Ali lahko jedem surove šampinjone? Surovi recepti za solato iz šampinjonov

Šampinjon, katerega ime iz francoščine pomeni "gob", je zelo razširjen po vsem svetu. To darilo narave je priljubljeno v kuhinjah mnogih narodov. Šampinjon se uporablja tudi v avtorskih jedi, ki so jih ustvarili znani kulinarični strokovnjaki.

Zgodovina distribucije

Šampinjon je neverjetna goba. On, eden redkih, se podreja gojenju hiše. Za to je potrebno le ustvariti posebne pogoje. Šampinjoni se prodajajo tudi na posebnih kmetijah.

Prvič se je gojenje teh gob začelo v Italiji pred skoraj tisoč leti. Potem se je gojenje šampinjonov začelo hitro širiti po vsem svetu. Kasneje so te gobe začele uporabljati prebivalce številnih drugih držav. V Evropi se je njihova prva rast začela v 17. stoletju. Francozi Glavni vrtnarji so gojili šampinjone prav na travnikih in jih imenovali »pariške gobe«. Vendar pa je konec 17. stoletja. bilo je opaziti, da se ta čudovit dar narave dobro počuti v podzemnih prostorih. Takrat so se pojavile posebne kleti, namenjene gojenju šampinjonov, ki so veljale za dokaj redko in drago poslastico, namenjeno le izbrancem.

Opis

Zelo enostavno je razlikovati šampinjon od vseh drugih gob. Na začetku rasti ima belo ali belo sivo barvo, ki se v zrelosti spremeni v rjavo ali rjavo. Razlikuje obliko šampinjonov in čepic. Sferičen v mladosti se spremeni v dežnikovo zrelost. Premer pokrova je lahko v območju od 2 do 10 cm.

Šampinjoni spadajo v rod agaric. Plošče, ki se nahajajo pod njihovimi pokrovčki, so najprej bele. Nato se postopoma zatemnijo, rahlo rožnate. Šampinjone iz strupenih gobic Amanite je enostavno razločiti po barvi njihovih plošč. V slednjih plošče ostanejo bele ali rumenkaste v celotnem obdobju zorenja.
Razlikujejo se gobe in celuloza. Na rezu je bela. Vendar pa se postopoma v zraku spreminja barva, ki se spreminja v rjavo ali rumeno.

Šampinjoni so treh vrst. Med njimi so:
- travnik;
- polje;
- gozd.

V Rusiji so te gobe najdene povsod, z izjemo ozemlja daljnega severa. Gojijo se na umeten način.

Uporabne lastnosti

Samo 27 kilokalorij na sto gramov vključuje surove šampinjone. Koristi od uporabe teh gob so dovolj velike. Zaradi svoje sestave, ki poleg 88-92% vode vsebuje ogljikove hidrate in beljakovine, mineralne elemente in organske kisline, lahko vitamini, kot so PP, D in E, skupine B, kalij in fosfor ter železo in cink, krepijo imunski sistem. sistema telesa.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij v teh neverjetnih gobah je priporočljivo, da jih vključimo v različne prehrane. Takšna prehrana vam omogoča, da se ne odrekate beljakovin, vitaminov in mikroelementov, ki jih telo potrebuje. Zaradi nizke vsebnosti natrija, so gobe odlične za prehrano brez soli.

Šampinjoni so prav tako koristni zaradi fosforja, ki je v njih vključen. Glede na količino tega elementa lahko gobe celo tekmujejo z ribjimi proizvodi.

Gobe ​​niso kontraindicirane za diabetike. Ti bolniki lahko varno vključijo ta izdelek v meni zaradi pomanjkanja maščobe in sladkorja v njem.
Visoko v šampinjonih in količino vitaminov skupine B. Za to sestavino so gobe še boljše od sveže zelenjave. Gobice bodo pomagale odpraviti migrene in glavobole. In to je posledica vnosa vitaminov B1 in B2 v izdelek. In tukaj Pantotenska kislina njegova vsebnost v šampinjonih je tudi visoka, pomaga pri lajšanju utrujenosti. Poleg vsega zgoraj navedenega sveži šampinjoni odlično podpirajo človeško kožo in ohranjajo njen dober videz. Uporabljajo se za zdravje krvnih žil, mišic in prebavnega sistema.

