Charlotte z jabolki in skuto: kuharski recepti

Klasična šarlota je želatinasta gobasta torta z velikim številom kockastih sladkih jabolk - to se še vedno spominjajo naše babice. In tukaj Charlotte recept z jabolki in skuto je relativno mlad izum kuharjev.

Iz zgodovine

Nekateri viri trdijo, da je izvirna šarlota prišla v Rusijo iz Anglije skoraj v svoji običajni obliki, vendar je to seveda napaka, ker najhitrejše fantazije kuharjev tukaj niso presegale tradicionalnega pudinga. Tanke rezine jabolk smo preprosto položili med dve plasti kruha, namočenega v mleko, nato pa ga polili s sadnim sirupom ali drugo sladkostjo.

Tako je bilo do vmešavanja v produkcijo primitivnih sladic slavnega slaščičarja Antoina Karema, ki je po izumitvi druge mojstrovine razpisa, taljenja piškotov, smetane in sadne pene preprosto prenesel na njegovo kreacijo patetično ime običajne krušne poslastice. Pravzaprav je jed, poimenovana po kraljici Charlotte, zaslužila boljšo predstavitev, še posebej zato, ker je bil približno ob istem času namenjen prečkanju morja (kot recept, seveda) in dobil na dvorišče ruskega plemstva.

Mimogrede, mojstrovina Antoine ni bila namenjena, da bi pridobili oporo na mizi pragmatičnega ruskega človeka, ki raje zasičenost in preprostost jedi z visoko stopnjo prefinjenosti. In kmalu je znamenita pita postala točno takšna, kot jo poznamo - zelo okusna in cenovno dostopna.

Charlotte z jabolki in skuto "tradicionalna"

Bolje je, da štetje kalorij katerekoli od možnosti za izdelavo šarlote s skuto in jabolki, začnete s klasičnim receptom. Na osnovi prvotne sestave in razmerja vsebuje 100-gramska rezina pogače: 7 g beljakovin, 11 g maščobe, 21 g ogljikovih hidratov, kar skupaj pomeni 210 kcal.

Sestavine:

• osrednji del štruce - 150 g;
• kisla smetana 20% - 250 ml;
• skuta 9% - 400 g;
• granulirani sladkor - 160 g;
• jabolka - 2 kos;
• jajca - 2 velika;
• lupina (limona) - s polovico sadja;
• vanilija, rozine - po okusu.

Kruh je narezan na tanke rezine in položen na dnu in straneh toplotno odporne oblike, razmazan z vsako maščobo. Vrstico narezanega jabolka položimo na vrh plasti kruha. Nato naslednjo torto poškropimo s 15 g granuliranega sladkorja in položimo v vročo pečico do rahlo karameliziranega sladkorja (10-12 minut).

Ločeno, mešalnik premaga vse ostale sestavine do izenačenosti, razen rozin in lupine - narezati jih je treba na tanko in naliti na jabolka, ki se držijo toplote. In šele zdaj se obrazec dopolni s polovico skute iz skute (pripravi jo z mletjem skute z jajcem, kislo smetano, sladkorjem in vanilijo). Nato se vse plasti (s kruhom) ponovijo.

V pečici, ki se segreje na 220 ° C, obliko prekrijejo s folijo, torto pa 12-14 minut, nato pa folijo odstranimo in pripravimo torto.

Charlotte v počasnem štedilniku

Čudovita charlotte s skuto in jabolka, kuhana v počasnem štedilniku, nikoli ne bo goril in ne bo vzel veliko časa.

Sestavine:

• jabolka - 3 kos;
• jajca - 5 kosov;
• moka - 1 skodelica;
• sladkor - 1 skodelica;
• skuta - 300 g;
• maslo - 50 g;
• vanilije po okusu.

Za testo, premagajte jajca z 2/3 skodelicami sladkorja do hladne pene, nato 1 žlica. l dodamo moko, neprestano mešamo maso z žlico v eno smer. Ločeno maso z preostalim sladkorjem in vanilijo dobro pretresemo, dodamo skuto in mešanico mešamo približno minuto.

Zmogljivost multicookerja je namazana s poljubno maščobo in na dno razporedila polovico vseh narezanih jabolk. ½ celega testa se nalije na vrh, nato pa na celotno maso skute, nato pa na drugi del testa in ponovno na jabolka.

Pečemo torto 1 uro v načinu "pečenje", nato pustimo, da se pusti še 10 minut, ne da bi dvignila pokrov, in jo nato odstranite.

Charlotte "Zelo bujna"

Bujne šarle z jabolki in skuto (v pečici, ki jo kuhamo ali v multivariatu ni tako pomembna) postanejo zaradi dveh sestavin - sode in škroba. Ta torta je odlična za nedeljski zajtrk.

Sestavine:

• skuta - 1 paket;
• jajca - 3 kos;
• jabolka - 5 kosov;
• maslo - ½ pakiranj;
• škrob (modificirana koruza) - 2 žlici. l z jahanjem;
• moka - 2/3 skodelice;
• sladkor - ½ skodelice;
• soda, hidrirana kis - 0,5 žličke., vanilija - po okusu.

Sladkor karamelizirajte v vroči ponvi z maslom, nato dodajte narezane jabolke in jih dobro odrežite v karamelo. Po 2 minutah odstranimo jabolka iz ponve in po ohladitvi odstranimo v hladilniku 18-20 ur.

Mešalnik premeša rumenjake jajc, zmešamo s skuto in maslom, takoj po tem pa z mešalnikom dvignemo belo s sladkorjem v strmo peno. Mešamo mešanico rumenjaka v moko z mešanico škroba in sode, vse premešamo in beljakovinski del nežno vbrizgamo.

