Pečene školjke. Recepti za školjke

Včasih želite presenečenje gostov gurmansko jed in prinesi nekaj popolnoma nenavadnega na mizo. Ampak ne vsakdo ima priložnost, da na lokalnih trgih in supermarketih prinese nekakšno eksotiko.

Jedi s školjkami na počitniški mizi

V takih primerih so pečene školjke lahko resnična najdba, dobro delo, zlahka jih najdemo na policah večine ribiških trgovin. Različne recepte lahko zadovoljijo najzahtevnejše hostese, ker so ti mehkužci kuhani v obliki filejev, v pol-školjkah in v celoti. Poleg školjk se ujemajo tudi ogromne količine omak, ki jih lahko pripravimo tudi samostojno.

Stroški školjk so precej visoki, vendar so povsem primerljivi s ceno izvrstnih vrst rib in kozic. Seveda, jedi iz teh morskih sadežev ne morejo biti pripisane dnevni kuhinji, ampak zakaj se ne počutite s takšnim okusom na počitnicah? Tisti, ki so se odločili, da na mizo strežejo pečene školjke, lahko uporabljajo naslednje recepte. So različni in niso podobni drug drugemu, vendar je vsak od njih sposoben zadostiti najzahtevnejšemu okusu.

Dagnje v školjkah s sredozemsko omako

Za pripravo enega kilograma mehkužcev boste potrebovali:

• česen - 3 klinčki;
• oljčno olje - 5 žlice.
• limona - 0,5 (za sok);
• sol;
• Lavruška - 1 kos;
• mešanica začimb "italijanska zelišča".

Pred tem je treba umivalnike namočiti v hladno vodo, da se pesek izpere. Zdaj zavrite vodo, nalijte lovorjev list in poper in dodajte školjke. Po ponovnem vrenju bomo počakali natanko eno minuto in ga izklopili. Lupine položijo na posodo, da se ohladijo.

V vmesnem času pečico segrejemo na 180 stopinj, medtem ko segrejemo česen, vlijemo limonin sok, dodamo olje in začimbe iz aromatičnih zelišč. Z nožem odprite krilo, nalijte kašo s česnovo omako, jo zložite na pekač in pecite 7 minut.

Končano! Na mizi lahko postrežete školjke, ki se pečejo v lupini.

Dagnje z omako iz česna

Ta jed se pogosto postreže v restavracijah. Znano je, verjetno, vsem, ki ljubijo pečene školjke. Recept je zasnovan za kilogram školjk v ventilih. Poleg tega boste potrebovali:

• česen - 5 klinčkov;
• 1 rumenjak;
• oljčno olje - 2 žlici.;
• pšenična moka - 2 žlici l.
• limonin sok;
• peteršilj;
• sol

Pred kuhanjem školjk jih je treba namočiti v vodo. Vendar je to vedno priporočljivo, čeprav se zdi, da so čiste.

Naslednji korak je potopitev v vrelo vodo. To bo omogočilo enostavno odpiranje krila (razen, če seveda nismo imeli polovic, ampak trdne lupine). Nato lupine položimo na ponvico, prekrito s folijo, in nadaljujemo s pripravo omake. Moke dodajte, dodajte olje in 1 skodelico juhe. Uporabite lahko tisto, ki je kuhala školjke. Ko postane omaka homogena, stisnite česen in ga odstranite iz toplote. Razžvrknemo rumenjak z vilicami, dodamo nekaj žlic omake, ga nežno premešamo, da se ne zvija, prelijemo v posodo z ostalo omako. Nalijte limonin sok. Koliko naj bo - vsakdo se odloči zase, odvisno od kulinaričnih preferenc.

Vsak pas s celulozo prelijemo s sosom in ga potresemo z zelišči. V predgreti pečici pečemo, dokler ni popolnoma kuhana, ta posoda pa bo trajala le 5 minut. Dagnje, pečene v pečici, takoj postrežejo na mizo, medtem ko so tople.

Vinska omaka

Za pripravo te jed bo ustrezala zamrznjene školjke. Res je, da je treba pred kuhanjem klapavic odmrzniti. Za pripravo serviranja kilograma mehkužcev pripravimo:

• juha (ribe, zelenjava) - 400 ml;
• bela suho vino - kozarec;
• čebula - 3 kos. srednje velika;
• sladka paprika - 2 kos;
• moka - 2 žlici.
• česen - 2 stroka;
• paprika, sladkor, sol - na ščepec;
• oljčno olje.

