Blanširanje je pripravljalni postopek.

V kulinariki obstajajo metode za predelavo hrane, ki se uporabljajo pogosto in povsod, ne glede na nacionalnost, ki ji ta kuhinja pripada. So nekaj splošno sprejetih in mednarodnih, znanih številnim hostesam in kuharjem. Te metode vključujejo blanširanje. Ta postopek se uporablja tako v procesu kuhanja hrane kot v konzerviranju hrane in zamrzovanju za shranjevanje. Razmislite o tem, kaj ta proces predstavlja bolj podrobno.

Blanširanje

To je v bistvu kratkoročno segrevanje hrane. Zelenjava, sadje, zelišča, ribe - vse to je podvrženo tej metodi obdelave. Lahko ga pripravimo s paro ali vrelo vodo, samo s toplo vodo. Mimogrede, beljenje v francoščini »postane belo, postane belo«. Med postopkom postanejo izdelki rahlo belkasti. Kljub temu pa ohranjajo svojo naravno barvo, strukturo, okus. Kakšen je cilj, ki ga zasleduje blanširanje?

Zakaj je to

Glavni cilj je uničenje zaradi toplotne obdelave škodljivih mikroorganizmov, ki so na površinah izdelkov, namenjenih za nadaljnjo uporabo. In beljenje je dober način za:

• naredite belo, meso ali kosti rib do polovice pripravite;
• odstranite neprekinjeno lupino iz paradižnika;
• iztrebljanje morske hrane: lignji, hobotnice;
• odstraniti grenkobo iz nekaterih živil;
• krompir prepražimo na trakove;
• pripraviti zelenice za zamrzovanje;
• obdržati barvo nekaterih vrst sadja, jagodičja, zelenjave.

Kako to storiti

Sam proces ne zahteva posebne modrosti in visokotehnološkega znanja kuharja. Izdelki se večinoma zalijejo z vrelo vodo ali paro ali potopijo v vrelo vodo ali vročo vodo v zaprti posodi. Nato se izvleče in uporablja za nadaljnje ukrepanje: konzerviranje, zamrzovanje in podobno. Tako je sam proces v bistvu vmesni in pripravljalni do glavnega (npr. Konzerviranje proizvoda).

Zelenjava

Blanching zelenjava proizvaja, praviloma, toplo vodo. Včasih se uporablja parna kopel.

1. Celotno ali narezano zelenjavo prepognite v mrežo za blanširanje (uporabite lahko običajni kovinski cedilo).
2. Pripravite vrelo vodo (do 80 stopinj) v rezervoarju, kjer se ta mreža enostavno prilega.
3. Mrežo (ali cedilo) potopite z zelenjavo za nekaj minut (odvisno od zelenjave).
4. Hrano odstranite in jo takoj potopite v mrežico v zelo mrzli vodi še 10 minut (po izbiri jo lahko pustite ohladiti na mizi v odprti posodi).
5. Nekateri uporabljajo parno kopel za isti namen. Nato je treba mrežo z izdelki namestiti čez paro, ne da bi jo potopili v vodo, ponovno za nekaj minut in nato ohladili.

Nasveti

Prav tako je treba jasno vedeti, katera zelenjava se lahko podreje procesu blanširanja in katere ne moremo predelati na ta način.

1. Šparglji, cvetača in špinača so po manipulacijah še bolj okusni.
2. Paprika in jajčevci v procesu lahko izgubijo koristne lastnosti.
3. Paradižnik je ponavadi blanširan z namenom, da se koža odstrani brez ovir. Vendar pa ne bi smeli prenašati: z dolgoročno predelavo, te zelenjave tudi izgubijo svoje uporabne lastnosti.
4. Da bi ohranili vse mikroelemente, ki so potrebni za telo, je najbolje, da ga pobarvate z nekaj.
5. Blanširanje čebule za odstranjevanje odvečne grenkobe. Obrežemo obročke in vlijemo vrelo vodo za 10-15 sekund. Nato zlijte vrelo vodo in uporabite čebulo, na primer, v solato.
6. Krompir, pripravljen v vreli vodi. Prečiščeni in razrezani gomolji zavrejo in izklopijo ogenj. Lonec pokrijte s pokrovom in pustite stati 10 minut, izsušite in nalijte hladno vodo (to bo takoj ustavilo postopek blanširanja). Nato prelijte in uporabite krompir, na primer v solati. Obstaja še en način za blanširanje gomoljev: kuhajte na majhnem ognju 10 minut, dokler ni na pol. Nato izpraznite vodo. Prelijte hladno vodo. Ponovno izpraznite. Idealno bi bilo, da se zunaj kosov ali celega krompirja potiskajo z vilicami, a od znotraj trdno.
7. Korenje, narezano, je treba beliti 2-3 minute, nič več. Potem koristen karoten nima časa, da zapusti korenino.
8. Srednje velike gobe (ali druge gobe) v blanširani obliki so blanširane za par za 3-5 minut.