Esterhazy Cake: Recept za kuhanje

Madžarska Esterhazy Cake je razkošna sladica, sestavljena iz čokoladne oljne kreme, razmazane med štirimi sloji gobice. Domneva se, da je dobil ime po princu Esterhazyju, ki je v 19. stoletju živel na Madžarskem.

Tradicionalni klasični recept za torto Esterhazy se morda zdi zapleten, njegovo izvajanje pa bo trajalo nekaj časa. Ne pozabite, da sestavine za to ne bi smeli pripraviti vnaprej, saj bo to znatno pokvarilo sladico. To bo potrebno za klasično tradicionalno različico naslednjega.

Za pecivo:

• 5 velikih rumenjakov;
• 50 gramov sladkorja;
• 50 gramov mandljev (sesekljani, surovi);
• 2 1/2 žlice moke (univerzalne);
• 3 velika beljaka (previdno stepena);
• 1/2 limone

Za čokoladno smetano:

• 350 gramov čokolade (polsladko, sesekljano);
• 500 gramov masla (zmehčano, nesoljeno);
• 5 jajčnih beljakov;
• 1 skodelico sladkorja;

Za kremo marelice:

• 1/4 skodelice marelične marmelade (segrejemo in zmešamo z 1 žlico tople vode).

Za sirup:

• 3 skodelice sladkorja;
• 1/4 skodelice vode;
• 1 žlica koruznega sirupa.

Za glazuro:

• 70 gramov čokolade (stopljeno in zmešano z 1/4 čajne žličke rastlinskega olja;
• 150 gramov mandljev (pečen).

Classic Esterhazy torta: recept s fotografijami

Pečico segrejte na 180 stopinj. Pokrijte štiri okrogle pekače s pergamentnimi listi. Če je potrebno, lahko uporabite samo eno obliko, potem pa morate peči torte v štirih korakih.

Rumene rumenjake prelijte s sladkorjem do limonine barve. Dodajte mlete mandlje in moko, zmešajte in začnite gnetiti testo. Dodajte zmešane beljakovine in limonin sok posebej, vendar bodite zelo previdni, da ne odstranite puhastosti mešanice.

Testo enakomerno prelijemo v pripravljene oblike. Pecite pecivo mora biti približno 10-15 minut, dokler, dokler niso ločeni od strani, in spodnji strani ne bo postal zlato rjave barve. Ohladite jih naravnost v obrazcih.

Izdelava kreme

Korak za korakom recept torta "Esterhazy" še izgleda takole. Pripravite čokoladno smetano: čokolado stopite v posodo, odporno na vročino, v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli. Mešajte in postavite na stran, da se lahko ohladi. Z mešalnikom mletite olje pri nizki hitrosti 2 minuti v treh stopnjah. Postavite ga v veliko skledo.

Kraj jajčnih beljakov in sladkor v zgornjem delu dvojnega kotla na srednji toploti. Nežno segrevajte na 120 ° C z uporabo termometra za živila. Zmes zlijte v čisto, suho posodo in jo pretresite, dokler ne dosežete enakomernih vrhov (približno 5 minut). Staljeno čokolado zložite v maslo in dodajte to mešanico v beljake. Dobro premešajte.

Kako narediti torto

Recept za torto Esterhazy doma pomeni zelo preprosto zasnovo. Na posodo za serviranje položite eno plast pečenega testa in nanj nanesite 1/4 kreme. Ta postopek ponovite še 2-krat in pokrijte z zadnjim vrhom. S preostalo kremo ne pokrijte le zgornjega, temveč tudi stranskega dela izdelka. Pusti se namakati eno uro.

Pripravite plast marelice. Vročo mešanico marmelade napolnimo z vodo, z njo prekrijemo celotno površino pogače in pustimo, da se ohladi 15 minut.

Končni načrt

Naredi zaledenitev. Vse sestavine zmešajte v majhno ponev in premešajte, dokler jih enakomerno ne zmešate. Segrejemo na majhnem ognju in mešamo, dokler se ne raztopi. Ne dovolite, da temperatura preseže 100 ^o C, uporabite termometer. Če zaledenitev ni dovolj debela, dodajte še več sladkorja.

Položite zaledenitev v kuhalno brizgo. Nanesite v tanke tokove nad torto, občasno jih nagnite. Na vrh dela narišite 4 ali 5 koncentričnih krogov. Z uporabo nabodala ali konice noža, z lahkoto povlecite ledenico vzdolž črte, ki poteka od sredine do roba sladice, 8-krat, da naredite vzorec šivra.

Na koncu izdelka na površino razmažite drobno narezane mandlje. To je treba storiti, medtem ko glazura še vedno ni zamrznjena. Kolač ohladite, preden ga postrežete za lažje rezanje, vendar ga pred serviranjem pustite, da se segreje na sobno temperaturo.

Esterhazy Nut Cake Recipe

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, je Esterhazy razkošna madžarska torta, sestavljena iz več plasti oreščenega testa, polnjenega s kremo za maslo, ki je tradicionalno obložena s glazuro in čokoladno mrežico. Vendar pa obstaja veliko različic tega izdelka, ki se razlikuje od klasičnega.

Obstaja tudi varianta z marmelado namesto smetane, vendar je to popolnoma nestandardna rešitev. Znan tudi Seleznev recept torta "Esterhazy", ki ponuja uporabo krema namesto masla. Ta sprememba ni slaba za tiste, ki ne marajo mastnih sladicnih polnil. Hkrati pa drzne improvizacije preveč odstopajo od standardov - tako se rojevajo povsem različne sladice, malo podobne madžarskemu originalu.

