Vrste testenin in njihova imena

18. 4. 2019

Domovinska testenine - Italija. V tej državi se goji trda pšenica, iz katere proizvajajo najboljše testenine. Po uradnih statističnih podatkih je približno trideset vrst testenin. V Italiji. Toda v vsem svetu jih je veliko več - več kot tristo. Za različne jedi v Apeninov izumil veliko količino testenin različnih oblik in velikosti. Pred začetkom industrijske proizvodnje so ljubice same izdelovale testo, ki so ga zelo tanko valjali in rezali. Nato smo predoblike posušili in uporabili po potrebi. Testenine lahko shranjujete zelo dolgo, saj testo vsebuje samo moko in vodo. Edini pogoj je izogniti se vlagi. Domnevajo, da Italijani vse vrste testenin imenujejo z eno besedo - "testenine". Pravzaprav ni. Beseda "makaroni" se imenuje samo ena vrsta testenin, in sicer testenine v obliki dolgih cevi (več kot 15 cm), ki imajo v notranjosti votlino. V naši državi je bila ta oblika testenin že dolgo edina, zaradi česar je verjetno dala ime vsem testencem, ki so se pojavile kasneje. vrste testenin

Različne testenine

Rim ima muzej s testeninami. V njeni razstavi so predstavljeni sodobni in starinski stroji ter naprave za izdelavo najpreprostejših in najbolj bizarnih testenin. Tam se lahko seznanite tudi z ostalimi vrstami testenin na svetu in njihovimi imeni.

Trenutno je okoli 350 imen testenin, njihovo število pa nenehno narašča in izumlja nove oblike in recepte. Testenine so izdelovali ne samo iz pšenične moke, ampak tudi iz ajde, riža, rži, celo škroba in graha. Testo so dodali začinjene zelišča in začimbe, začeli so jih barvati v različnih barvah. Oblike testenin navdušujejo tudi oči: serija se stalno posodablja z novimi variacijami, pogosto omejenimi na določene primere. Torej so se pojavili makaroni v obliki Eifflovega stolpa, avtomobila, črk abecede iz različnih držav in tako naprej.

Ruski makaroni

Proizvodnja testenin je že dolgo uveljavljena v vseh državah sveta. Na žalost niso vse testenine enako dobre. Leta 2015 je znani italijanski koncern Barilla zgradil prvi obrat v Rusiji. Zdaj imamo tudi priložnost, da kupimo pravi Barilla makaroni.

vrste testenin in njihova imena

Vrste in kakovost izdelkov znanega proizvajalca nam omogočajo, da v naš jedilnik vključimo nove italijanske jedi. Popolnoma kuhana testenina ima stopnjo pripravljenosti al dente. Ugotovite preprosto. Med kuhanjem morate izrezati ali odstraniti kos testenin iz vrele vode, ga razrezati in pogledati rez. Takoj, ko se izkaže, da je celoten krom na isti način obarvan in da na sredini ni bele površine, to pomeni, da so testenine pripravljene. Morajo takoj vrgel v cedilo. Vse vrste testenin Barilla so enostavne za pripravo al dente. Tudi če jih držite v vodi malo dlje, kot je potrebno, ne kuhajo. Italijanskih testenin ni treba sprati, saj se za razliko od izdelkov drugih znamk, izdelanih iz mehke pšenične moke, ne držijo skupaj.

Kot veste, so vse vrste italijanskih testenin izdelane iz moke trdnih sort. V naši državi takšna pšenica slabo raste. To pojasnjuje visoko ceno italijanskih izdelkov, vendar za običajne kotletke za mesne kroglice ali pa se lahko uporabljajo tudi testenine "Makfa". Vrste testenin tega proizvajalca so manj raznolike kot Barilla, vendar je cena zanje nekajkrat nižja.

maccha

Razlike testenin

Zdi se, da testenine - so testenine: moka in voda. Kuhamo in brez nadaljnjega razmišljanja dodamo omako ali okras. Toda makaroni so zamisel ljudi znanega po svojem subtilnem, umetniškem okusu in želji, da bi izumili nekaj novega in nenavadnega. Na policah trgovin z živili so preprosti špageti že dolgo natrpan z različnimi vrstami testenin. Dolga, kratka, široka, ozka, okrogla, figurirana, z začimbami, z nadevi, iz testa kompleksne kompozicije, s pripravljenimi recepti in s steklenicami omak, priloženih paketom - izbira je velika. Odvisno od velikosti in oblike testenin, ki se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Dodajajo se juhi, enolončnicam, solatam, solatam. Poleg tega so polnjene in služijo tudi ločeno, s posebnimi omakami.

