Authentic Carbonara Pasta Recipe

Carbonaria in kaj so jedli

Carbonari so italijanski revolucionarji, ki so se borili za svobodo svoje domovine v 30.-40. Letih 19. stoletja. Podzemlje in partizani so bili občasno prisiljeni jesti, zato so morale jedi zanje imeti veliko kalorij. Italija jim dolguje ne le svojo neodvisnost - za njimi je bil neverjeten in originalen recept za karbonarsko pasto. Skrivnost omake je v treh sestavinah - prsi, jajci in naribanem "parmezanu". Ta omaka je primerna za vse vrste testenin - špagete, fettuccine, farfali in druge. Toda testenine nujno je treba izdelati iz trde pšenice.

Kako kuhati testenine carbonara

Za pripravo dveh ali treh obrokov alla carbonara Potrebovali boste štiri rumenjake, rezino česna, 100 g slanine in 50 g trdega sira (idealno parmezan, lahko pa uporabite Grana Padano, vsaj Pruski 45%). Meso narežemo na majhne kocke, prepražimo na olivnem olju na srednji vročini in raztopimo maščobo. Dodajte mu sesekljan česen. Popecite še dve ali tri minute ali dokler v kuhinji ne bo prišlo do posebnega vonja mesa česna. Potresemo s peteršiljem, poper s sveže mletega črnega popra, pokrov in odstranite ponjavo iz toplote. Naprej, kuhanje testenin carbonara predlaga mešanje rumenjakov, naribanega sira, začimb in soli v skledi. Seveda, paralelno, v slanem vrelo vodo kuhamo vrste testenin. Pripraviti jih je treba do stanja »al dente«, to je za 1-2 minut manj, kot je navedeno na embalaži. Odcedite vrelo vodo, sperite s toplo vodo, pustite, da se odteče v cedilu. Ko testenine postanejo rahlo vlažne, ponovno postavimo na ogenj posodo s slanino in česnom, dodamo pasto, premešamo. Segrejte dobro in nato vlijte omako. V teoriji naj bi rumenjaki dosegli pripravljenost ne od stika s posodo, temveč iz toplote same paste. Na mizo pošljite testenine z drobno naribanim parmezanom in kozarcem rdeče vino.

American Carbonara testeninski recept

Prebivalci Združenih držav, kjer je ta jed z Italijo pritekel z valom izseljevanja, je v recept za karbonarsko pasto vključil maščobno kremo (pol skodelice) in čebulo. To je narejeno na ta način. Pol cebule drobno razrežemo in položimo na ponvi skupaj s česnom. Kulinarična 35% krema za omako. Če se odločite kuhati ameriško improvizacijo testenin, morate kremo segrevati, dokler se sir popolnoma ne raztopi.

Recept za Carbonara testenine z belim vinom

Popecite slanino v hrustljavem olivnem olju v oljčnem olju, dodajte sesekljan česen. Ko vsebina ponve začne izžarevati prijeten vonj, nalijte v pol kozarca namiznega belega vina. Počakamo, da se vonj alkohola izhlapi in tekočina se ne segreje (približno 8-10 minut). Pokrijte s pokrovom, da se ne ohladi, odstranite iz toplote. V skledi zmešamo jajca (in tudi beljakovine) z naribanim sirom. Kuhana testenina "al dente" vlije, pušča malo vrele vode, v kateri so bili kuhani, in razporedi v predgretih ploščah. Takoj jih prelijemo s sirom in jajci, tako da jih pripravimo iz toplote paste. Vrh s slanino s česnom. To Carbonara paste recept predlaga, da se jim postrežejo s rukolo in vinom. Kot testenine je običajno uporabljati „gnezda“.