Najbližje klasičnemu, a še vedno posebnemu, je recept za torto "Esterhazy" z dodatkom velikega števila orehov. Namesto standardne maslene kreme se tukaj uporablja pralin, ki se presenetljivo kombinira z drugimi deli sladice. Zahvaljujoč njemu postane torta mehka in okusna. Za njegovo pripravo bo potrebno naslednje.

Za kremo:

• 500 ml (2 skodelici + 1 žlica + 1 čajna žlička) cele polnomastno mleko;
• 1 čajna žlička čajnega ekstrakta vanilije;
• 6 rumenjakov;
• 100 gramov (1/2 skodelice) sladkorja;
• 40 gramov (1/3 skodelice) moke;
• 40 gramov (1/3 skodelice) kakava v prahu;
• 50 gramov temne čokolade.

Za praline:

• 75 gramov lešnika;
• 75 gramov (1/3 skodelice + 1 žlica) sladkorja;
• 1/2 čajne žličke olja čaja.

Za preskus:

• 125 gramov lešnika;
• 6 beljakovin;
• 135 gramov (2/3 skodelice + 1 žlička) limoninega sladkorja;
• 1 čajna žlička čajnega ekstrakta vanilije;
• 40 gramov (1/3 skodelice) presejane moke.

Dekoracija:

• 1 žlička marelične marmelade;
• 25 gramov temne čokolade;
• 1/2 čajne žličke olja iz sončničnega čaja;
• 150 gramov (1 + ½ skodelice) sladkorja v prahu, presejanega;
• 1 čajna žlička sončničnega olja;
• 2 čajni žlički limoninega soka;
• topla voda;
• 100 gramov lešnika, grobo narezanega.

Kako to storiti

Doma je recept za torto Esterhazy videti takole. Najprej postavite potrebno količino oreškov na pekač v eni plasti, postavite v hladno pečico in segrejte na 180 ° C. Popecite jih približno 15-25 minut.

Ko so oreški pečeni, jih postavite iz pečice na čisto kuhinjsko brisačo, zavijte in obrišite, da se olupijo. Po tem pustite, da se ohladi.

Za pripravo kreme pokrijte plitki pladenj s papirjem.

Vreli mleko in ekstrakt vanilije. V tem času premešajte jajčne rumenjake in sladkor, dokler se ne zmeša, moko in kakav v prahu prelijte v mešanico, pretepite do gladko. Postopoma vlijte vroče mleko, ne da bi izklopili mešalnik.

Zmes zlijte skozi sito z drobnim očesom v čisto posodo. Zavremo, zavremo in pustimo vreti še nekaj minut, neprestano mešamo, dokler masa ne postane zelo debela. Dodamo narezano čokolado in mešamo, dokler se ne topi. Mešanico prekrijemo s filmom in postavimo v hladilnik.

Kako narediti praline

Domači recept za torto Esterhazy potrebuje domače praline. Majhen pladenj prekrijte s papirjem. V majhno posodo z debelim dnom vstavite 75 gramov oreškov, dodajte enako količino sladkorja in nalijte malo vode. Segrevajte z neprekinjenim mešanjem, dokler se sladkor ne stopi in postane karamela v barvi. Zmes hitro položite na pladenj in pustite, da se ohladi.

Ohlajeni pralin razdelite na koščke in ga položite v kuhinjski stroj z maslom. Beat, dokler se mešanica ne spremeni v pasto, ki je podobna arašidovemu maslu, in jo položi v hladilnik.

Kako pripraviti torte

Preostalih 125 gramov lešnikov zdrobimo v konsistenco praška, vendar pazimo, da oreščki ne postanejo pasta.

Pečico segrejemo na 160 ° C. Iz papirja izrežite 5 krogov, da pokrijete 5 kalupov za prepečenje s premerom 15 cm, za ta recept za esterhazy torto pa lahko uporabite en obrazec, nato pa boste morali postopek pečenja ponoviti 5-krat zapored.

Z belim mešalnikom prelijte beljake z jajcem v veliko skledo do mehkih vrhov in nato postopoma napolnite sladkor, dokler masa ni debela in sijoča. Previdno dodajte ekstrakt vanilije, mletih mandljev in moke.

Mešanico pazljivo porazdelite v eni od podloženih oblik. Pečemo 15 minut. Pripravljene torte bodo videti mehke, vendar ne smejo biti lepljive na otip. Iz kalupov odstranite surovce, pustite papir na dnu in jih položite na ravno površino. Pustite, da se plasti ohladijo.

Kako sestaviti orehovo torto

Kremo postavimo v globoko skledo in jo z mehurčkom zmešamo, dokler ni gladka. Mešanico razdelite na 5 enakih delov.

Papir vzemite iz dna ene od plasti tort in ga položite na posodo. Na njega razmažemo po en kos kreme, pokrijemo z drugo plastjo pogače na vrhu. Ponovite postopek in se prepričajte, da je zadnja torta na vrhu. Ne nanašajte ga s kremo.

Se segrejte marelični džem dokler ne postane tekoča, nanesite tanko plast na vrh sladice in jo pol ure postavite v hladilnik. Porazdelimo preostanek kreme na straneh pogače, ne da bi se dotaknili vrha.

Stopite čokolado in maslo, premešajte, dokler ne postane gladka, in vstavite maso vrečko za pecivo.

Zmešajte sladkor v zaledenitvi, maslo in limonin sok, dodajte malo tople vode (čajno žličko), mešajte, dokler ni mešanica gladka, vendar zelo debela. Razmažite glazuro na vrhu torte z vročim in mokrim nožem. Narišite štiri koncentrične kroge čokolade na vrhu glazure, nato pa uporabite nabodalo, da uporabite vzorec. Pritisnite sesekljane matice na straneh izdelka, da dokončate njegovo zasnovo. V tem receptu lahko torto "Esterhazy" štejemo za popolno. Desert pred shranjevanjem v hladilniku.