Turški kebab: recept za nežno in okusno meso. Marinada za kebab

18. 2. 2019

Meso, ki se peče čez žerjavico, ohranja vse koristne elemente v sledovih in je prežeto z aromami ognja To je veliko bolj koristno kot ocvrte in kuhane, je lažje prebaviti, in presega vse druge v okusu. Žar ni samo metoda toplotne obdelave. To je cel kult - kult praznika, aktivnosti na prostem, močna družina in pravo prijateljstvo. Za peko so primerne skoraj vse vrste mesa: svinjsko, jagnječje, telečje. Pogosto se uporabljajo svinjina in ribe. Toda puranji kebabi imajo zelo posebno mesto - v resnici, poleg izraznega okusa, to meso vsebuje tudi največ uporabnih snovi. Nekaj ​​purana, bolj kot žival, ne perutninsko meso. Popolnoma absorbira marinade in ko peče čez vroče žerjavice, postane osupljiv. zlata barva breskve. Poleg tega je meso sočno, zmerno maščobe, mehko.

puranja nabodala

Izbira mesa

Rešetke so narejene iz različnih delov puranjega trupa. Ta ptica ima precej impresivno velikost. Narežite na primerne kose iz prsi, stegna ali nog. Ne smemo pozabiti, da so boki - najdebelejši del purana. Prsi sploh ne vsebujejo maščob, vendar ni suha kot piščanca. Lahko kombinirate kose, izrezane iz različnih delov trupa.

kako marinirati puranske nabore

Kako narezati meso

Obstaja mnenje, da če prerežete meso preveliko, ne bo pečeno. Manjši kosi, sušilec in težje boste dobili kebab purana Recept jedi kažejo na prisotnost dokaj velikih kock. Če se uporabljajo običajni nabori, mora biti rebro kosov približno pet centimetrov. Potem bo sok ostal v kosu. Tako rezano meso, dobro absorbiramo marinado in kuhamo dovolj hitro. Še ena stvar - nabodala. Preveliki kosi se bodo obrnili pod lastno težo. Če nameravate speči skewers na tankih bambusovih nabodala, je treba kosov narežemo na 3 centimetre.

Zakaj spravljate purana?

Načelo procesa mariniranja je, da se izdelek opremi z novimi lastnostmi. Marinirano meso se zmehča, čas kuhanja se znatno zmanjša. Marinado za puranje kebabe nasiti z začimbami in začimbami.

kebab puranov kebab

Turčija - meso je zelo enostavno. Čas njegovega popolnega mariniranja je manjši od časa maščobne svinjine in močnega ovčjega mesa. Običajno traja 4-6 ur, da se razpisni kosi popolnoma namočijo.

Kefirska marinada

Najpogostejša marinada za perutninske kebabe je fermentirano mleko. Turški kebab na kefirju ima rahlo kiselkast okus. Uporabite lahko tudi drugo podlago: ryazhenka, kislo mleko in skuto. V taki marinadi dodajte drobno nasekljano čebulo, črni poper, kumino, majaron, timijan. Narezani kosi zelenjave, ki se pogosto dodajajo puranju, niso potrebni za mariniranje. Lahko jih potopimo v bukvalino nekaj minut pred začetkom kuhanja. Druga vrsta fermentiranega mlečnega marinada je mešanica kefirja ali jogurta s paradižnikom. Lahko uporabite in shranite pakirani sok. Vendar pa bo veliko bolj privlačno, če uporabite navaden domači paradižnik iz svežih paradižnikov. Tekočine je treba združiti v enakih deležih in preliti nastalo mešanico mesa.

Marina v vinu

Nič manj pogosta marinada za puranje kebabe - rdeče in belo vino. V ta namen je najbolje uporabiti domače vino, pridelano iz naravnih sadežev in jagod. Tudi malo peroksida bo naredil - to bo dodalo začimbo. Če je vino preveč sladko, ga lahko popravimo z limoninim ali limoninim sokom. Aroma citrusov se dobro ujema z vinsko marinado. Od začimb so primerni paprika, poper-grah, asafoetida, ingver. Pikantna zelišča so prav tako koristna: bazilika, por, vodna kreša.

puranje marinado

Lahko uporabite in shranite vino. Ne bi smeli vzeti najcenejšega, ker je praviloma pripravljen na umeten način in njegovo reakcijo s puranom je težko napovedati. Izbira vina za marinado, je treba dati prednost pol-sladke sorte.

