Piškotki z medom: recepti in kuharske lastnosti

Recept za medenjake brez medu - kot je Silvestrovo brez snega: brez njega je možno, vendar je nekaj narobe, ali pookus ni tak ali videz. Med je glavni konzervans takih izdelkov, ki jih je mogoče hraniti zelo dolgo (približno šest mesecev), tako da ostanejo sveži kot na dan peke.

Kaj so piškoti z medom?

Piškote z medom lahko pripravimo po več receptih iz različnih držav, večina pa temelji na več načelih priprave:

1. Medenjaki. Ime te peke govori sama za sebe: testo pripravimo z dodatkom velike količine različnih začimb - od običajnega ingverja, klinčkov in cimeta do bolj eksotičnega zvezdastega janeža, muškatnega oreščka, kardamoma in drugih dišečih sestavin.
2. Medenjaki z mešanico marmelade, maka ali oreškov. Slavni medenjaki iz Tule so narejeni iz medenega testa.
3. Ovseni piškoti: njegova osnova je ovsena kaša ali bolj znana nam je ovsena kaša "Hercules", na podlagi katere se kuhajo osupljivi veganski piškoti.

Bolj starodavno ime medenih piškotkov je medica, ki po videzu spominja na že obstoječo živo korenje, to je na testo na osnovi ržene moke. Narejeni so bili iz medu, ki je ostal na koncu pomladi, pred novo žetvijo medu in tudi na njegovem presežku.

Najenostavnejši piškotki

Recept z medom in ingverjem je znan vsem ljubiteljem božičnega pečenja, saj so medenjaki v obliki majhnih moških eden od tradicionalnih simbolov praznika za katolike. Med Slovani so se imenovali ritualni piškoti iz začinjenega testa, ki so bili pečeni v obliki živalskih figur in simbolizirali bogastvo in bogastvo prihodnjega leta. Za pripravo testa boste potrebovali:

• 150 gramov medu (boljši od ajde, je dišeča);
• 3 žlice. l maslo ali ghee;
• 2-3 čl. l topla voda;
• nepopolno steklo sladkorja;
• 150 gramov pšenične moke;
• 250 gramov ržene moke;
• 0,5 žličke. soda;
• začimbe po vašem okusu: kardamom, klinčki, cimet.

Ta recept za medeno pecivo je zelo preprost. Postopek se začne s pripravo žganega sladkorja, ki daje končnemu izdelku posebno temno barvo in poseben okus. Priporočljivo je, da za ta namen uporabite jedi z debelim dnom, nato pa mešanica ne bo gorila: sladkor stopimo, dokler ne postane svetlo rjave barve in mešamo, vlijemo v vrelo vodo, premešamo, dodamo med in segrejemo do popolnega raztapljanja. Nato se vsebina posode rahlo ohladi in doda olje, začimbe in soda. Dobro premešajte. Presejamo obe vrsti moke in skupaj, v majhnih porcijah zmešamo z medno maso in kuhamo testo, ga dobro pregnetemo na mizo, dokler ni dobro plastičen. Roll v plast ne več kot 8 mm debele in rezano piškotke s posebnimi plesni, pečemo v pečici.

Recept z medom

Domača ovsena kaša piškotke lažje samo kuhati iz "Herkula", ker ovsena moka kupiti težje. Klasični piškoti za ta recept se pripravijo na naslednji način: sto gramov masla in zmeljemo z enako količino sladkorja in medu, dokler ne postane gladko, dodamo sto gramov kisle smetane in ponovno zmešamo. Sesekljite peščico orehov, dodajte jim enako količino rozin, ki ste jih predhodno kuhali v vreli vodi, in eno surovo jajce. Spoon premešamo in zlijemo v medno maso, dodamo dvesto gramov ovsene kaše in ponovno zmešamo. Nato vlijemo 1 čajno žličko. pecilni prašek v presejanih 200 gramov pšenične moke in jih združiti s sladko maso. Vlijte pekač s pergamentnim papirjem in razpršite piškotke na njeni bližnji razdalji drug od drugega z žlico papirja okrogle oblike, saj testo ne lebdi in se ne poveča znatno. Pečemo v pečici, dokler ne kuhamo.

Tukaj je tako preprost recept. Ovseni piškoti z medom, orehi in rozinami bodo odličen dodatek k skodelici aromatičnega zeliščnega čaja.