Za surove živalce in vegetarijance

S tem, da en ali drug izdelek izpostavimo toplotni obdelavi, uničimo pomemben del vitaminov, ki jih vsebuje. V zvezi s tem se postavlja vprašanje: "Ali je mogoče jesti surove šampinjone?". Da Te gobe so vključene v omake in solate.

Surovi šampinjoni se lahko zaužijejo v službi rezanje zelenjave in v navadnih sendvičev. Ta neverjeten izdelek je pogosto odlična dekoracija jedi. Treba je omeniti, da so surovi šampinjoni najbolje kombinirati z limoninim sokom. Prednosti teh gob potrjujejo številni strokovnjaki za prehrano. Zaradi pomanjkanja sladkorja in maščob v sestavi so v meniju vključeni ne samo diabetiki, temveč tudi tisti, ki si prizadevajo ustvariti popolno sliko.

Izbira izdelka z rokom uporabnosti

Kdaj lahko jedem surove šampinjone? Samo v tistih primerih, ko rok trajanja izdelka ni presežen. Običajno so surovi šampinjoni pod določenimi pogoji shranjeni največ pet dni. Jedo gob ni prva svežina, je nevarna. Ne samo, da so v njih izgubljene koristne lastnosti šampinjonov, ampak tudi proizvodnja različnih alkaloidov in holina. Te snovi lahko povzročijo motnje v prebavnem sistemu in krvnem obtoku. Poleg tega se v gobah med dolgotrajnim skladiščenjem tvorijo nevidna z golim očesom območja gnilobe in plesni.

Ali je mogoče jesti surove šampinjone, kupljene v supermarketih ali na trgu? Nakup gob za syroede zaželeno v trgovinah. V teh prodajnih mestih ocenite pogoje shranjevanja izdelka in določite rok uporabnosti. Toda na trgih za nakup gob ni vredno. V tem primeru obstaja velika verjetnost, da so bile gojene in shranjene brez upoštevanja ustreznih pravil. Za večjo varnost je treba gobe kupiti neposredno na specializiranih kmetijah.

Izbira izdelkov po kakovosti

Ali lahko jedem surove šampinjone? Odgovor je nedvoumen - da. Hkrati pa morajo biti gobe dobre kakovosti. Določi se lahko po gostoti, videzu in vonju. Barva visoko kakovostnega šampinjona, primernega za surovo hrano, mora biti le bela, z rahlim odtenkom rožnate barve. Priporočljivo je preučiti pokrovček gob. Biti mora žametno, matirano, brez črnih madežev, ki so jasen znak korupcije.

Če so šampinjoni še mladi, potem morate skrbno preučiti njihov film. Ne bi smela imeti nobenih solz. Ali lahko jedem surove šampinjone? Da, vendar le, če imajo dobro vonj in imajo elastično strukturo. Ali šampinjoni jedo surovo, če se počutijo kot goba na otip? Ne Takšno stanje njihove strukture, pa tudi odsotnost značilnega vonja gob, potrjuje stagnacijo proizvoda.

Količina za uporabo

Kdor vpraša, ali se lahko zaužijejo surovi šampinjoni, se mora zavedati, da bodo takšne gobe imele koristi le, če se ukrep spoštuje. Prevzamemo jih, ne vredno. To je posledica dejstva, da je hitin, ki ga vsebujejo šampinjoni, neškodljiv le v majhnih količinah. Ko se zaužije v velikih količinah, ta snov povzroča bolezni prebavnega sistema, kot so pankreatitis in razjede. Poleg tega gobe kot gobica absorbirajo radioaktivne snovi in ​​toksine iz zemlje. Ta proces je še posebej aktiven med suhim vremenom. Zato se pri odločanju o tem, ali je možno jesti surove šampinjone ?, je treba spomniti, da je njihova sveža uporaba možna le kot dodatek k glavni jedi. Takšne gobe ne bi smele biti osnovna hrana.

Omejitve pri uporabi šampinjonov so povezane s prisotnostjo velike količine vlaken v njihovi sestavi. V tej komponenti je fungin, ki ga telo težko prebavljivo. V zvezi s tem bodo surovi šampinjoni zelo koristni, ko bodo zdrobljeni.

