Beef Burgundija: recept

Burgundska govedina je tradicionalna francoska jed. Narejena je iz mesa, ki je narezano na majhne koščke, nato pa rahlo ocvrte in dušeno skupaj z zelenjavo in gobami.

Posebnost te večerje je, da je narejena v debeli pikantni vinski omaki. Pri okusu in okusu se ob koncu kuhanja zgoraj omenjene jedi dodajo gorčični drobnjak in zelenice.

Tehnologija kuhanja

Goveje meso v Burgundiji, katerega recept vam bomo predstavili nekoliko nižje, pripravimo v dveh fazah. Prvič, mesni izdelek je dobro ocvrtega in nato dolgo časa dušen. Ta dvojna toplotna obdelava je posledica dejstva, da je uporabljena govedina lahko precej težka, preprosta praženje pa ne bo dovolj, da bo čim bolj mehka.

Goveje meso v Burgundiji lahko pripravite na različne načine. Vendar pa je tradicionalni recept tisti, ki zagotavlja uporabo burgundskega nesulfitnega vina. S to pijačo bo mesni izdelek pridobil mehkobo, aromo in okus, ki so del te jedi.

Malo tradicije

Kako je kuhano burgundsko goveje meso? Recept za to jed je skrivnosten za mnoge kuharje. Če želite narediti takšno večerjo ne more vse hostesa. To dejstvo je mogoče pojasniti z dejstvom, da se je način njegove priprave skozi leta spreminjal na različne načine.

Za govejega burgundca v multicookerju ali na štedilniku se je izkazalo, da je najbolj slastno, morate posebno pozornost posvetiti pravilnemu praženju mesne sestavine in procesu izdelave debele vinske omake.

Omenjeno francosko posodo pripravljamo precej dolgo (2,7-3 ure). Prav tako je treba povedati, da za to večerjo ni splošno sprejetega recepta. V zvezi s tem je treba spremeniti pristop k procesu kuhanja mesa v Burgundiji.

Burgundska govedina: Recept s sliko

Kljub navidezni preprostosti je težko pripraviti tako francosko jed. Poleg tega, da bi bilo čim bolj dišeče in okusno, morate kupiti dovolj velik nabor sestavin. Katero bomo predstavili zdaj.

• sveže goveje meso brez kosti - približno 800 g;
• vinsko vino (običajno lahko rdeče suho) - 1 steklenica;
• gomolji krompirja (po želji) - 1-2 kom.
• mali sveži šampinjoni - približno 300 g;
• slanina - približno 150 g;
• srednje olupljena korenje - 3 kos;
• zeleni pora - 2 perja;
• bela čebula srednje velikosti - 2 glavi;
• visoko kakovostno maslo - 40 g;
• sončnično olje - 2 veliki žlici;
• presevana moka - 2 veliki žlici;
• mleti črni poper - ½ žličke sladice;
• posušen timijan - 1 žlička za sladico;
• lovorjev list - približno 3 kom.
• Nageljni popki - 4 kosi;
• posušena bazilika - 1 žlička za sladico;
• morska sol - uporabljajte po presoji;
• sušen peteršilj - 1 žlica za desert.

Postopek mariniranja mesa

Bordo goveje meso se bo izkazalo za še posebej dišeče in okusno, če boste v mariniranem mesu pridelali rdeče vino. Da bi to naredili, so dali razrezano glavico čebule, krožke z enim korenčkom, posušen timijan, lovorjev list, zmleti črni poper, popke nageljnove žbice, posušeno baziliko in sesekljano por v veliki ponvi. Nato sestavine damo v sveže goveje meso, ki ga narežemo na velike kose (približno 5 x 5 x 5 cm).

Na koncu se vse sestavine vlijejo v burgundsko vino in jih 24 ur pošiljajo v hladilnik (malo manj).

Praženi mesni izdelek

Ko je goveje meso dekapirano, se vsi deli mesa skrbno odstranijo iz vina in posušijo s papirnatimi brisačami. Kar se tiče preostale marinade, se filtrira skozi cedilo in postavi na stran. Te tekočine bomo potrebovali za kuhanje govejega mesa na štedilniku.

Po opisanih postopkih se na peč postavi globok ponev in močno segreje na maksimalno toploto. Nato dodajte v posodo malo masla in rastlinskega olja.

Pred vnašanjem predhodno vloženega in suhega mesa v ponev, ga prepražimo, dokler se na površini izdelka ne pojavi rjavkasta skorja.

Ko se meso porjavi, ga položimo v ločeno ploščo in postavimo na stran. Nato se ponovno doda zelenjava in maslo. S čebulnimi obročki in slaninskimi jedmi se pečejo in odstranijo s peči.

Kuhanje jedi

Goveji obara v Burgundiji je treba kuhati v globoki ponvi. Vlijemo ga v predhodno pripravljeno vinsko marinado, nato dodamo por in korenje. Vstavljanje ponve na počasnejši ogenj, sestavine ugasnejo približno 5-8 minut. Nato dodamo ocvrto slanino in čebulo. Sestavine temeljito zmešamo, pšenično moko in praženo goveje meso položimo.

Solje vse sestavine po okusu in dodamo potrebne začimbe z njimi (po želji), so pokrite s pokrovom in dušeni na najmanjši ogenj za približno 3 ure.

Medtem ko je jed skuhan v marinadi, nadaljujte s predelavo svežih gob. Majhni šampinjoni narežemo na rezine in prepražimo v ponvi z maslom.

30 minut pred popolno kuhanjem burgundske govedine dodamo kocke svežega krompirja ter posušen peteršilj in gobe.

Po mešanju sestavin z veliko žlico se odstrani iz toplote in pol ure hrani pod pokrovom. V tem času bo jed zadostoval, postal bolj dišeč, bogat in okusen.

Kako služiti za večerjo?

Mnoge gospodinje ne razumejo, kaj je goveje meso v Burgundiji. Je to prvi ali drugi tečaj? Strokovnjaki trdijo, da je to nekaj povprečnega med tem in tistim.

Postrezite meso v Burgundiji je treba servirati v globokih ploščah. Jed se porazdeli z jušno juho in jo takoj predstavi gostom. Poleg tega je kosilo lahko začinjeno s svežimi narezanimi zelenicami. Priporočljivo je tudi, da mu daste rezino belega kruha.