Testenine so drugačen čas kuhanja. Najtanjši so Capelli di Angelo. Kuhajo le 2-3 minute, za kuhanje pa običajno 8-9 minut.

Najpogostejše testenine iz pšenice. Spadajo v dve kategoriji.

1. "A" - testenine najvišje kakovosti. Narejene so iz trde pšenice vrste durum. Obstajajo višji, prvi in ​​drugi razred.

2. "B" - testenine nižjega razreda. Spadajo v dve kategoriji:

  • izdelani iz polnozrnate pšenice (premija in prvi razred);
  • iz pšenične moke za peko (tam so višji in prvi razred).

Te testenine so najmanj koristne, ker so narejene iz moke iz čistega zrnja, popolnoma brez vseh membran in delov, ki vsebujejo zarodne celice. Makaroni vrste "Barilla"

Kako izbrati najprimernejše testenine

Velika količina testenin (vrste in imena fotografij so predstavljene v našem članku) lahko zmede: kakšne preference? Ni pomembno, če vzamete napačne za naslednjo večerjo ali kosilo - lahko jih shranite dolgo časa in se ne bodo poslabšali.

Pri izbiri izdelka se osredotočite na jed, ki jo boste kuhali. Če želite samo zavreti, vas prosimo, da jih vzamete. Popolnoma vse vrste testenin so primerne za priloge za mesne, zelenjavne, ribje in gobaste jedi. Ne združujejo se samo z žitaricami in krompirjem.

Za juhe kupite majhne testenine. O njih podrobneje v nadaljevanju, v ustreznem oddelku. Za pecivo so idealne velike lazanje lazanje, za polnjenje - velike testenine v obliki cevi in ​​školjk.

Če želite izgubiti težo, izberite katero koli vrsto italijanskih testenin, saj so narejene iz pšenice trdnih sort, pa tudi ajdove, ržene rezance ali testenine z zeliščnimi dodatki.

Nameravate jesti testenine z omako? Izberite izdelke takšne oblike, da bi bilo bolje, da ga držite - zvit, z utori, zvit robovi. Penne, rigatoni, jiti, fusilli, ryot in drugi bi bili idealni za to priložnost.

Za solate so najboljši majhni makaroni s stabilno obliko - ditalini, anellini.

Preprosto določite najboljše testenine - če je pakiranje dostojno in je njegova velikost precej majhna, pomeni, da imate pred seboj najbolj kakovostne in okusne izdelke, vendar ne smete vedno kupiti iste vrste. Ustvarite lahko nove jedi po enakem receptu, ki spreminja le obliko testenin. Italijanski kuharji pravijo: "Koliko vrst testenin, toliko jedi, tudi če uporabljate iste sestavine." vrste italijanskih testenin

Testenine

Klasične italijanske testenine, imenovane testenine. Prevedeno iz grščine (in s tradicijo izdelave testenin z balkanskega polotoka) pomeni beseda "testenine" pšenično moko, pomešano z omako. Obstajajo različne vrste testenin za testenine. To so ponavadi dolge in ravne testenine - cappellini, vermicelli, špageti (tanke, okroglega preseka), linguine, fetuchchine (ploske, do 1 cm široke).

V Italiji se običajno pripravlja hrana ne samo s suhimi vrstami testenin. Tam lahko še vedno kupite sveže. Praviloma se prodaja v majhnih specializiranih trgovinah, kavarnah, kjer lastniki izdelujejo testo in ga razrezujejo na testenine. To ni posušeno, ampak kuhano sveže. Ravioli so izdelani iz takšnih testenin - zelo majhni kvadratni cmoki z različnimi nadevi, na primer iz mehkega sira rikota, špinače in pinjol. Ravioli damo v juhe in mesne juhe ter kuhamo v slani vodi in uživamo z različnimi omakami. testenine "Makfa"

Jajčne testenine

S prihodom novih tehnologij gnetenja testa in konzervirnih izdelkov so se začele dodajati jajca. Jajčne testenine so rumenkaste barve. Njihov rok uporabnosti ni tako dolgo kot običajno (samo eno leto), vendar so veliko bolj okusne. Jajčni makaroni so narejeni iz moke sorte mehke pšenice, vendar še vedno ne vre v mehki vodi - beljakovina daje testu moč in elastičnost testu. Te vrste testenin so idealne za pečenka. Testenine jajce kuhano malo dlje kot običajno. V suhi obliki so bolj krhke, zato jih je treba shraniti v trdnih škatlah.