Priprava na porabo

Danes hipermarketi svojim strankam ponujajo sveže gobe skozi vse leto. To omogoča, da se v prehrano vključi tako čudovito jed kot solata iz surovih šampinjonov, ki jo sestavlja ogromna količina svežih sestavin. Pred njim kuhanje gob bodisi očistiti ali obrisati z rahlo namočeno krpo. Gobe ​​ne smete oprati z vodo, saj bodo takoj absorbirali odvečno vlago. Zaradi tega bo solata izgubila svoj okus. Postala bo bolj vodena.

Šampinjoni s kitajskim zeljem

Želite nekaj izvirnega? V tem primeru poskusite pripraviti solato, opisano spodaj, s surovimi gobami. Recept za to jed vsebuje naslednje sestavine:
- šampinjoni - 200 g;
- sojina omaka - dve ali tri žlice. žlice;
- pekinško zelje - 200 g;
- Čebula srednje velikosti - en kos;
- zelenice (lahko tudi peteršilj, koper, koriander);
- oljčno olje - dve žlici. žlice;
- zelena čebula - nekaj stebel;
- česen - 2 stroka;
- limonin sok - 2 žlici. l.
- sladkor, poper, sol - po okusu.

Za pripravo te solate je treba gobe očistiti in na tanke rezine.

Nato pripravimo mešanico limoninega soka, sojine omake, oljčnega olja, sesekljan česen, sol, poper in sladkor. Pripravljene gobe nalijemo nastalo maso. Kisle gobe ostanejo na hladnem mestu nekaj ur. Po tem pekinško zelje drobno narežemo in ga dodamo šampinjonom. Pred serviranjem se nastalo posodo poškropi s sesekljanim zeliščem in čebulo.

Šampinjoni s parmezanom in rukolo

Solata z uporabo teh sestavin bo ustrezala vsakemu počitniškemu stolu. Da bi ga naredili, vzemite surove šampinjone (300 g), narežite jih na tanke rezine in potresite z limoninim sokom. Peščica rukole se izpere in posuši, pripravita pa se dva izdelka. l nariban parmezan. Nato pripravimo preliv iz limoninega soka in oljčnega olja (dve žlici. L.), Dva česna, čili omako (vroče), sol, poper in med v višini ene žličke.

Za strežbo mize na jedi raketa, gobe in sto gramov narezanih in rahlo zdrobljenih češnjevih paradižnikov. Solata je zalit z oblačenjem in posuto z parmezanom in zeleno čebulo.

Surovi šampinjoni s sirom, olivami in šunko

Ta solata bo odličen dodatek tako za praznično mizo kot za družinsko večerjo. Surovi šampinjoni se lahko zaužijejo s šunko, sirom in oljkami, s to jedo pa zamenjajo slavnega Olivierja. Za pripravo te originalne solate potrebujete:
- šampinjoni (surovi) - 200 g;
- šunka (kuhana dimljena) - 150 g;
- sir (po možnosti trdi) - 100 g;
- jajca prepelic (kuhana) - 5 kosov;
- sočna čebula - 1 kos;
- solata - 150 g;
- oljke in oljke - 150 g;
- Gorčica z jedrci - ena Art. l.
- olje (oljka) - 2 žlici. l.
- Malo paprike, sladkorja in soli - po okusu.

Za pripravo solate pripravimo šampinjone, ki jih narežemo na krožnike in posujemo z limoninim sokom. Solata, da bi ji dali hrustljave lastnosti, jo razpršite v posodo z ledeno vodo in jo pustite v njej 10 minut. Sir in pršut narežemo na velike kocke.

V skledo za solato postavite posušene liste solate, ki jih je treba razbiti. Tam se prav tako nahajajo šunka, gobe in sir. Vse sestavine se zalijejo s prelivom in ročno mešajo. Vrhnja solata posuta s sesekljanim zeliščem, čebulo, oljkami, oljkami in prepeličnimi jajci. Za pripravo mešanice pripravimo mešan sladkor, limonin sok, gorčico, oljčno olje, poper in sol. Vse sestavine je treba temeljito zmešati na enovito maso s plastično mešanico. Nastala zmes je začinjena s solato.