Kruh Heap - kaj je in kako je koristno? Sestava

Vsi smo včasih videli prodajne oznake v trgovinah z imenom "krušni kruh". Te zvitke odlikujejo svojevrstno oblikovanje, barva in okus, za mnoge pa so postali priljubljeni. Danes bomo govorili o tem, kaj predstavlja ta kruh v smislu proizvodne tehnologije. To je najstarejša vrsta, ki so jo ljudje naučili ustvarjati ob zori časa. Že takrat so ljudje spoznali, da je možno mletje zrn med kamni, jih zmešati z vodo in pečemo nastalo maso na vroče kamne. Dejansko se je od takrat zgodil samo en pomemben dogodek - kvas je bil dodan kruhu. To se je zgodilo že zdavnaj, celo v starem Egiptu, toda od takrat je tehnologija napredovala. Zrnje je bilo naučeno mletje tanjše, izboljšale so se peči in omogočile različne stopnje porjavitve.

Značilnosti sodobne tehnologije

Danes so recepti več kot dovolj. Zato ni presenetljivo, da ima kruh ognjišča, proizveden v različnih pekarnah, drugačen okus. Najprej naredite kvas. Kvas se razredči z vodo. Če v skladu s tem receptom želite dati sol in sladkor, se tudi pomešajo s tekočino. Poleg tega se lahko dodajo maščobe, rastlinsko olje ali margarina. Moka je nujno vzeta iz mehke pšenice. V tem primeru kruh kruha pridobi še skorjo in gumasto drobtino. Proizvodnja običajno seme mešanice moke prvega in najvišjega razreda, včasih dodaja malo rži.

Proizvodni proces

Ta vrsta kruha je popolnoma drugačna, lahko jo takoj vidimo s prostim očesom. Tudi ob naključju receptov bo vse zgodaj ne všeč. Torej, kako razložiti v dveh besedah, kako različni kruh, kaj je to? Lahko rečemo zelo preprosto: gre za kruh, ki ni pečen v obliki, temveč na list ali poseben kamen. V originalu, v proizvodnji, na ognjišču (tla) peči. Ta peka je zelo okusna, z hrustljava skorja in osupljivo aromo. Tudi kruh še dolgo ne zastade. Tradicionalne sorte, ki se pečejo na ta način, so Riga, cut in nekatere druge.

Ognjišče za kruh

Včasih so bili v vseh vaseh, v vsaki koči. Tradicionalna je Ruska peč ki je bila ogrevana z lesom. Po tem, ko so se stene segrele na želeno temperaturo, je bil pepel pometen, listi zelja so bili postavljeni v pečico in na njih je bil posajen kruh. Posebno vlogo je igral štedilnik. Da je bil kruh enakomerno pražen, je bil izdelan pod železo ali keramiko, strop je bil okrogel in zelo nizek.

Danes so vse industrijske peči postale električne in kruh je izgubil veliko okusa. Vendar pa glede tega ni mogoče storiti ničesar, saj ogromna tonaža sodobne proizvodnje ne dopušča uporabe peči na drva, kar je dalo edinstven okus peki. Tako se danes pečice uporabljajo v slaščičarnah, restavracijah in trgovinah. Njihova značilnost je prisotnost več nivojev ali podov, za vsakega izmed njih so postavljeni prazni. Vsak element strukture je izdelan iz keramike ali kamna in je opremljen z grelnim elementom. Tu lahko hkrati pečete drugače pekarski izdelki ki zelo pospeši proizvodni proces.

Čudež v vaši kuhinji

Pravzaprav ni težko kuhati legendarnega krušnega kruha v pečici, v vaši kuhinji. To bo zahtevalo le malo spretnosti in najmanj izdelkov. Na zalogi živih kvasovk, kakovost proizvoda je slabša pri suhih. Postavite majhen kos v globoko skledo, dodajte sladkor in rahlo toplo vodo. Ko se kvas raztopi, morate prijaviti moko, tako da je testo dosledno, kot kislo smetano. V tem stanju ostane 4 ure.

Dodamo sol in dobro premešamo. Zdaj lahko testo zamesimo. Ko se zmes začne oblikovati, vlijemo v rastlinsko olje in nadaljujemo z gnetenjem, postopoma dodamo moko. Testo mora biti gladko, elastično in gosto. Zdaj ga povlecite v kroglo in pustite, da se dvigne. Po približno eni uri se ponovno zagozdita in zadnjič spustimo. Zdaj se krogla postavi na pekač, namažemo z oljem in pustimo 35-40 minut za odpor. V tem času segrejemo pečico in pošljemo kruh v pečico. Po 30-40 minutah vzemite rdečo štruco in jo očistite s čopičem z navadno vodo, nato pa jo zavijte v brisačo. V njem lahko ta kruh varno shranite do 7 dni, medtem ko ostane okusen in mehak.

Kuharske razlik

Iz zgoraj navedenega je že jasno, kaj pomeni krušni kruh, in povsem mogoče je, da ste bili v skušnjavi, da ga pečete nujno. Vzemite si čas. Najprej razpravljamo o nekaterih podrobnostih, brez katerih ni mogoče doseči dobrih rezultatov. Torej, pšenični kruh je zarezan in rž je preboden. To naredimo tako, da se gosta skorja ne razpoči. Če postavite obdelovanec v pečico, jih predhodno posujemo z vodo.

Za izdelavo visoko kakovostnih izdelkov se pečejo na dobro ogreti površini, pri visoki vlažnosti na samem začetku postopka. Nato se temperatura poveča, da se kruh dobro dvigne, nato pa se spusti, da se zagotovi enakomerno pečenje.

Ob pečenju kruha z rženim ognjiščem je nekaj odtenkov. Če ohranjate enakomerno temperaturo, se oblikuje debela skorja, znotraj katere bo polovica drobtine. Zato pred glavnim pečenjem temperaturo začasno dvignite na 300 stopinj. V tem času se na površini oblikuje tanka skorja, prihodnja štruca pa pridobi neverjeten okus in aromo.

Koristi telesa

Ne poslušajte tistih, ki trdijo, da je kruh škodljiv. Tako pečena štruca vsebuje veliko mikroelementov in antioksidantov. Pospešuje dobro prebavo in obnavlja živčne celice, je zelo uporabna za kožo in celo telo. Celuloza, ki je bogata s takim kruhom, vam omogoča, da iz črevesja očistite toksine in toksine.

Zakaj te lastnosti pripisujemo dnu kruhu? Ker je bolj gost, vsebuje manj vlage in je običajno pečen iz temnejših vrst moke. To vpliva na hranilno vrednost in poveča čas shranjevanja. Ta neverjetna štruca se peče brez stika z oljnimi stenami plesni, vzpon testa pa je posledica pare. Izkazalo se je, da je okolju prijazen in zdrav izdelek.