Testenine za druge jedi

Za polnjenje se običajno uporabljajo veliki makaroni v obliki votlih cevi (kanelone, manikote) in školjk (concilione). Za kuhanje morate najprej pripraviti mleto meso. Lahko je katera koli, saj so makaroni združeni z vsemi izdelki. Po polnjenju testenine kuhamo 2-3 minute, dokler krhkost ne izgine. Nato napolnimo z mletim mesom in postavimo v ponev, naoljen. Top z omako in potresemo s sirom. Čas pečenja je 10 minut, saj so vsi izdelki, razen testenin, pripravljeni za jesti. Sir je treba stopiti, testenine pa zmehčati. vrste testenin za testenine

Testenine za juhe

S testeninami lahko pripravite vse juhe. V Italiji imajo radi sladko mlečno juho. Za njega skuhamo mleko z vodo, dodamo sladkor in sol po okusu, malo muškatnega oreščka in cimeta. V vreli mleko vbrizgajte majhno pasto. V ta namen so primerne vrste testenin (fotografije so predstavljene v članku), katerih imena se končajo z -ini, kar pomeni "majhna". Takoj, ko mleko zavre, dajte testenine v kožo, zavrite in izklopite. Pustite pod pokrovom 5 minut, da nabrekne. Po tem času se vlije v plošče.

Mala vermicelli se da v mesne, gobje in zelenjavne juhe, kot tudi v juhe z morskimi sadeži.

Makaroni s polnilom

Testenine z nadevom so zelo priljubljene v Italiji. Te vrste testenin in njihova imena so predstavljena spodaj. Združuje jih skupno ime - testenine polne.

Med njimi so angoloti - to so izdelki v obliki polmeseca. Zelo spominja na naše cmoke, samo miniature. Kot polnilo uporabite špinačo, meso, skuto, rikoto. Pogosto mleto mešanico. Angolotti se zaužije z različnimi omakami in maslom. Namesto soli posujte z naribanim parmezanom.

Ravioli - testenine v obliki kvadratov, polnjenih s polnilom. Včasih se nadev nadomesti s celimi kosi sira, mesa ali rib. Meso in ribe se predkuhajo, saj se testo skuha le 5 minut, meso in ribe pa so daljše. Ravioli se zaužije ločeno in doda juhi nekaj minut, dokler se ne skuha.

Tortelini je najbolj podoben cmokom. To so majhni vareniki, katerih konci so povezani na enak način kot pri izdelavi pelmeni.

Njoki v obliki so podobni oreščku, v izvedbi pa - cmoki ali leni cmoki. Špinat, sir, zdrob ali pire krompir se dodajo običajnemu testeninam. Mešamo do homogene mase, prelijemo v klobaso in narežemo na kose debeline 1 cm, če testo ne vsebuje, ga vstavimo. Njoki se kuhajo v slani vodi in služijo kot priloga za mesne ali zelenjavne jedi.

Tortelini, ravioli in angoloti so zelo majhni - do 3 cm, vendar so narejeni zelo preprosto. Nihče že dolgo ne sedi za mizo in ure ne oblikuje majhnih figur. Obstajajo posebni kovinski kalupi, kot so naši cmoki. Ravioli, tortellini ali angolotti oblikovane luknje so izrezane v oblikah. Testo se zavije v plast, prenese v obliko prahu z moko. Na teh mestih, pod katerimi so luknje, dal nadev. Razvaljamo drugo plast testa in jih najprej prekrijemo. Rahlo ploskajte roke in jih nato zvijte v obliki valjarice. Pripravljeni ravioli, tortelini in angolotti padejo skozi luknje na mizi. Ostaja samo, da jih zberejo in dajo v vrelo vodo. vrste testenin in imena s fotografijami

Testenine iz ržene moke

Testenine iz pšenice so zelo okusne in kalorične, zato se ne priporočajo vedno tistim, ki jih skrbi problem prekomerne telesne teže. Tisti, ki želijo izgubiti težo, lahko ponudite prehod na testenine iz polnozrnate ržene moke. Vrste testenin, izdelanih iz nje, se ne razlikujejo veliko. Praviloma so to preproste oblike - dolgi rezanci, vermicelli, rogovi. Njihov okus ni nevtralen kot običajni okus. Za raca makarone potrebujejo ostre in začinjene omake.

