Piščančja juha: Recept, fotografija

Mesni soufflé je jed, ki ni znana vsem in še manj ljudi se kuha. Dobro ga poznajte, razen matere zelo majhnih otrok in tistih, ki so kronično želodca. Vsi ljubitelji mesa bi morali biti pozorni na to okusno in občutljivo jed. Strinjam se, da tudi najbolj priljubljene jedi sčasoma postanejo dolgočasne. Začnete boleče izumiti, kaj kuhati. Odločitev je na površini: morate narediti meso, zlasti piščanca, soufflé.

Kaj je to?

Francozi, ki so to jed predstavili svetu, so jo zasnovali predvsem kot sladico. Bechamel omaka, dodana na seznam malo kasneje, je omogočila izdelavo soufflesa z nesladkimi sestavinami. Vendar je treba omeniti, da je francoska različica sprva predvidevala uporabo samo beljakovin kot stabilizatorja pompe. Sodobni recepti običajno uporabljajo celo jajce.

Nekateri kuharji so zmedeni v smislu "pečenje" in "soufflé". Razložimo: v prvi vrsti se običajno uporabljajo predvsem surove sestavine. Slednji so pripravljeni iz izdelkov, ki so bili predhodno toplotno obdelani. Vendar to ni strogo pravilo. In v jedem dodajte ocvrte ali dušene sestavine. In v sufleju nekatere sestavine gredo surovo. Kuhanje je še vedno umetnost, ne znanost. Torej je vedno prostora za domišljijo in eksperimentiranje.

Začni preprosto

Če še nikoli niste naredili piščančje sufle, poskusite začeti s preprostimi možnostmi. Na primer, vzemite funt mletega piščanca, vstavite modo in dodajte nekaj velikih žlic moke. Ni vredno spomniti na sol in poper. Po temeljitem mešanju, ne da bi ga ustavili, postopoma nalijemo v kozarec mleka. Kaj se je izkazalo, je treba vlijemo v zamazan obliki ali pekač (masa je precej tekoča, kot nizko odstotek kisle smetane). Od zgoraj se bodoči piščančji sufle namazajo s kislo smetano (za to se uporabijo dve ali tri žlice), posuto z mleto papriko in peče v pečici. Z dvesto stopinjami časa bo trajalo od pol ure do ene ure, odvisno od specifikacije vaše plošče.

Havajska različica

Če niste ljubitelj sodobnih kuhinjskih aparatov, kot so para in multi-štedilniki, si zapomnite: piščančji suffle v pečici in kuhani. Torej se morate dobro spoprijeti s tem delom vaše peči. In če ne iščete lahkih poti, poskusite izdelati havajske piščančje sufle. Ni prepričana v svoje sposobnosti? Samo kupite pripravljeno mešanico v supermarketu. Želite ekskluzivno - izdelajte ga sami. Pravzaprav je enostavno. Dovolj je, da vzamete kozarec kuhanega riža, pol kesice konzerviranega koruze, približno tri velike žlice zamrznjenega ali svežega (potem še) graha, narezanega bolgarskega popra in nekaj peščic šampinjonov. Gobe ​​lahko jemljete sveže in zamrznjene ter konzervirane, vendar ne kisle, brez kisa!

Vendar ne pozabite, da pripravljamo piščančje sufle. Havajski recept vključuje približno 400 g same mešanice (izračun je za 1 piščančje prsi 3 jajca, pol kapa česna, 200 g kisle smetane (vsebnost maščobe je prepuščena vaši presoji), čebula in tretjina limone. Sol in začimbe kot vedno na okus.

Najprej marinirati drobno narezane prsi v limoni, soli in začimbah. V tem času, drobno sesekljano čebulo in česen je treba prepražimo v rastlinskem olju, dajo na kisle prsi in prepražimo skupaj za približno tri minute. Nato dodamo Havajska mešanica in obogatite se v kompleksu ne dlje kot 5 minut. Nato dodamo soljeno jajce v peno, vlijemo kislo smetano in spet vse zlijemo z mešalnikom. Nastala zračna masa se doda obaraju, vsebine razpadejo v kalupi za peko in pečejo v pečici do skorje. Pozor! Potrebno je imeti toplo posodo, vsaj toplo.

