle. Da bi ga pripravili, se morate najprej odločiti za njegov videz, število plasti in zato barvno shemo ter izračunati čas, da se vsi sloji strdi, saj za vsako potrebujete vsaj dve uri, če želite izdelati kakovostno posodo.

Na primer, če želite narediti pet-slojni žele, morate narediti naslednje:

1. Grind 1 skodelico maline ali jagode v pireju z mešalnikom in zbadanje skozi sito za odstranitev majhnih semen, kuhamo eno skodelico vode in tri žlice ločeno. žlice sladkorja, dodajte jim 1 žlica. žlica instant želatine, predhodno namočeno v 0,5 skodelice hladne vode. Tekočino premešamo, dokler se zrna želatine popolnoma ne raztopijo, nato zlijemo jagodno kašo, ponovno premešamo in vlijemo prvo plast v pripravljene oblike (na primer široke smetane), ki jih postavimo na 45 stopinj.
2. Vsak naslednji sloj se pripravi šele po popolni strditvi prejšnjega. Odstranite z drobno zrno iz enega limone, zmešajte z 1,5 skodelice vode in 0,5 žlice. sladkor, dodajte jim sok iste limone in zavrite veliko. Nato dodamo mu želatino, pripravljeno v skladu s prejšnjo različico, lahko dodamo malo rumene živilske barve za svetlost, premešamo in prelijemo drugo plast, dajemo točno obliko (brez nagibanja). Rezultat je plast želeja, ki je sestavljena iz dveh trikotnikov (viden s strani skozi obliko): rdeča in rumena.
3. Nadalje na enak način pripravimo plast iz 2 kozarcev mleka + 3 točke. žlice sladkorja + ščepec vanilije in 1 žlica. žličko želatine. Izpolnite obrazec in ga ponovno postavite.
4. Sloj pomaranče, pripravljen po isti tehnologiji kot limonin žele. Izpolnite točno določen obrazec.
5. Zadnji sloj je pripravljen iz pijače "Tarkhun", ki se prodaja v vsakem supermarketu, tik pred kuhanjem, naj ostane s pokrovom odprtim, tako da pridejo plinski mehurčki. 1,5 skodelice take tekočine vzemite 1 žlica. žlico želatine raztopimo o, 5 skodelic vode in segrevamo, da se raztopi v vodni kopeli. Ta plast se vlije tanko, ne več kot dva centimetra, prav tako pa natančno nastavi obliko.

Po popolnem sušenju lahko postrežemo sladico »Mozaik«. Otrokom je všeč samo obarvani žele!

"Razbito steklo"

Ta sladica iz želeja in kisle smetane se imenuje z različnimi imeni, vendar pa je „zlomljeno steklo“ zaradi zunanje podobnosti bolj pogosto kot druge. Za začetek, sadje in jagodičevje različnih barv se pripravljajo v različnih oblikah: zelena, rdeča, rumena, morda modra (narejena iz borovnic ali limone, vendar obarvana z barvilom hrane). Za točko lahko uporabite metode kuhanja iz prejšnjega recepta. Ko se vsi želeji trdno strdi, ga razrežite na koščke, ki niso večji od dveh cm, in lahko uporabite različne kose: kocke, trikotnike ali naključno narežite maso na kose. Vse dobljene kose nežno premešajte z rokami v eni veliki obliki, v katero boste nalili kislo smetano.

Kako kuhati glavni žele iz kisle smetane: 1 žlica. žlico ogreto želatino, predhodno namočeno v vodi, segrevajte v vodni kopeli, dokler se ne raztopi, raztopite 100 gramov sladkorja v 100 gramih vode v ločeni skledi, segrevajte, dokler se kristali ne raztopijo, in premešajte nastali sirup s 2 skodelici sveže kisle smetane (lahko uporabite sirup) . Tanek tok, ki se neprestano močno meša, prelijemo z želatino in hitro mešamo. Pustite, da se masa ohladi, vendar jo pazljivo opazujte: ko se pojavijo prvi znaki želiranja, nalijte koščke barvnega želeja na vrh. Pri rezanju bo zamrznjena masa spominjala na pisane koščke stekla: zelo pisana in lepa za praznično otroško mizo.

Sadje na blazini iz želeja

Ta sladica iz želeja s sadjem je sezonska, ker je lahko izdelana iz različnih jagod in sadja: maline, pomaranče, breskve, marelice, rdeči ribez in kraljica jagod - jagode. Za pripravo potrebujete:

• Pripravite želatino iz 2 kozarcev smetane in jo vlijte v silikonsko korito ali kolače, da se popolnoma zmrzne.
• 200 gramov svežega sadja ali jagodičevja (na primer breskve) narežemo na srednje velike kose. V ponev z debelo dno, stopiti 100 gramov sladkorja in 2 žlici. žlice vode in kuhamo največ tri minute. Kosi sadja potopite v sirup in zmešajte tako, da bo sladka tekočina enakomerno ovila plod.

Kremni žele nanesite na delno desertno ploščo in na vrh položite sadje, tako da je del želeja skrit pod njimi. Lahko okrasite z listom sveže mete ali jagode kontrastne barve.

Žele iz Ryazhenke s suhim sadjem

Večina receptov za sladice je med seboj precej podobna, včasih pa si ne želite le spektakularne jedi, temveč tudi zdravo. Ta možnost je lahko sladica na osnovi ryazhenka, ki ima poseben okus, ki idealno poudarja suho sadje. 20 gramov želatine nalijemo sto gramov hladne vode, in ko nabrekne, segrejemo v vodni kopeli, dokler se ne raztopi. Suho sadje, izbrane po vašem okusu: rozine, suhe marelice, suhe slive (s skupno težo 100 gramov) prelijemo z vrelo vodo za dvajset minut, nato izsušimo vodo in prelijemo suho sadje na papirnato brisačo, da se posuši. Velika - narezana na kocke, rozine tako zapustijo. 400 gramov ryazhenka mešati s 4 žlici. Žličke granuliranega sladkorja in tekoče želatine, dodajte pripravljeno suho sadje, premešajte in nalijte v serijo.

Panna Cotta z malino mousse

Dišeča jelly desert v spodnjem sloju in zračni malina mousse na vrhu bo privlačen ne samo za ljubitelje žele sladice, ampak tudi za skeptične mesojedov.

Italijani Panna Cotta imenujejo tradicionalni kremni žele z vanilijo in sladkorjem, ki je pripravljen po zgoraj navedenih receptih iz 2 kozarcev smetane. Kuhani žele se vlijemo v smetano in pustimo, da se strdi, šele nato začnemo s peno, ki je položen čez panna cotto.

Kako narediti mousse?

Mousse je pripravljen z mešalnikom: 300 gramov maline se zmelje v pire krompir in se zmeša skozi sito, da se odstranijo semena, nato se dodata dve žlici sladkorja v prahu in malo vanilije. V ločeni skledi sta mešanici zmešana dva beljaka, njihova pena mora biti stabilna in močna.

1 čajno žličko želatine raztopimo v 50 gramov vode, ko nabrekne, segrejemo, raztopimo, zmešamo z malinovo pire in premešamo, da enakomerno porazdelimo pire, mešamo v beljakovinsko maso in rahlo zmešamo z mešalnikom, ne dlje kot 15 sekund. Nalijte v modele na vrh panna cotte in pustite, da se sladica ohladi. Ko služite, se prepričajte, da okrasite s svežimi malininimi jagodami in listi mete, lahko pa tudi potresete s čokoladnimi čipi.