Ajdove testenine

Opazovanje diete brez glutena lahko svetuje ajdove testenine. Imajo sivkasto barvo in imajo podoben okus ajdova kaša. Uporabljajo nezrelo ajdo, ki se ne peče v pečicah. Ajdove rezance lahko kuhamo v mleku. To je zelo koristna dietna jed. Skuhamo mleko, malo solimo in v njem nanesemo rezance. Peščica rezancev je dovolj za eno skledo juhe. Ko postrežete, dajte na maslo nekaj masla.

Testenine iz riževe moke

Testenine iz riževa moka zelo priljubljena v azijskih državah. V ruskih trgovinah se prodaja le nekaj vrst testenin iz riža - špageti in školjke. Ne vsebujejo glutena, kuhajo se zelo hitro in se odlično kombinirajo z različnimi izdelki. Za ribe so priporočene riževe školjke. Treba jih je vrgel v ponev z pripravljeno vrelo juho, pustil vreti približno 2 minuti in takoj razlil na plošče.

Riževe špagete kuhamo v vreli slani vodi, ki ne traja dlje kot 4 minute, nato vodo odcedimo in špagete speremo vroče. vrele vode.kakšne vrste testenin so

Iz škroba

Za navijače brezglutenske prehrane, ki jih zanima, kakšne vrste testenin so brez te alergene beljakovine, vam lahko povemo, da škrobi držijo škrobni rezanci. Narejen je iz graha, koruze ali krompirjevega škroba. Najpogosteje iz koruze. Funchoza je samo ena vrsta - je dolga, tanka, steklasta nit. Zavita so v voluminozni snop, ki ga ne razpadejo ali delijo, temveč se vlijejo z vrelo vodo, v njej raztopijo sojino omako, pusti stati 10 minut, nato se voda izsuši. Funchoza je zelo dobra z morskimi sadeži, zelenjavo in temnim mesom.

Barvne testenine

Mnogi ljudje radi imajo večbarvne testenine, ki se proizvajajo v velikem asortimanu blagovne znamke "Barilla". Testo je naslikano izključno z naravnimi pigmenti. Sipova črnila dajejo črno barvo, različne odtenke rdeče pese, paradižnika, buče, korenje in zeleno se dobijo zaradi soka špinače. Barvni makaroni nimajo okusa kot navadni, vendar imajo bogatejšo mikrobiološko sestavo in so zato veliko bolj koristni.

Takšni izdelki se prodajajo ločeno, brez mešanja, pogosto zviti obroči kot gnezda. Vsako "gnezdo" ima svojo barvo. Kuhate lahko samo isto gnezdo in lahko mešate v vsaki kombinaciji.

Majhne barvne testenine se pogosto prodajajo kot mešanica različnih barvnih izdelkov enake oblike.

Za terapevtske namene

Pri ledvični odpovedi, žolčnih kamnih, srčnem popuščanju, avitaminozah, težavah s prebavnimi trakti, strokovnjaki za prehrano priporočajo uživanje testenin s posebnimi dodatki za preprečevanje osteoporoze.

Torej, obstajajo makaroni, obogateni s kalcijem, vitamini, ki vsebujejo otrobi, bio-aditivi iz rastlinskih surovin (koža grozdja, buče, kislica, paradižnikova kaša, jabolka, korenje itd.) In druge koristne sestavine. So precej drage, vendar jih odlikujejo ne le koristne lastnosti, temveč tudi odličen okus. Lahko jih uspešno uporabljamo v različnih jedi - z omakami, juhami, pečenci, kot priloge in tako naprej. Obseg takšnih testenin je še vedno majhen, vendar se nenehno širi. različne vrste testenin

Hujšanje

Moda italijanske kuhinje je prehrambeno industrijo spodbudila k razvoju novih vrst testenin - celih zrn. Dajejo občutek nasičenosti po nekaj žlic in nova potreba po hrani se ne pojavi dolgo časa. To je posledica dejstva, da snovi, prisotne v pšeničnih kalčkih, prispevajo k boljši prebavljivosti beljakovin in ogljikovih hidratov tega žita in se ne usedajo na notranje organe v obliki maščob. Za največjo korist je priporočljivo jesti jih z zelenjavo, ki ne vsebuje škroba, in z zelenimi zelenimi solatami.

Polnozrnata testenina ima majhen rok uporabnosti - le tri mesece, če pa ima izdelek vakuumski paket, se to obdobje podvoji.

Podobno kot druge testenine so cela zrna razdeljena na iste vrste - dolge, kratke, za peko, juhe in podobe. Kratke so nitaste (vermicelli), cevaste (perje in rogovi), trakovi (rezanci) in volumetrične kompleksne konfiguracije (lupine, spirale, obroči itd.).