Boršč z krofi: recept. Kako kuhati ukrajinski boršč z krofi

Nekatere jedi v kuhanju so tako priljubljene, da je njihov izum zaslužen za različne svetovne kuhinje. Boršč (s krofi ali brez njih) je le eden izmed njih.

Zgodovina

V kulinaričnih temah je zapisano, da je ta jed izvirno ruska kuhinja. Ukrajinci verjamejo, da je boršč njihova nacionalna jed. Litovci, Poljaki in Romuni menijo isto. Kljub podobnosti receptov ima vsaka narodnost še vedno svoje posebnosti pri pripravi jedi.

Boršč je povezan z ljudskimi prepričanji. Verjeli so, da je s paro, ki prihaja iz vroče jedi, duša umrlega odletela. Zato, na podlagi Slovani boršč - tradicionalna jed. Etimologija besede izvira iz korena "ber", kar pomeni "rjavi" (mimogrede, iz istega korena izvirajo besede "bor", "buryak" in angleški medved medved). Črka "u" na koncu je izhajala iz besede "juha". Tako se je izkazalo, da je nekaj podobnega: "rjava juha", "juha z buryak", to je "pesa juha".

Kozak

V vsakem primeru, kljub tekočem sporu, boršč (s krofi ali brez njih) je del pan-slovanske kulture. Po drugi različici, so Kozaki, ki so oblegali Azovsko trdnjavo, izumili to jed. Preprosto so vzeli tisto, kar je bilo pri roki, kot tudi staro mast, in izkazalo se je, da je bila okusna in bogata juha, ki so jo imenovali kozački boršč. Pravijo, da je v njej žlica, tako debela!

Klasična

Boršč z krofi! Ta jed gotovo ima ukrajinsko poreklo. Ima odličen okus, včasih vsebuje do dvajset sestavin (vključno s začimbami in začimbami). Običajno namesto kruha dobijo majhne kolače, namočene v česen (včasih s koprom ali peteršiljem). Pravzaprav je jed sestavljen iz dveh delov:

• debela zelenjavna juha v mesni juhi z dodatkom slanine;
• česen.

Začnemo s prvim delom. Torej, se pripravite na kuhanje ukrajinski boršč z krofi.

Broth

Praviloma se uporabljata meso in kosti (najbolj primerna je prsi). Da bi skuhali veliko 6-litrsko ponev, je potrebno vzeti kilogram mesa s kostmi (ker mesni izdelki prekuhajo) - svinjino ali teletino. Lahko vzamete govedino. Včasih nekateri kuhajo boršč iz gosi ali piščanca. Meso je treba kuhati dve uri in pol na majhnem ognju. Takoj po vrenju odstranite peno. Če se med postopkom kuhanja oblikuje pena, jo nato dodatno odstranimo. Najpogosteje se v vodo skupaj z mesom dovaja olupljen, vendar ne narezan čebulo, tako da je juha bolj transparentna. Včasih mečejo koren peteršilja in začimbe (samo pazite, da ne pokvarite okusa). In medtem ko juha vre, še naprej kuhamo juho s krofi (klasičen recept).

Kuhanje zelenjave

Potrebovali bomo: funt zelja, dve ali tri srednje pese (ni vam treba vzeti več, sicer je posoda preveč sladka), dve ali tri korenje, dve ali tri čebule, nekaj paprike, peteršilj, koren krompirja, majhen zavitek (100 gramov) ) paradižnikova pasta, sok ene limone, nekaj velikih žlic rastlinskega olja, košček masti (100 gramov), fižol - rdeča ali bela - sto gramov, česen - nekaj klinčkov, kislo smetano, začimbe, sol. Ko že govorimo o krompirju. Pojavil se je v receptu "samo" pred nekaj stoletji. Prej, ukrajinski boršč z krofi je bil pripravljen brez njega.

Rdeča pesa se očisti, narežemo na fine trakove ali pa jih drgnemo na grobo. Na njej segrejemo ponve in rastlinsko olje. Razmažite pesa in rahlo prepražite. Nato obarajo do polovice, dodamo nekaj žlic juhe in limoninega soka. Fižol, predhodno namočen, nastavite kuhati ločeno. Krompir narežemo na velike kocke v pripravljeno juho, po desetih minutah dodamo zelje, ki smo ga razrezali s posebnim nožem. Ločeno pripraviti tako imenovani "zazharku."

Preliv v boršču s krofi (recept klasika)

V dobro segreto posodo nalijte nekaj rastlinskega olja. V skoraj vrelo olje dodamo nasekljano čebulo. Zapali jo bomo do zlata. Nato vnesemo narezane (ali grobo naribane na ribec - kot želite) korenje, sesekljane peteršiljove korenine in narezane rezanke. Juho. Deset minut kasneje dodamo paradižnikovo pasto in 100 ml juhe. Ponovno kuhajte še deset minut. Zazharka je pripravljena.

