Aliyoli česnova omaka - ali jo je mogoče pripraviti doma?

Kaj je alioli?

Alijoli je bela česnova omaka. Vendar pa njegova barva ni povezana z dodajanjem kisle smetane, smetane ali majoneze. Tako čudovit odtenek pridobivamo izključno s česanjem olja iz prvotno stisnjenih oljk (ekstra) Virgen). Lahko ga kupite v trgovini v steklenicah. Izdelek je dražji od navadnega oljčnega olja, vendar je vredno: bledo zelen, z izrazno grenkobo v okusu. Če kupite takšno steklenico, menite, da lahko izdelate pristno katalonsko alioli doma.

Kako to storiti?

Česnova omaka primerna za zelenjavne in mesne ter ribje jedi. Posebno popularnost je pridobil v bližnjevzhodni kuhinji: zamazane so bile s piškoti za doner kebab, ki so jih dodali kuskusu, jedli s falafelom. Kaj je še potrebno za pripravo pravega aliola, poleg "deviškega" oljčnega olja? Plošča, imenovana v Španiji "mortero". To je marmorna malta, v kateri je pravzaprav pripravljena omaka. Lahko ga zamenjate s keramično globoko posodo brez poškodb okusa izdelka. Začnemo z dejstvom, da očistimo šest klinčkov česna, ga narežemo na pol, ga damo v malto in vlijemo pol čajne žličke soli. Z malto prekinemo dlje časa, dokler ne nastane gosta homogena masa (česen začne sok, v katerem se raztopijo kristali soli). Za določeno količino hrane bo potrebno približno kozarec oljčnega olja. Vendar ga je treba polivati ​​postopoma, z "nitjo", ne da bi prenehala delati z malto, in vedno v eni smeri - v smeri urinega kazalca ali v nasprotni smeri. Tako bo olje vstopilo v stanje suspenzije.

Lažna omaka alioli česna

Zahteva veliko manj napora kot pravi alioli. S stiskalnikom stisnemo pet klinčkov česna v posodo za mešanje, dodamo sol (dovolj je čajna žlička), vlijemo sok pol limone, vozimo v jajce in začnemo udarjati pri visokih hitrostih. Tukaj morate delati, kot pravijo, v štirih rokah: ena oseba ima mešalnik, drugi pa začne zalivati ​​oljčno olje v tanek tok - potrebovali boste kozarec ali malo več. Po določenem času se oblikuje bela masa, podobna miški. Omako se napolni z gosto konsistenco.

Samo česnova omaka

Včasih ima alioli okus kot česen majoneza, tako da lahko greš v to smer. Domača različica ni enostavna za kuhanje, vendar je veliko boljša od trgovine, kjer emulgatorji in stabilizatorji popolnoma zamašijo okus. Torej, nalijte rumenjak v kozarec, se prepričajte, da bi ga na sobno temperaturo, sicer emulzija ne bo delovala. Začnemo se vmešavati v vilice, vedno v eni smeri - v smeri urinega kazalca ali proti njej. Dodajte kapljico rastlinskega olja (sončnično ali oljčno). Mešajte z vilicami, ne z mešalnikom, ampak precej močno. Ko dobiš mousse, postavi maso. Fino narežite 3 stroke česna in zmešajte v malto z žlico soli, dokler ne postane prozorna. Nalijte v limonin sok - nekaj kapljic. Po želji dodajte česnov omako Francoska gorčica, italijanska zelišča in drugi okusi. Previdno združite obe zmesi. Končano!