Bulgur: kaj je in kako ga kuhati
Med številnimi žitaricami, ki jih najdemo na policah trgovin, se je pred kratkim pogosto pojavila bulgur. Kaj je, zamislite nekaj. Še manj ljudi se zaveda zapletenosti njegove priprave. V zvezi s tem se na začetnih stopnjah kuhanja naredijo napake - in ljudje ostajajo razočarani po neuspešnih kulinaričnih poskusih. Da bi se izognili takšnim razočaranjem, je treba pri nakupu bulgurja vedeti, da to ni preprosta kaša - zato mora biti pripravljena z upoštevanjem določenih pravil. 
Bulgur - kaj je ta izdelek?
Pravzaprav je narejen iz pšenice, vendar v povsem drugačni tehnologiji kot znana žita. Mimogrede, Bulgur je znan (čeprav pod različnimi imeni) več kot štiri tisoč let - res, v vzhodnih državah. V Turčiji je iz tega izumljeno veliko število jedi, ki se v tej državi cenijo in uporabljajo tako pogosto in raznoliko kot riž v azijskih državah. Glavna razlika od običajnih sort pšenična žita je v tem, da je bulgur pred pakiranjem obdelan z zelo vročo paro (manj pogosto z vrelo vodo), ločen od otrobov in zdrobljen. Glede na stopnjo mletja, obstaja majhna bulgur drobljenca - doda se juham in solatam - in velika, naredi čudovit pilaf (in nič manj neverjetne priloge jedi). Zaradi dodatnih prizadevanj pri zdravljenju zrn, je krup, prvič, veliko boljši od drugih vrst, hranilno vrednost pa shrani, drugič, človek ga bolj absorbira in tretjič je zelo koristen za srčno in žilno okrepitev.
Načela kuhanja Bulgur
Da ne bi pokvarili tako dragocenih žit, je treba poznati pravila, po katerih se pripravlja bulgur. Kaj so ta pravila? Nič zapletenega:
- Žitaric v nobenem primeru ne spirajte.
- Pred kuhanjem prokalite bulgur. To se običajno izvaja v maslu, vendar obstajajo recepti, ki priporočajo suho in celo suho sušenje. Znak, da je žito pripravljeno za nadaljnjo predelavo, je videz nevsiljivega orehovega vonja.
- Bulgur zavre že dolgo časa. Če želite pospešiti postopek, ga lahko namočite - tako kot kuharji s fižolom. Toda strokovnjaki iz vzhodnih receptov svetujejo, da se zatekajo k tej metodi čim redkeje. Menijo, da bo končna jed izgubila veliko okusa.
S čim je usklajena žita?
Načeloma s skoraj vsem. Vendar pa obstajajo izdelki, s katerimi bulgur ni zelo prijazen. Kaj so te komponente? Paradižnikova pasta (vendar ne paradižnik - medsebojno razumevanje je dobro doseženo z žiti) in paprika. Lahko se doda jedi z bulgurjem, vendar zelo previdno. In estragon je na splošno bolje razveljaviti - neskladje je tako očitno, da ga je nemogoče jesti. Isto kategorično "ne" bo moralo povedati za suho sadje. Iz zelenjave bulgur ni kombiniran s pese in zeljem, ni preveč podpore za krompir. Recepti z jajci (v vsakem primeru uspešni), tudi ne boste našli. Vse ostalo v tečaju lahko varno začnete.
Ezo Chorbashi
Najbolj znana turška juha z bulgurjem, imenovana tudi nevestina juha. Kljub odsotnosti nepogrešljivega krompirja je okus povsem ustrezen ruski ideji pravilnega prvega tečaja. V stopljeno maslo čebula je dovoljena do zlata (narezana na kocke ali narezana na kocke je stvar vaših želja). Pola skodelice leče (rdeče sorte) in iste velike bulgure se nalijejo. Po hitrem cvrtju dodamo kašo z dvema paradižnikoma brez lupine (lahko jo stiskamo v mešalniku, lahko jo drobno nasekamo). Deset minut kasneje se v bujon vlije dva litra juhe - primerne so ribe, zelenjava in meso. Lahko zalijemo vodo, vendar je to malo zanimivo. 
Istočasno se polije žlica posušene mete, malo paprike in velikodušno črnega popra. Ogenj se zmanjša in juha s bulgurjem se kuha, dokler žita in fižol niso mehka. Trajalo bo kar nekaj časa - približno pol ure. Ko je juha pripravljena, se lahko izkaže, da je za vas predebela - bulgur kruh zelo močan. V tem primeru bo morala razredčiti juho ali vodo.
Lemon Bulgur
Kot katera koli druga žita, je to zelo primerno kot dodatek ribam ali mesu. Najlažje je kuhati v olju in kuhati. Toda veliko bolj okusno bo bulgur-garni, če pokažete malo kulinarične fantazije. Na primer, kot sledi: v skladu z vsemi pravili prepražimo žito v stopljenem maslu, ga vlijemo neposredno v ponvi (če je dovolj globoko) z vodo in jo kuhamo približno četrt ure. Na koncu soli. Koper (velikost - z očesom) kolikor je mogoče. Z polovico povprečne limone odstranite lupino z ribežem (brez belih plasti, sicer bo grenak). 
Dve ali tri rezine česna potisnite skozi stiskalnico in vse tri sestavine dobro premešajte. Mešanico dodamo končnemu bulgurju, okrasno mešamo in pod pokrovom zaščitimo približno deset minut. Aroma in krhkost na vrhu!
Mushroom Bulgur
Kot smo že omenili, je ta žita odlična le v kombinaciji z gobami. Tudi šampinjoni, ki se zdijo precej okusni, vas ne bodo razočarali. Najprej popecite dve srednji čebuli, narezane na kocke. V opisanem receptu se bulgur z gobami kuha v rastlinskem olju. Po doseganju želene zlatosti se polije funt pol kilograma olupljenih in narezanih šampinjonov. Obračali se bodo rahlo rjavi in vnesli sok - kozarec bulgurja se namesti. Po petih minutah praženja se zlijejo dve kozarci vode, vlije sol in želene začimbe - in bulgur z gobami se duši približno četrt ure. Malo zeleno s svežo zelenjavo - in vaše kosilo bo super!