Finale

Ampak tukaj prihaja svečani trenutek, ko so juha in zelenjava ter fižol in polnjenje našega boršča z žemljami pripravljeni. Lahko nadaljujete do zadnjega dela postopka. V juho pour fižol, pesa, zazharku. In vse sestavine zavrejo še deset minut.

Na koncu kuhanja pred izklopom dodajte maščobo. Njegovi trije na grobem. Ali fino narežemo. Zmešajte s česnom, zdrobljenim v stiskalnici, dodajte v ponev in ugasnite ogenj. Pustite nam pivo (po ocenah kuharjev, ta jed, vztraja, izboljša njen okus). Tako izgleda boršč z krofi (fotografija).

Recept za žemljice je naveden spodaj. Prav tako ne predstavlja ničesar superkompleksnega. Poskusili bomo z vami.

Kako kuhati pampushki za boršč

Nadaljujemo na naslednjo stopnjo kuhanja. Druga komponenta (nič manj pomembna) so cmoki za česen za boršč. Brez njih bo ukrajinska jed postala navadna zelenjavna juha. Majhne štruce česna (kot bi jih tujec imenoval) nežno poudarjajo okus kuhane jedi.

Za test potrebujemo: funt moke, kozarec mleka, suhi kvas, rastlinsko olje - nekaj žlic, granulirani sladkor - eno veliko žlico, eno jajce. Za impregnacijo pampushki - česen in zelenice.

Najprej pripravite pivo. Kvas, razredčen v toplem mleku, dodamo sladkor. In potem tri velike žlice moke. Gnetemo dokler ni gladko. Postavili smo v vročino. Ko se na površini pojavi pena, je goba pripravljena. Nadaljujemo neposredno s pripravo testa.

V globoko posodo, presejemo preostalo moko, dodamo sol, rastlinsko olje. Postopno mešanje, nalijemo v kvas. Mešajte z leseno lopatico, dokler ni gladka. Potem - roke, dokler ni testo elastično. Iz testa oblikujemo zaokroženo maso, jo položimo v posodo in jo pokrijemo s filmom, tako da ne veter. Postavili smo v ogenj približno eno uro.

Po tem, ko se testo približno podvoji, iz njega oblikujemo majhne zaobljene kroglice (premer je tri do štiri centimetre). Na pekač, prekrit z naoljenim papirjem, postavimo bodoče žemljice na razdalji dveh centimetrov drug od drugega. Damo jim malo vzpona, podmažemo rumenjak, prej premešamo in zmešamo z majhno žličko vode. Pekač postavimo v pečico, ki je bila ogreta petnajst minut (dokler ni pripravljena, naj bo rožnata).

Medtem pa kuhajte česnova omaka ki jih bodo napojili. Drobno narežemo (ali zdrobimo) česen. Zelenjavo zmeljemo in zmešamo s česnom. Malo soli. Ena velika žlica rastlinskega olja (boljša od oljčnega olja). Vzemimo pripravljene pampuške in jih namažemo z mešanico, pripravljeno iz česna in zelenja (čopič ali gaza). Tako izdelani pampuški s česnom za boršč. Postrezite jih na mizo. Če "včerajšnji" boršč (mimogrede, vztraja dan in postane še okusnejši), potem žemljice ogrejte v mikrovalovni pečici ali pečici.

V počasnem štedilniku

Te iste čebulice lahko kuhamo tudi v počasnem štedilniku (če že imate ta čudovit kuhinjski aparat).

Sestavine : tri skodelice pšenične moke, suhi kvas - 20 gramov, voda - kozarec, sol, 0,5 skodelice rastlinskega olja, koper, česen.

Zmešamo kvas in granulirani sladkor v toplo vodo. Pustite deset minut. Ko je kvas nabrekel, dodamo sol, rastlinsko olje (dve žlici), postopoma uvedemo moko. Mešajte dokler ni gladka. Na vročino smo se ustavili za eno uro. Iz testa oblikujemo majhne kroglice. Izdelek postavimo v skledo multicookerja, namazanega z rastlinskim oljem. V načinu peke pečemo približno eno uro na eni strani, 20 minut na drugi strani. V tem času pripravimo cmoke za boršč, naredimo omako iz česna in kopra, ki jo bomo prekrili z izdelkom: zmešamo stisnjen česen in rastlinsko olje, dodamo fino narezan koper in sol. Vse zmešajte. Je končano.

Jed se postreže na mizo nujno vroče. Tudi žličniki morajo biti vroči ali topli. Ločeno z juho s krofi lahko uporabite kislo smetano in zelenjavo (čebula, koper, peteršilj). Nekateri raje jih dajo v juho pred obrokom - kot želite. Na krožniku lahko postrežete nekaj klinčkov svežega česna in par strok vroče paprike. Dober tek!