Kavkaška jed - ovčetina shulum

Ta jed nas je prišel iz Kavkaza. Imenuje se jagnječ shulum. Kot vse jedi kavkaške kuhinje, je zelo maščobna, vsebuje ogromno začimb in zelo bogato. Najpogosteje se kuha pozimi, saj se hitro segreje in daje dodatno energijo. Belci jedo skoraj vse vrste mesa razen svinjine. Zato se morate pred kuhanjem odločiti za meso. Jagnjetina je meso za amaterje, ker je zelo debelo in ima poseben vonj. Kljub temu, da je tradicionalna na vzhodu, njeni oboževalci niso preveč. V sodobnem svetu, ko si vsi prizadevajo za lepoto in zdravje, se goveje meso najpogosteje uporablja za kuhanje. Tudi če je malo težje od iste svinjine ali jagnjetine, vendar manj maščobe, in zato manj kalorij. Ampak pozabimo na različne diete in hujšanje danes in jedo okusno ovčjega šuluma.

Predhodna faza

Pred kuhanjem shulum, je meso ponavadi marinirano (dan prej). To storimo predvsem zato, da zagotovimo hitrejšo kuhanje in zelo sočno okus. Ker lahko na Kavkazu najdete skoraj vse začimbe, je na vas, da se odločite, v kateri omaki bo vaš jagnjet mariniral. Praviloma uporabljajo rdeča in bela vina, različna zelišča in začimbe. Vendar je treba zapomniti eno pravilo: če hočeš, da ovčjega šunka nima kislega okusa, potem ne dodajaj vina. Da bo jed da tak okus. Nekatere gospodinje, skupaj z mesom, poskušajo krompir pripraviti, tako da bo v procesu kuhanja tudi mehko in sočno. Toda to je še toliko manj vredno. Dejstvo je, da če v procesu kuhanja mesa in čebule, in celo krompir daje sok, potem boste dobili preveč tekočine in ovčjega shulim bo postal preveč vodene.

Kaj potrebujemo?

Torej najprej povejte o sestavinah. Za kuhanje boste potrebovali: kilogram ovčjega mesa (izberite tako, da bo maščoba manjša), 6 kosov krompirja, čebule, začimb in 4 litre hladne vode. Kot lahko vidite, so sestavine za pripravo jed zelo preproste in dostopne vsaki gostiteljici.

Recept za jagnječji shulum: postopek kuhanja

Ko se vse sestavine zberejo in meso mariniramo, začnemo sam proces kuhanja. Jagnje narežemo na približno 7 kosov, damo v ponvico in kuhamo tri ure. Na tej stopnji ni treba dodajati začimb, saj bodo drugače hitro izgubile okus. Po nekaj urah, ko je meso skoraj pripravljeno, krompir narežemo na kocke in vrnemo, da kuhamo. Prav tako je treba dati in sesekljano čebulo pol obroči. Zdaj lahko naše sestavine solimo in dodamo različne začimbe. Nato kuhamo vse do konca, in to je približno še pol ure. Da bi bil naš šulum še okusnejši, v pripravljenost dodamo zdrobljen česen in drobno narezano zelenico. To bo naši juhi dalo malo začimb in malo osvežitve. Ne smemo pozabiti, da lahko začimbe, ki jih dodamo shulumu, že vsebujejo zadostno količino soli, popra in česna, zato morate pred ponovnim poskusom poskusiti juho. Pustite, da se posoda rahlo ohladi in postavite na mizo. Danes ste se naučili, kako narediti ovčetino shulum. Uživajte v obroku!