Torta "Praga": klasičen recept po GOST korak za korakom

Čokolada torta "Praga" ljudje starejše generacije jih poznajo in jih ljubijo že od otroštva. Ta delikatesa ni imela nič s mestom na Češkem. Samo dobil recept za odlično pecivo kuhar Vladimir Guralnik iz praške restavracije v Moskvi, ki se nahaja na Arbat. Okusi, ki so jih občudovali sovjetski ljudje, niso bili pokvarjeni s sladkarijami.

Veliko sovjetskih žensk je iskalo klasičen recept po GOST-u iz praške torte na straneh revij ali kuharskih knjig. Recept je bil prenesen iz prenosnika v zvezek. Zdaj je lahek za mlade hostese: podal je prošnjo na internet in prejel potreben recept in celo v več različicah. Izberite za vsak okus. V našem članku bomo naredili delo za bralce in zbrali na enem mestu različne klasične recepte v skladu s GOST torto "Praga", poglejte, kako jo pripravlja Julia Vysotskaya v programu "Jej doma" in slavni "Caddle".

Sestavine za torto

Da bi pripravili tako okusno čokoladno torto, morate narediti tri sestavne elemente:

• zmešamo testo za piškote;
• naredite nežno kremo za mazanje plasti pogače;
• Čokoladno glazuro skuhamo na vrhu.

Nadalje bomo v članku korak za korakom razmislili o klasičnem receptu za praški kolač po GOST-u.

Potrebne sestavine

Za peko piškotnega testa morate imeti 25 gramov kakavovega prahu, 6 jajc (po možnosti svežih in ne razžvrščenih jajc), pšenično moko (presejano) - 115 gramov, granulirani sladkor - 150 gramov, maslo (stopljeno) - 40 gramov Bralec je lahko tako natančno presenečen, vendar je bolje upoštevati potrebna razmerja. Za merjenje je zaželeno imeti kulinarične tehtnice, če jih ni, da bi izračunali porabo izdelkov z žlicami.

Za pripravo smetane bo treba vanilija (3 kapljice so dovolj, da da kremo okus vanilije), kakav v prahu - 10 gramov, kondenzirano mleko (ne bodite presenečeni, ampak ona) - 120 gramov, 1 jajce, 20 ml vode, 200 gramov sl. olja.

Za pripravo čokoladne glazure morate pripraviti 100 gramov temne grenke čokolade, 100 gramov sl. olja in marelični džem - 50 mg. Nato razmišljamo, kako narediti torto "Praga" po klasičnem receptu po GOST s fotografijami in navodili po korakih.

Pecivo za peko

Pred izdelavo testa za torto takoj vklopite pečico, da se dobro segreje. Začnite pripravljati testo za torto "Praga" po klasičnem receptu (po GOST-u) z ločevanjem jajc v beljake in rumenjake. V posodo z rumenjaki dodajte polovico sladkorja in ga premešajte, dokler ne nastane bledo rumena masa. Beljakovine se stisnejo, dokler ne nastane gosta pena, najprej brez sladkorja, nato se preostali 1/2 sladkorja doda peni, vendar postopoma, v majhnih porcijah, neprestano mešamo. Premagajte do nastanka stabilnih vrhov na peni.

Kakav v prahu se vlije v presejano moko in dobro premeša v suhi obliki. Lahko vse skupaj presežemo skozi sito večkrat. V ločeni skledi stopite maslo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne stopi. Odstranite, da se tekočina nekoliko ohladi. Vročega olja ni mogoče vlije, sicer se jajčne beljakovine skrčijo.

Postopoma delno zmešajte beljakovine z rumenjaki in dodajte peno v maso rumenjaka. Potem nežno, v majhnih porcijah, vlijemo v mešanico moke in kakavovega prahu, stalno mešamo. Na koncu dodamo maslo, stopimo in ohladimo na 25 stopinj. Končno čokoladno testo, narejeno po klasičnem receptu po GOST-u za torto "Praga", se vlije v namaščeno obliko z maslom, ki ga lahko pred-pokrijemo z pergamentnim papirjem, vrh poravnamo z gumijasto lopatico. Kalup se pošlje v pečico. Pecite piškote pol ure. Nato mu je treba dati čas, da se ohladi in šele nato odstrani iz kalupa, tako da se ne razpade in se ne strga. Pred rezanjem peciva na torto je najbolje pustiti piškotke. Da bi preprečili izsušitev v tem obdobju, je priporočljivo, da ga pokrijemo s folijo.

Kako narediti kremo?

Kondenzirano mleko in čisto vodo vlijte v čisto posodo, spustite 3 kapljice vanilijevega esence in kladivo v rumenjaku enega jajca. Najprej vse sestavine temeljito premešamo do homogene mase. Nato skledo postavite na vodno kopel na štedilnik in mešajte, da se zgostite. Ta postopek traja približno 10 minut. Nato morate posodo postaviti na stran, da se ohladi.

Maslo krema potrebuje mehko, sobno temperaturo. Zato ga vnaprej vzamemo iz hladilnika. Melt ne more biti. Moral bi biti samo mehak. V skledo ga pretepemo v puhasto maso in postopoma dodamo kuhano gredico (v delih, medtem ko se stalno mešamo). Na koncu dodamo kakav v prahu in dobro premešamo.

