Pecilni prašek - nepogrešljivo orodje
Ali se boste odločili za peko buns za nedeljo večerjo ali torto pecivo za rojstnodnevno torto, ali morda želite, da vaše družine s puhasto piškote? V vseh teh primerih je pecilni prašek koristen za vas. Prav tako vam bo pomagal, če vam ne bo všeč vonj in okus kvasa v peki, ali pa ne boste imeli dovolj jajc za pripravo recepta. Kaj je ta čarobni prašek?
Malo zgodovine
Zgodovina nastanka in uporabe prahu kot sestavine za peko peciva, peciva in kruha sega v zgodnje 20. stoletje. Domneva se, da je pecilni prašek izumil britanski človek po imenu Alfred Byrd že leta 1843. Toda prvi komercialni patent sploh ni prejel, ampak nemški farmacevt August Otker, ki je v začetku 20. stoletja ustanovil podjetje, ki se ukvarja s proizvodnjo istega prahu in drugih pekovskih izdelkov. Natančno je izmeril sestavine, potrebne za rahljanje, in jih izračunal za 500 g moke. Do sedaj so izdelki tega proizvajalca najboljši na evropskem trgu. Vendar je minilo več kot 100 let, recept pa je doživel veliko sprememb. Različna podjetja, ki želijo izdelati edinstvene izdelke, spremenila razmerja in dodala nove komponente. Pecilni prašek je postal bolj priljubljen med navadnimi gospodinjami. Navsezadnje so si prizadevali, da bi bili peki čim bolj zračni in mehkejši.
Kaj je pecilni prašek
Pecilni prašek, kot smo ga nekoč imenovali, se prodaja v majhnih pakiranjih, namenjenih za največ 1-2 kg moke. Kot že ime pove, je glavna naloga takega praška, da zrahlja testo. To je še posebej pomembno pri pripravi testa brez naravnih dezintegracijskih sredstev, kot so beljakovine, kvas in fermentiranih mlečnih izdelkov. Praviloma so glavne sestavine pecilni prašek soda, kislina in nevtralni separator, ki se uporablja kot moka ali sladkor v prahu. Ko se sprosti v mokro testo, ki je medij za reakcijo med sodo in kislino, se sprosti ogljikov dioksid ki meša in delajo na rahljanju testa. Reakcija se nadaljuje in nadaljuje, ko v pečico vstavite torto, pecivo ali kruh.
Kaj nadomestiti pecilni prašek
Včasih se nenadoma pojavi ideja, da se speče nekaj okusnega, in izkaže se, da pecilni prašek ni v kuhinji. Kako ga nadomestiti v tem primeru? Kot smo že omenili, je tak prašek mešanica sode in kisline, pa tudi element, ki jim preprečuje, da bi reagirali zaman. Zato lahko varno uporabite soda, ki je običajno vedno v kateri koli kuhinji in citronski kislini. Zmešamo jih v suhi obliki v enakih razmerjih in jim dodamo enako količino moke, škroba ali sladkorja v prahu in nato sledimo izbranemu receptu. Pripravite lahko pecilni prašek za nadaljnjo uporabo, vendar ga shranite v temnem prostoru v stekleni posodi brez dostopa vlage in zraka, sicer boste izgubili svoje lastnosti. Ko dodamo testo, ga zmešamo samo s suhimi sestavinami.