Tisti, ki ljubijo sir

Morajo vzeti funt (ali malo manj) piščančjih prsi in ga zmleti v mlin za meso. Še bolje, uporabite mešalnik. V maso se doda en rumenjak enega jajca, malo (dovolj žlice) mleka in soli, nato pa se zmeša. Za izdelavo zračnega piščančjega sufle, v ločeni skledi, morate izločiti preostalo beljakovino in jo zmešati z mletim mesom. Nato uvedemo žlico pšenične moke in vse je zmešano. V tem času je podrgnil 60 g sira. Pekač, ponev ali obliko je rahlo namaščen z maslom (to je bistveno!) Maslo in pol mesa se polaga. Nato se natančno vlije sir in na njej dajo ostanki mletega mesa. Vrh je velikodušno premazan s kislo smetano, naš piščančji soufflé gre pol ure na pečico pri standardnih 200 stopinjah.

"Baby" jed

Kakorkoli že, najpogosteje pripravljeni piščančji sufle za otroke, in tisti, ki se niso niti obrnili na leto. Ker so zobje dojenčkov še vedno šibki (in malo od njih), je jed pripravljen po posebnih pravilih. Piščančje prsi se kuhajo v popolnoma ne slani vodi in prehajajo skozi nože za mletje mesa. Nato se jim doda kruh, namočen v mleko, in spet skozi mlin za meso. Masa na izhodu ni dovolj mehka, zato jo ponovno prenaša skozi mešalnik. Nato pobijemo belo v ločeni skledi in rumenjak takoj dodamo nadevu. Obstajajo tudi 3 žlice mleka, eno maslo in na koncu penjeni protein. Nastalo maso se zlije v namaščeno obliko in peče do končne pripravljenosti. Otroci tako piščančje sufle jedo za oba lica!

Navijači in srečni lastniki multicookerja

Prvič, kilogram fileja kuhamo, dokler ni pol kuhan, sicer bo piščančja sufla v počasnem štedilniku suha. Dovoljen je celo izbor rožnatega mesnega soka.

Za večjo zračnost bi bilo lepo prenesti maso skozi mešalnik. Nato se vnese 100 g masla, rumenjaki treh jajc, malo moke, soli po okusu, pol skodelice mleka in drobno narezanega zelenjave (peteršilj, koper). Po doseženi homogenosti je potrebno preveriti debelino. Če je preveč tekoča, dodajte moko (postopoma, nenehno gnetite). Šele po tem, ko so beljakovine zmešane, se homogena mešanica namesti v kalupe, ki se polagajo v počasni štedilnik v načinu pečenja pol ure.

Če obstaja dvojni kotel in imate radi zelenjavo

Ni treba narediti samo piščanca. Zelenjava se popolnoma ujema z njo. In če imate dvojni kotel, lahko sami ugotovite čudovito piščančjo sufle za večerjo, in to ni isto. Na začetku skozi mešalnik preide 300 g fileja, srednja buča pa narežemo na majhne kocke. Skupaj z dvema žlicama svežega ali zamrznjenega graha ga potopimo v vrelo vodo za 3 minute. V tem času se v peno stisnejo 2 jajci, doda kozarec smetane - in znova se zažene mešalnik. Nastala masa se doda nadevu, po katerem se vnesejo zelenjava. Mešanica se vlije v kapaciteto dvojnega kotla, ki je fiksiran v času 40 minut. Na koncu kuhanja se piščančja juha z zelenjavo previdno odstrani iz sklede, razreže v trikotnike in nahrani lačna družina.

Jetra Soufflé

Ta recept spada tudi v kategorijo "kulinaričnih fantazij", saj glavne sestavine niso predkuhane ali ocvrte. Vendar pa se po večini mnenj izkaže, da je piščančja jetra sufle, in ne pito iz jeter. In hkrati se zelo enostavno pripravlja. Na mlinček za meso se obrne funt piščančjih jeter z korenjem in čebulo (vzamejo po 150 g). Dva kokošja jajca se stiskajo s poprom in soljo, nato pa se dodajo v jetra. Pol skodelice smetane (tam je lahko dodano tudi mleko) in moka se vlije (4 žlice). Doslednost mora biti kot testo. Naslednja - preprosta: namažite obliko, nalijte "testo" in pecite v pečici, dokler "ne pride". Približno štirideset minut je potrebno, vendar lahko preverite pripravljenost z običajno tekmo - ne držite se, to pomeni, da jo lahko izvlečete.

Lepo se spoznajte s piščančjim suflejem!