Kitajske drevesne gobe. Kako kuhati lesne gobe

Azijska kuhinja, zlasti njene posamezne komponente, včasih postavlja številna vprašanja. In v ozadju vseh teh neverjetnih poslastic so kitajske drevesne gobe podobne domačim. Popolnoma se prilegajo jedem številnih svetovnih kuhinj, kar daje edinstven okus. Zato bomo danes govorili o tem, kako kuhati lesne gobe.

Prebivalci nebesnega imperija oddajajo več podvrste drevesnih gliv. Z njimi se bomo zdaj seznanili.

Shiitake

Woody shiitake gobe Že več sto let je vključena v sestavino sestavine nacionalne kuhinje. Ta kitajska goba je vizualno podobna našim ruskim gobam. Ima tudi nogo in klobuk, čeprav raste izključno v drevesih.

Shiitake, ko ga vzamete, ima prijeten temno rjav odtenek. V procesu sušenja ga spremeni v temnejši in postane skoraj črna. Na policah supermarketov lahko najdete tako svež in suh shiitake. Če govorimo o prednostih, so popolnoma univerzalne in se lahko uporabljajo v vseh jedi.

Edina stvar, ki jo je treba storiti vnaprej, je, da na suho shiitake nalijemo čisto vodo. Takšen postopek bo pomagal obnoviti izgubljeno vlago. Potem lahko gobe uporabimo pri kuhanju.

Posušene gobe se lahko uporabljajo kot aromatična začimba, s poudarkom na okusu drugih izdelkov.

Kosilnica

Gobe, črno drevo muer ali "drevo ušesa" parasitize, izbiro drevesnih debel kot prebivališče. Toda za človeka je le koristi.

Ta kitajska drevesna goba vsebuje ogromne količine beljakovin in vitaminov. Poleg tega je muer odličen vir železa. Gobe ​​pomagajo povečati apetit, kot tudi okrepiti splošno zdravje.

Ampak muer ni vedno črna goba. Ogledate si lahko bele (okusne) in rumene gobe. V supermarketih lahko najdete belo posušeno muer, zelo hranljivo in okusno. Vsebuje aminokisline in polisaharide, potrebne za naše telo. Poleg tega drevesna gliva vsebuje fosfor in železo.

Syangu

Še ena užitna drevesna gliva, ki je priljubljena na Kitajskem, je syangu. Praviloma pridejo do prodajnih polic v suhi obliki, zato jih je treba predhodno namočiti. Po tem se povečajo in vzamejo svojo prvotno obliko v obliki dežnika. Gobe ​​imajo zelo trdo nogo, zato je ne uporabljajo za hrano. Syangu ima bogato aromo.

Imenujejo se tudi zimske gobe. Na Kitajskem je pridelava syangu namenjena posebno mesto, država pa se uvršča na drugo mesto v svoji proizvodnji na svetu. Gobe ​​so bogate z aminokislinami in encimi ter vsebujejo tudi velike količine vitamina D.

Predpriprava gob

Vsaka kitajska drevesna gliva, ki se uvaža v našo državo, se vedno posuši in zapečati v vakuumski embalaži. Ta možnost prevoza ne vpliva na prehranske lastnosti ali okus. Ampak to je le pod pogojem, da ste posvečeni metodi njihovega okrevanja.

Priprava gob za nadaljnjo predelavo se zniža na banalno maceracijo. Ampak tukaj je nekaj razlik.

Kako kuhati lesne gobe: namakalna tehnologija

Profesionalni kuharji uporabljajo naslednjo možnost:

1. Odstranite polietilen in odstranite gobe.
2. Posušene gobe postavite v globoko skledo.
3. Dodamo jim čisto kuhano vodo pri sobni temperaturi. Tekočina mora pokrivati ​​gobe, vendar naj v prostoru za pranje ostane prost prostor. Ne pozabite, da se gobe znatno povečajo.
4. Drevesne glive bi morale v vodi preživeti dve uri. Potem se sperejo. In spet ga napolnijo s čisto vodo, vendar že precej hladno.
5. Posodo z gobami je treba hraniti 4 ure v hladilniku. Po tem času so gobe popolnoma pripravljene za nadaljnjo uporabo.