Pečena školjke, kuharski recept ki vsebuje vino, ne povzročajo zastrupitve z alkoholom. To jed lahko uživajo vsi. Dejstvo je, da pod vplivom visoke temperature »stopnja« preprosto izhlapi, ostanejo le kisli okus in aroma.

Omaka bo to storila. Pražite čebulo in poper, dodajte moko in vino, premešajte. Kuhamo 5 minut in začinimo s sesekljanim česnom. V vodi ali juhi raztopite začimbe in sladkor, omako razredčite s to mešanico in pustite, da ponovno zavre.

V pečici bomo pečili školjke, na pekač, obloženem s folijo, za največ 10 minut. Vsako začinjeno omako in postrv s sesekljanim zelenjem.

Pečene školjke v kremni in sirni omaki

Pri tej jedi je priporočljivo kupiti tudi školjke z enim listom. Če se uporabijo cela števila, jih je treba odpreti, tako da je file na eni od lupin, drugi pa odstranjen. Izdelki, potrebni za kuhanje:

• školjke v enem krilu - 400 g,
• krema 33% - 200 ml;
• polsuho belo vino - 150 g;
• Sir Dorblu - 50 g;
• por, par stroka česna.

Blanch dagnje v vreli vodi s školjkami. Popecite čebulo in česen (drobno sesekljano) v litju iz litega železa. Naslednje, morate vlijemo v vino, malo obara in dodamo sesekljano "Dorblu". Zapečemo omako, dokler ni debela. Lupine položite na pekač, prekrit s pergamentom ali folijo, prelijte z omako in pecite v pečici približno 10 minut pri 160 ^o C.

Služi tako vročo posodo, prav tako skupaj z vrati.

Dagnje v siru in kaviarjevi omaki

Ta odlična jed služi v najboljših restavracijah na svetu. Nežna celuloza mehkužcev, hrustljavi kaviar in mehki topljeni sir ustvarjajo božansko kombinacijo. Ampak, da bi uživali v tej razkošni hrani, ni treba iti v restavracijo. Dagnje, ki se pečejo s sirom in kaviarjem, se lahko kuhajo same. Če želite to narediti, se založite na takšen nabor sestavin:

• dagnje v pol-krilih - 1 kg,
• Sir Philadelphia - 0,5 kg;
• Provansalska majoneza - 0,2 kg;
• sojina omaka - po okusu;
• ikre letečih rib - 3 žlice.
• limonin sok - 1 žlica.
• wasabi pasta - 1 čajna žlička

Oprana in namočena v vodi dagnje kuhamo v vreli vodi za nekaj minut, pustite, da voda odteče. Medtem pa sir zmehčajte na drobnem ribniku in zmešajte z majonezo. Dodaj japonskega hrena. Koliko tega začinskega začimba dodati jedi, se vsak odloči zase. Vse je odvisno od kulinaričnih navad družine ali podjetja. Nalijte sojino omako in limonin sok. Sedaj dodamo kaviar in dobro premešamo, da se enakomerno porazdeli po omaki. Dagnje dajte na pekač, dodajte omako. Popolnoma mora napolniti ponore.

Potem pošljemo posodo za peko v močno segreto pečico. Za kuhanje pečenih školjk bo trajalo približno 10 minut.

Vročanje školjk na mizo

Praviloma, če so bili ti mehkužci pripravljeni v krilih, potem so v njih postreženi. Običajno se razprostirajo na eno veliko posodo, čeprav je serijska priprava povsem sprejemljiva. Pečene školjke, tako kot večina morskih sadežev, so primerne za številna bela vina.

Pravila etikete pravijo, da lahko dagnje jedo s posebno vilico za ostrige. Če pa so kosi servirani v krilih, je povsem sprejemljivo, da ne uporabljate jedilnega pribora na splošno - dovolj je samo, da vzamete lupino, jo prinesete v usta in pijete vsebino. To je treba storiti zelo previdno, tako da sok ne brizga.

Nasveti za kuhanje

Če je krilo težko odpreti tudi po vrenju, bodo školjke verjetno zastale. Jemanje v tem primeru ni vredno, ker manjkajoče školjke zelo enostavno zastrupljajo.

Ne povečujte preveč časa, ki ga predpisuje recept, sicer bo meso težko. Vendar se ne smete bati eksperimentiranja s sestavinami: zamenjajte eno vrsto sira v drugo, dodajte najljubše začimbe omakam, uporabite druge sokove citrusov namesto limoninega soka in ustvarite izvrstne jedi v lastni kuhinji.