Špageti "Carbonara": tradicionalni recept

13. 5. 2019

Od kod prihajajo špageti Carbonara?

Italijanska kuhinja je znana po svoji ljubezni do jedi iz testenin. Italijani kuhajo tako dolge špagete, kot tudi majhne pečene in testenine paradižnikova omaka, in, seveda, sočno lazanje. Vsaka jed ima množico lastnih sort. Eden od najbolj znanih primerov tradicionalne italijanske testenine je "Carbonara". Njen recept je izumil kuhar majhne restavracije v Rimu v dvajsetem stoletju. V samo sto letih je ta jed poskrbel za ves svet. Obstaja veliko različnih modifikacij špagetov Carbonara, pri čemer vsak predeluje recept na svoj način in nadomešča tradicionalne izdelke. Ampak želim ponuditi kuhati najbolj pristno "Carbonara", kot je tista, ki je bila prvič na mizi pred sto leti v Rimu.

špageti karbonara Sestavine:

  • 150 gramov špagetov iz trde pšenice;
  • 100 gramov guanchiale;
  • 100 gramov naribanega pecorino romano;
  • 4 rumenjaka;
  • 1 strok česna;
  • oljčno olje;
  • črni poper ;
  • sol;
  • sveža bazilika za dekoracijo.

kuhamo pasta karbonara Postopek kuhanja

V ponvi segrejte oljčno olje, narežite česen in popecite, dokler ni zlato. Medtem zavremo vodo, dodamo malo soli in ji damo špagete v vrelo vodo. Prepričajte se, da se ne kuhajo predolgo (natančen čas najdete na embalaži testenin). Bolje, če je špageti malo premalo, to je tako imenovana država Al-Dante. Morda je to malo nenavadno za naše zaznavanje testenin, toda prav takšna pasta se je pojedla v Italiji. Ko kuhamo špagete, narežemo guanchiale na tanke trakove. Ta tradicionalni italijanski izdelek je izdelan iz suhih svinjskih obrazov. Je precej mehkejša od navadne slanine in ima izrazitejši okus in vonj. Na obeh straneh prepražimo gvanjske pasove, vendar ne preveč trde, da ne postanejo ostre. Zdaj nadaljujte s pripravo omake. Če želite to narediti v globoki skledi, zmešajte štiri rumenjake, nariban pecorino Romano, ščepec soli in ščepec popra. Pecorino romano je italijanski tip ovčjega sira, ki se pogosto dodaja testeninam, vključno s špageti Carbonara, namesto dražjim parmezanom. Njihov okus je nekoliko podoben, a okus je drugačen. Vse sestavine omake je treba dobro premešati, vendar se ne mešajo. Zdaj samo kuhane testenine takoj premaknite na krožnik in takoj zlijte omako. To je posebnost špagetov Carbonara - omako iz surovih rumenjakov je treba kuhati malo zaradi vročine testenin. Guanchiale trakove položite na omako in jih okrasite z listi sveže bazilike. Postrežba te jedi je boljša s solato iz zelenjave, tradicionalni italijanski Chianti pa je kot nalašč za vino.

karbonara špageti Kaj nadomestiti redke izdelke?

Torej želite kuhati testenine "Carbonara", in v naslednji trgovini končal guanchiale in pecorino romano? Poznamo mnoge situacije. Ja, na naših policah ni tako enostavno najti vse sestavine za recept znane paste "Carbonara". Špagete lahko ne izberete nujno iz trde pšenice, običajno je v redu. Zamenjaj Guanchiale s slanino - ime, čeprav manj eksotično, ampak tudi okusno. In namesto pecorino romano bo naredil vsak trdi sir, kot je ruski ali Gouda. Samo, da bo moral zelo, zelo fino. In namesto oljčnega olja, nalijte v ponev z zelenjavo, brez vonja. To je vse, ostali izdelki (jajca, sol in poper) boste našli v vsaki kuhinji, tako da lahko varno nadaljujete s pripravo tradicionalne italijanske jedi v njeni nekonvencionalni različici. Dober tek!