V blogu "The Caddy" v praški torti, po klasičnem receptu (po GOST-u), se namesto bistva doda en paket. vanilijev sladkor. Ta blogger še vedno daje praktične nasvete. Prvič, za kremo morate mešati rumenjak z vodo in šele nato mešamo kondenzirano mleko. To je mogoče razložiti s kemično reakcijo rumenjaka s kondenziranim mlekom: sladkor v njem navlaži vlago, če jajce prelijemo z mlekom, lahko rumenjak koagulira, kar pa sploh ne potrebujemo. Prav tako, blogger brews kremo samo na tiho ogenj, in ne dajo v vodni kopeli. Tukaj si pomislite, kako vam je najbolje. Glavna stvar je, da izdelki ne gorijo, sicer bo neprijetna aroma pokvarila celoten okus kreme.

Širjenje torte

Ko je krema pripravljena, se zavežemo, da biskvit razrežemo na pecivo. Naredite vsaj tri pogače, ki delijo vzdolžno gobico z ostrim nožem. Za to lahko uporabite debelo svileno nit. Prva dva peciva sta prevlečena z ohlajeno kremo. Vrhnji premaz zamazan z marelično marmelado.

Na blogu Julije Vysotske iz Praga "Pojesti doma" se po klasičnem receptu (po GOST-u) prevleče marmelada, ki se stopi v vodni kopeli. Avtor programa predlaga uporabo marmelade, marmelade ali marmelade, vendar vedno marelice.

Na vrhu vsega je torta napolnjena s čokoladno torto. Bralca spominjamo, kako ga pripraviti doma.

Čokoladna glazura

Za pripravo čokoladne glazure lahko deluje na dva načina.

1. Maslo raztopimo v vodni kopeli in v posodo dodamo nasekljano čokoladno ploščico, pri čemer mešanico mešamo z žlico. Ko se večina čokolade stopi, je treba posodo odstraniti iz toplote, vendar je treba mešanje nadaljevati, dokler se proizvod popolnoma ne raztopi. Ko se zaledenitev rahlo ohladi, nalijte pecivo na vrhu in ob straneh.
2. Lahko ločeno talite v vodni kopeli ali počasnega ognja, najprej maslo, nato v drugi posodi ločeno - čokolado. Nato zmešajte dva izdelka skupaj.

Površino glazure gladimo z gumijasto lopatico. Če ga vaše gospodinjstvo nima, ga ne odvračajte. Lahko uporabite žlico, in maso svoje hrbtne strani razmazati. Zgornji sloj lahko tudi izravnate s kovinsko lopatico, ki je na voljo v vsakem kuhinjskem setu.

Julia Vysotskaya na strani svojega bloga predlaga uporabo drugega recepta za polivanje vrhnje plasti praške torto po klasičnem GOST receptu. Njegov opis bo podan spodaj. To je glazirano fudge, ki je pravkar dodal kakav v prahu, da bi čokoladni odtenek.

Zastekljena Fudge

Za izdelavo glaziranega peciva morate pripraviti naslednje izdelke:

• pol kilograma sladkorja;
• 150 gramov navadne vode;
• žličko limoninega soka.

Najprej se v posodo vlije voda in zlije sladkor. Mešamo mešanico, dokler se sladkor ne raztopi. Nato se posoda na ogenj in še naprej raztopi s stalnim mešanjem zmesi. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodamo limonin sok. Da bi razumeli pravilnost gostote fudge, lahko preizkusite na mehki krogi po metodi Julije Vysotsky.

Pripravljen vzorec za polnjenje

Tako, da ima sladka, pripravljena doma za praško pogačo (klasični recept po GOST-u) pravo skladnost, je ni mogoče prebaviti. Stopnjo pripravljenosti lahko razumete s periodičnim testiranjem mehke krogle. V ta namen odstranite posodo z mešanico iz ognja, tako da pene ne bodo gorile med poskusom. Nato vzemite ledeno vodo in vlijte pol čajne žličke sirupa. Kroglo, ki nastane ob stiku z ledeno vodo, mora biti raztegnjena z rokami. Če se lahko valjane brez težav, to pomeni, da je mešanica pripravljena. Lahko se odstrani iz toplote. Da se snov hitro ohladi in sprejme potrebno debelino, je treba posodo s sirupom namestiti takoj po odstranitvi iz peči na ledu.

Ko se sirup ohladi na 40-50 stopinj, ga odstranite iz ledu in začnite muhati z mehurčki, dokler zmes ne postane bele barve in želene viskoznosti. Moralo bi biti kot mehka pastila. Ta izdelek je mogoče pripraviti vnaprej in ga dati v hladilnik, pred peko pa se razmazati v vodni kopeli. Za izdelavo čokoladnega napitka dodajte kakav v prahu v mešanico in vse temeljito premešajte.

Zaključek

Kot lahko vidite, kuhanje doma po klasičnem receptu po GOST torti "Praga" je enostavno in vse sestavine so preproste, brez eksotičnih izdelkov. Postopek priprave in pečenja traja do 50 minut.

Lahko naredite kremo in zaledenitve vnaprej, tako da bo le naredila testo in piškote. Priporočljivo je, da pripravite torto dan pred prihodom gostov ali v skrajnem primeru zjutraj, da si pecite mast tako, da je piškotek temeljito namočen za večerno praznovanje. Potem torte ne bodo suhe. Vso srečo in dober tek!