Marinado na visoko gazirani mineralni vodi

Načelo delovanja te nenavadne marinade temelji na učinkih ogljikovega dioksida. Visoko gazirana mineralna voda deluje kot antifriz, ki prodre globoko v vlakna. Še več, prej kako škripcih šiš kebab od purana do mineralne vode, mesa sploh ni treba odmrzniti. Dovolj je, da v posodo damo sveže ali zamrznjeno meso, pereselitne kroglice čebule in jajčevca, potresemo s soljo in začimbami ter pokrijemo z vodo. Pomembno je, da steklenico odprete tik preden jo nalijemo na purana. Potem bo celotna zaloga dragocenega ogljikovega dioksida padla v prihodnje purinske nabore. Recept lahko dopolnimo s sojino omako, domačim kečapom, adjiko. Vse najljubše začimbe bodo naredile. Samo ne zlorabljajte njihove količine - ker je mineralna voda čudovit dirigent. Tudi majhna količina najljubših začimb bo zadostovala. Pred-marinirani jajčevci bodo hitreje popražili, ker je običajno njihov čas kuhanja višji kot pri drugih zelenjavah in celo mesu.

Kako pečemo kebabe

Praženje mesa nad žarečim ogljem je prava umetnost. In to ni samo mariniranje in neposredno toplotno obdelano. Nič manj pomembna je izbira drva za ogrevanje, izdelava ognja, količina premoga, intenzivnost zgorevanja. Celemu procesu je treba pristopiti odgovorno.

kako kuhati puranske krožnike

Turčija "ljubi" žerjavice dišečih sadnih dreves. V nobenem primeru se za ogenj ne uporabljajo primerne oljne pasme iglavcev - negujejo nežno meso s popolnoma nepotrebnimi vonji in včasih zmanjšajo njegovo uporabnost. Pred kuhanjem puranjega kebaba je treba oglje temeljito spaliti. Da bi ohranili toploto, lahko uporabite majhen trik - pregoreli ogenj nalijte s kuhinjsko soljo. Potem se bo poraba premoga včasih zmanjšala. V procesu kuhanja morate spremljati enakomerno porazdelitev temperature, obrniti nabodalo, po potrebi spremeniti njihova mesta. Potem bodo vsi kosi dobili enako količino toplote. Nujno je treba slediti gorečemu plamenu in preprečiti, da bi se približal puranu. V boju proti temu je koristna preostala slanica, ki jo je treba samo splakniti na vroče točke.

Kaj storiti s puranovimi kebabi

Običajno so kebabovi postreženi neposredno na nabodala ali nabodala. Lahko pa odstranite vse meso in ga položite v skupno globoko posodo. Še en okusen in nenavaden način je služiti v pita kruhu. Omake se namesti na tanko pita kruh, položijo zelenice in zelenjavo, večino sestave pa predstavlja meso. Potem je vse ovito v ovojnico.

recept za puranov kebab

Klasika žanra je kebab, okrašen s krompirjem, pečenim v koži. In poleg tega - kislega paradižnika, kislega zelja, sveže zelenjave. Sezonska zelenjava, tako surova kot pečena z mesom, je prav tako odlična. Od omake ne more storiti brez kečap, po možnosti ostrejši. Dober šašlik in sojina omaka, gorčica, domači adjika. Iz pekarskih izdelkov se z njo popolnoma zlije domači kruh s skorjo, gruzijska šota, hrustljava pita, tanka pita. Izpolnite piknik s svežim svežim zelenjem. Od alkoholnih pijač k tej jedi ustreza skoraj vsem. In kebabi so čudovito kombinirani z zelenjavnimi in sadnimi sokovi ter mineralno vodo.