Gladka soda: kaj je potrebno in kako jo dobiti?

V različnih receptih, s katerimi lahko naredite okusne domače pecivo, se pogosto sklicuje na hidratizirano soda. Na prvi pogled se zdi, da so funkcije takšne sestavine in metode njene priprave znane vsakomur. Toda to je napačno. Konec koncev, obstaja veliko gospodinj, ki nimajo pojma, kaj je gazirana soda. V zvezi s tem smo se odločili, da predstavljeni članek posvetimo zelo pomembni kulinarični temi.

Pregled izdelka

Naravna snov, ki se imenuje »kristalna soda«, se ekstrahira iz jezer, kjer je visoka koncentracija različnih soli. Po segrevanju te komponente se prvotno brezbarvni produkt pretvori v bel prašek. To smo videli v lastnih kuhinjah.

Uporaba

Kemijsko ime za skupno namizno sodo je natrijev bikarbonat. Ta izdelek je nepogrešljiv pri pripravi moke. Z absolutno gotovostjo lahko trdimo, da si brez te komponente ne moremo predstavljati velikega števila vrst testa.

Dešifriranje koncepta »hidratirane sode«

Povedali smo, kaj je soda. Vendar pa se v kuharskih receptih pogosto najde takšna stvar, kot je »hidrirana soda«. Kaj pomeni ta izraz?

Dejstvo je, da je taka sestavina sama po sebi alkalna snov. In če ga pomešate s katero koli kislino, potem zagotovo nevihta kemična reakcija. Zunanjost praviloma izgleda kot sikanje in penjenje kombiniranih izdelkov. S kemičnega stališča se v takem trenutku iz pridobljene zmesi aktivno sprosti voda in ogljikov dioksid in sol. Prav te komponente, ki so v mešanem testu, dajejo ohlapno strukturo, prispevajo k pravilni pripravi in ​​dvigovanju peke.

S čim lahko ugasnete?

Soda, ki jo najpogosteje kuhamo s kisom, najdemo v receptih za kuhanje. To je posledica dejstva, da alkalna snov najbolje reagira burno z zgoraj omenjeno sestavino. Vendar pa je treba opozoriti, da je mogoče gašenje soda ne samo s kisom. To je dovoljeno s svežim limoninim sokom, kefirjem in celo kislo marmelado. Pogosto se za začetek tega postopka uporablja tudi suha citronska kislina. Toda v tem primeru ga je treba vnaprej razredčiti z navadno vodo.

Če ste za to sestavino izbrali kis, morate vedeti, da je lahko katerakoli: sintetična in naravna (grozdje, češnja, jabolko, jagodičje itd.).

Pravilno ugasnite izdelek

V tem delu članka vam bomo povedali, kako narediti hidratizirano soda. Za to morate vzeti bel alkalni prašek v količini, ki je navedena v receptu. Nato ga postavite v žlico. Nato je potrebno v napravo naliti katerokoli tekočino, ki vsebuje kislino (npr. Kis). In je treba jemati v enaki količini sode.

Po združitvi obeh sestavin jih je treba rahlo zmešati z majhno žličko in počakati, da pride do močne reakcije. Na tej točki je treba vsebino jedilnega pribora takoj spraviti v testo.

Ko se doda testu, ki ga pogasimo s sodo s kisom?

Večina gospodinj v testo doda šumečo mešanico, potem ko je osnova popolnoma kuhana. In ni napake. Tako lahko dobite okusne in bujne pecivo. Vendar je treba opozoriti, da izkušeni kuharji ta proces izvajajo na nekoliko drugačen način. Praviloma zmešamo suho gazirano moko s presejano moko in k tekočim sestavinam dodamo kislino.

Po združitvi dveh delov testa lahko dobite zelo okusne in bujne domače pecivo.

Mimogrede, če se odločite, da boste na taki kislo-mlečni pijači izdelali bazo kot kefir, potem morate v njej namizno raztapljati. Pri tem se proizvod rahlo segreje, doda suha alkalna komponenta in močno zmeša z veliko žlico. V postopku bi se kefir dobro splaknil.

Kaj se zgodi, če soda ne ugasne?

Soda, ki jo dodamo testu brez predhodnega gašenja, lahko zlahka prinese zelo neprijeten okus. Poleg tega, če je bila ta komponenta dodana v velikih količinah, bo kuhan izdelek dobil zelenkasto rjavo barvo. Ne zelo privlačno, kajne?

Kaj naj zamenja hidratirana soda?

Če ste pozabili kupiti namizno sodo in kis, lahko te sestavine zlahka zamenjate s pecilni prašek kot pecilni prašek. Prav tako prispeva k vzponu in dobri pripravi peciva.

Treba je opozoriti, da je glavna prednost pecilni prašek je, da ga pred gašenjem ni potrebno. Konec koncev, že vsebuje pecilni soda in citronsko kislino, ki sta izbrani v popolnih razmerjih. Zato dodajanje kisa in drugih sestavin zanje ni priporočljivo.