Popečen medeni medenjak

Recepti piškoti z medom so zelo raznoliki. Kljub temu obstajata samo dve tehnologiji kuhanja: zajemalka in hladno. V prvem primeru se med z sladkorjem in maslom segreje na temperaturo 50-60 stopinj - to pomeni, da je testo pri pečenju mehkejše. Hladna (surova) metoda gnetenja je hitrejša, vendar je pogosto težje delati, ker je težko zviti v formacijo, se zlomiti, raztrgati po robovih. Želite piškote z medom po receptu prababic? Nato sledite temu algoritmu:

1. Zmešajte kozarec medu in 50 gramov vode v ponvi, segrejte na 60 stopinj in zmešajte s 1,5 skodelicami moke, predhodno presejanih skozi sito. Temeljito premešajte do homogenosti in pustite na mizi pod brisačo, dokler se ne ohladi.
2. Za nastalo testo dodajte dve jajci, 0,5 žličke. Soda in še 1-1,5 skodelice moke, poskušali ne zamašiti choux testo s prekomerno količino moke.
3. Previdno zamesite medeno testo na mizi. Dlje ko je potrebno, bo mehkejši končni piškotek.
4. Iz nastalega testa z rokami odtrgajte majhne grudice, jih zvijete v kroglice velikosti sliv in jih položite na pekač, pri čemer se vsak rahlo stisne. Po želji lahko polovico olupljenega oreha (oreha) ali lesa položite na sredino vsakega piškotka kot dekoracijo in pečete v pečici pri temperaturi 200 stopinj do bledo rožnate barve. Če matice niso bile uporabljene, pokrijte medenjake. sladkor v prahu ali potresemo s praškom.

Tula medeni medenjaki

Seveda je vredno omeniti ta slavni recept za piškote z medom: Tula naslikal čednega človeka je še vedno šteje simbol Rusije z matryoshka in balalaika. Za pripravo testa boste potrebovali:

• Raztopite 100 gramov masla in dodajte pol skodelice sladkorja. Nalijte jim 280 gramov tekočega medu in na peč postavite posodo z minimalnim ognjem.
• Ko se zrna sladkorja stopijo, vzemite posodo iz toplote in dodajte ščepec soli in 0,5 tsp na še vročo maso. soda Mešajte. Masa se bo začela penje.
• Ko se sladka mešanica rahlo ohladi, potisnite v njej dve jajci in nalijte dve kozarčki presejane moke. Dobro premešajte, tako da ni grudic, in dodajte toliko moke, da se testo lahko oblikuje v kroglo, ne pa v tesno grudo. To mora biti lahka in plastična, nato pa bodo gotovi piškotki mehki. Končano testo ovijte v folijo in pustite, da se namakate pol ure, šele nato oblikujete piškote.

Za polnjenje uporabimo debelo jabolčno marmelado, ki jo postavimo med dve plasti testa, ki tvorijo izdelke velikosti z dlanjo. Tulini medenjaki se pečejo na enak način kot drugi, šele po peki so pokriti s sladkorjem.

Lean medenjaki

Imenujejo ga tudi vegetarijanski piškoti, saj ne vsebuje jajc in masla. Seveda, v tem receptu za piškote medu ni mogoče storiti, toda vegetarijanci, za razliko od veganov, lahko jedo.

Za pripravo zmešamo vse sestavine v eni skledi: v kozarcu vrele vode, raztopimo pol skodelice sladkorja in 4 žlice. l medu, dodajte tretjo skodelico rastlinskega olja, peščico orehov, rozine in ščepec sode. Nato nalijte dve kozarci z kupom moke in zamesite testo, ki je porazdeljeno na pekač, na paru z pergamentom. Pecite medenjake, dokler ne dobite mehkega in narezanega na koščke.

Koristni nasveti

Poskusite, da ne pregreti ali pečemo testo na nasičene barve, saj bo to naredilo podjetje za piškote. Pečeni, vendar še vedno topli izdelki se ne smejo zlagati drug na drugega, saj se večinoma držijo. Bolje je počakati na popolno hlajenje in šele nato jih uskladiščiti.

Če nameravate barve medenih peciv z zaledenitvijo (zaledenitvijo), potem pred začetkom tega postopka rahlo navlažite površino vsakega medenjaka s hladno vodo, nato se bo zaledenitev zlahka držala izdelka in ga trdno držala.

Po pečenju ne poskušajte takoj odstraniti piškotov iz pekača, bolje je pustiti, da malo stane, da postane močnejši, ker so sveže pečeni izdelki zelo mehki in pridobivajo gostoto šele čez nekaj časa. In dlje ko so shranjene, mehkejše postanejo - to je ena od značilnosti medenega testa. Pripravljene piškotke je bolje shraniti v polietilenske ali plastične (steklene) posode, še posebej, če je načrtovan dolg čas shranjevanja.