Hladna jabolka se položijo v pekač, namazajo z maslom, prelijejo s skuto iz skute in pečejo pri 200 ^o C približno 35 minut.

Veličastna šarlota na kislo smetano

Kisla smetana, zaradi svojega oksidativnega učinka, ki ustvarja dodaten učinek fermentacije, se pogosto najde v receptih charlottes z jabolki in skuto. Pite z njo postanejo neobičajno nežne in ne dlje časa. Našli smo za vas enega najhitrejših in najhitrejših preprosti recepti. Charlotte z jabolki in celo ambiciozni kuhar se lahko peče s skuto (seveda s kislo smetano).

Sestavine:

• skuta - 1 paket;
• kisla smetana - 2/3 skodelice;
• sladkor - 1/3 skodelice;
• jajca - 3 velika;
• moka - 280 g;
• soda - 0,5 žličke.

Jajca prelijte s sladkorjem v mešalnik, nato pa postopoma vstavite vse druge sestavine, razen jabolk. Narežemo jih na tanke rezine ali kocke in jih položimo na dno namazane in poškropljene z drobtinami. Testo se enakomerno porazdeli po jabolkih, nato pa kalup postavimo v pečico, segreto na 200 ^o C za 35 minut. Po kuhanju lahko ohlajeno pogačo pospite z mešanico sladkorja v prahu in cimeta.

Charlotte dieta

Okusna jabolčna torta s skuto, po receptu »dietnega menija«, v celoti ustreza načelom večine diet za hujšanje - vsebuje najmanj škrob, sladkor in kompleksen pecilni prašek.

Sestavine:

• skuta - 725 g;
• jajca - 2 velika;
• med - 3 žlice. l.
• moka - 2/3 skodelice;
• jabolka - 3 kos;
• lupina 1 limone, cimeta, vanilije;
• soda - 0,5 žličke.

Treba je zmleti jajca s sladkorjem, nato dodajte zaporedoma: skuta, med, moka, vanilija, polet, soda (za gašenje). Ko se pečica segreje do 200 ^° C, jabolka narežite na rezine in jih položite na dno naoljene oblike. Na vrhu jabolk previdno razmažemo testo in obliko pustimo v pečici 35 minut.

Kako izbrati prave izdelke

Obstaja veliko receptov za charlottes z jabolki in skuto, in vse možnosti peke bodo uspešne, če ste pravilno pristop prve točke kuhanja algoritma - izbira izdelkov za jed. Prvič, gre za jabolka, katerih meso ne sme biti ohlapno ali preveč sočno - „vodeno“, kar je značilno za plodove, ki so bili podvrženi dolgim ​​prevozom pri kritično nizkih temperaturah skladiščenja. Optimalne sorte so jabolka osrednje Rusije - Antonovka, Simirenko. To se ne bo spremenilo v pire po pol ure po začetku toplotne obdelave in celo nerezana koža ne bo pokvarila celotnega vtisa jedi.

Za razliko od kolačev ali kolačev iz sira, kjer se zahteva uporaba maščobnega fermentiranega mlečnega proizvoda, so zahteve za skuto v receptu Charlotte z jabolki različne. Vsebnost maščobe ne sme presegati 11%. Grobo zrnato skuto bo treba zmleti, če pa ni časa, lahko kupite že pripravljeno homogeno maso brez sadnega polnila. Edini pogoj za uporabo izdelka je njegova absolutna svežina.

Kako izboljšati kakovost testa

Proizvajalci redko lahko na paketu za moko navedejo točen indeks glutena, čeprav je ta dejavnik odločilen pri izbiri izdelka. Tudi če paket kaže optimalno vrednost (od 30 do 35%), to ni dejstvo, da je ta številka resnična in da se bo končno pečenje odzvalo na pričakovani rezultat. Izkušeni kuharji to vprašanje rešijo preprosto, ne glede na podatke iz embalaže - četrti del moke po receptu zamenjajo s katerim koli razpoložljivim škrobom.

V vseh variacijah receptov za charlottes s skuto in jabolka (si lahko ogledate fotografijo sladice v članku), lahko nadomestite navaden beli sladkor s trsja ali rjava, ali lahko poudarite uporabnost izdelka in dodamo med receptu.

Če niste pripravljeni za peko takoj po pripravi testa, morate soda zamenjati s kompleksnim pecilni praškom. Dejstvo je, da se pecilni soda, ki je v mešanici za testo, začne odzivati ​​s takojšnjo reakcijo, in če je pečenje odloženo, se večina ogljikovega dioksida deaktivira brez dobrega vzroka.

Skrivnosti kuhanja popolne charlotte

Charlotte je torta s stoletno zgodovino, v procesu preoblikovanja in izboljšanja jedi pa je recept dobil na ducate izboljšav in odtenkov, da bi dobili najboljši rezultat. Tu so samo glavni, ki so lahko koristni za moderno hosteso:

• Testo je treba položiti le v dobro ogreto pečico in po nastavitvi kalupa na pekač ne odpirati vrat pečice vsaj prvih 20 minut.
• Če ima pečica posebnost »zgrabiti« dno proizvoda s toploto, in pecivo se opeče, uporabite navadno grobo soljo - gosto jo nalijemo na pekač, ki je nameščen v pečici v pečici, na vrhu rešetke pa obliko s šarlo.
• Ko se oblika odstrani iz pečice, jo takoj položimo na mokro krpo - po ohladitvi se torta lažje izvleče iz obrazca.

Mimogrede, veliko ljudi ne ve, vendar je klasična charlotte neverjetno pridobljena v obliki preprostih kolačev ali peciva. Vse, kar je potrebno, je razdeliti testo na več majhnih oblik in seveda ne pozabiti dodati fino narezana jabolka.