Precej dolg postopek. Kitajci ne motijo ​​toliko. Pour suho gobasto maso z ne preveč mrzlo vodo in pustimo nekaj ur. Nato gobe speremo in začnemo kuhati.

Ne pozabite, da obnovitev suhih gob z vročo ali vrelo vodo ni mogoča. V tem primeru namesto visokokakovostnih gob boste dobili neugodno maso.

Če upoštevate vsa priporočila, potem morate v skledi počakati na lepe temno rjave drevesne gobe. Potrebno je odstraniti dno gobastega stebla, saj je to mesto, kjer je goba pritrjena na drevo. Klobuk in ostale noge se lahko uporabljajo pri kuhanju. Treba je upoštevati, da so noge - trde, vendar kapa - zelo nežen.

Recepti jedi kitajskih gob

Najprej pripravimo solato iz lesne gobe.

Potrebovali boste:

• drevesne gobe (že namočene) - 300 gramov;
• konzervirana koruza - 1 pločevinka;
• Čebula - 1 kos;
• česen - 3 klinčki;
• sojina omaka - 100 mililitrov;
• rastlinsko olje - 2 veliki žlici.

Gobe ​​je treba narezati na poljubne rezine, čebula pa na tanke polobročke. Pečemo gobe s čebulo približno 7 minut. Na njih nanesite koruzo, izčrpajte vso vodo. Dodajte kozarec vode v posodo in izparite vso tekočino. Česen je treba položiti skozi stiskalnico, skupaj s sojino omako in dodati v ponvico. Takoj, ko vsebina ponev zavre, je solata pripravljena. Postrezite ga toplo in za večjo zadovoljstvo jed lahko dodate ocvrt piščančji ali puranji file.

Nič manj okusna in dobite oster prigrizek s kitajskimi gobami.

Potrebovali boste:

• lesne gobe -300 gramov;
• čebula - 1 kos;
• česen - par klinčkov;
• sol in rdeča paprika;
• kis - žlico.

Gobe, ki so že vnaprej namočene, narežite na majhne, ​​enakomerne kose. Sol združite s kisom in jih splaknite. Čebulo in česen temeljito narežemo, nato pa jih položimo v vročo ponev. Ne pozabite dodati olja za cvrtje. Mešanico prenesemo v enotno stanje in gobe postavimo tukaj. Posodo pod pokrovom pripravite na majhnem ognju približno 20 minut. Pazite, da boste med kuhanjem zmešali prigrizek. Nastala dišeča posoda je kot nalašč kot jutranje ali riževa omaka, meso ali zelenjavo.

Drugi tečaj

Naslednji slasten recept so lesene gobe z teletino.

Pripravite:

• gobe - 500 gramov;
• teletina - kilogram;
• čebula - 3 čebula;
• česen - dve glavi;
• sojina omaka - 250 gramov;
• Ingver (nariban koren) - 250 gramov;
• krompirjev škrob - 250 gramov;
• sezamovo olje - 20 gramov;
• sezamovo seme - žlička.

Gobe ​​ni treba narezati na velike kose. Teletino narežite na tanke rezine in prepražite v ponvi. Vzemite za kuhanje jedi z visokimi stranicami. Sesekljano čebulo in česen, kot tudi ingver, damo v meso, dodamo sojino omako in sezamovo olje (Lahko se nadomesti z običajnim rastlinskim oljem). Nalijte tu še pol kozarca vode in kuhajte, dokler se ne raztopi na majhnem ognju. Škrob raztopite v vodi in ga na koncu kuhanja vnesite v posodo.

Značilnosti kitajske kuhinje

Vse jedi, pripravljene po teh receptih, pokažejo pravi okus in aromo kitajske kuhinje. Da bi uravnotežili ostrino Azije, jih poskusite servirati na jedi, ki imajo bolj umirjen okus. To so lahko naši najljubši pire krompir ali pa parni riž.

Lesne gobe so lahko pripravljene, kot smo navajeni. Samo pečemo v ponvi s čebulo ali kuhamo klasično gobovo juho. Vso srečo!