Peklenica iz rib: kuharski recept s fotografijo. Ribja polnila v paradižniku

Praznik je zelo težaven dogodek v kulinaričnih terminih. Toda ta prizadevanja so zelo prijetna! Njihovi rezultati pa nekaj dni navdušujejo oči in želodec. Ena od jedi, ki so vsekakor prisotne na slavnostni mizi, je mišica ali njen tip - žganje iz rib. Naj njegova priprava traja veliko časa, toda kot rezultat lahko postane vredna dekoracija mize.

Bouillon skrivnosti

Pred kuhanjem želatinastih rib morate narediti dobro osnovo za to. To pomeni, da mora biti juha čim bolj pregledna, tako da se lahko jasno pokažejo ribe in elementi za dekoracijo skozi želatino, ki iz nje izhaja. Da bi dosegli idealen rezultat, moramo slediti osnovnemu pravilu: ribe je treba temeljito oprati, v hladno vodo in večkrat zavreti. Peno, medtem ko skrbno odstranite.

Vendar pa popolnoma čista juha še vedno ne deluje. Zato uporabljamo folk trik. Za njo vzamemo jajčni beljak in ga pobijemo v bujno, elastično peno. Vlijemo ga v rahlo podladni bujon in mešamo. Ko vretje zavre, se bo zatemnila. Toda! Glavna stvar je počakati, da se ohladi, in ponovno zavreti. Po filtriranju se bo izkazalo, da je kristalno čista juha, s katero je žganje iz ribe zelo umetniško in privlačno.

Železo brez kemičnih dodatkov

V starih časih, ko je bila riba pripravljena, recept ni vseboval želatine, nobenega agar-agarja ali drugih dosežkov civilizacije pri kuhanju. Domnevalo se je, da bo le ribe, bujon in zelenjava. Nemogoče je, da bi dobili gosto gosto želatinasto ribo, zato želatine ne smemo rezati z nožem. Tradicionalno je ta jed pripravljen na naslednji način.

Vzame se velike ribe opere in odstrani. Tehtnice niso odstranjene. Glava, kot največji del trupa, se razreže na več kosov, preostanek pa se položi v posodi kot celoto. Vlijemo hladno vodo (en liter za vsak kilogram). Bujon kuhamo eno uro in pol (ne pozabite odstraniti pene!), Nato pa zelenjavo (običajno čebulo, korenček in korenje) ter začimbe - lovor in poper. Kuhanje se nadaljuje še pol ure.

Pred samim koncem je posoda soljena. Ko se vsebina posode ohladi, se juha filtrira, čebula in začimbe se zavržejo, ribe pa skrbno razstavijo, oblikujejo in napolnijo z juho. Dodane so tudi kroge korenja. Nekateri za lepoto razširjajo polovice ali obročke kuhanih jajc. Lahko tudi potresemo s česnom - tako zdrobljenim kot klinčki. Ko se juha strdi, je žganjem iz rib namenjena lačnim družinskim članom z gorčico, kisom, hrenom - ki ga ima rad.

Želatina, vendar ne razbijanje

Ni vsakdo všeč treso žele. Kot smo že omenili, samo gosta riba ne bo delovala. Torej je treba uporabiti umetne "pritrdilce". In da bi zapolnili ribe z želatino in ni bila nejasna, in ne tako elastična, da se ne preda vilicam, je treba pravilno izračunati količino zgoščevalca. Optimalna je masa 50 g želatine na liter vode (vendar le čista). Ker ribe že vre v bujonu, sodeluje tudi pri geliranju, zato bo ta količina veliko. Torej, če vzamete liter vode na kilogram ribe, dodajte 30 g želatine, če je ena in pol - 40 g.

Pudelj ježek

Bolj priročno polnila ribe z želatino, tako da je, da ga lahko kuhamo iz filetov in ne bedak kasneje glavo z vykovyrivaniem kosti. Če pa ne kupite cele ribe, temveč pripravite filete, boste morali dodatno kupiti majhne ribe za juho. Izračun je naslednji: file smuča je pol kilograma, njegova obrezovanje ali junk rib je kilogram. Če ste še vedno vzeli cele ribe, potem je treba najprej pripraviti: odstranite luske, črevesje, odrežite glavo in plavuti, povlecite škrge iz glave in jih narežite. Vse temeljito umijte, del trupa, razen fileja, položite v ponev s čebulo in korenjem. Ko zavre, zmanjšajte ogenj, vržite lavrushko in poper. Vreti potrebno uro. Potem sev, vrgel vampov in čebulo, in kuhamo fileti v juho.

30 g želatine nalijemo s kozarcem hladne vode za nabrekanje in prevzamemo prosojnost bujona, kot je opisano zgoraj. Za določeno število rib bodo potrebne beljakovine dveh jajc. Ko je decoction prosojen, dodamo želatino in premešamo. Šele po tem, pridobljeno lanspeak sol in nalijemo v malo kisa.

Lepa krma

Železne ribe se lahko seveda preprosto vlijejo v oblike, položijo koščki smetane in jih dajo v hladilnik. Vendar pa je to praznični obrok! Torej mora biti vse lepo. Nekatera juha se vlije v izbrano posodo in se odstrani v mrazu. Ko se sloj strdi, je umetniško razporejen košček rib in vlije še en del lanspeaka, vendar tako, da grmič ni popolnoma pokrit. In spet v hladilniku. Medtem ko se strdi, naredijo okraske: izrežemo utore v koži limone in jih nato razrežemo s tankimi krogi; narezane kuhane korenje z zvezdami in bolgarski pisani poper - figure. Na splošno, kaj je dovolj vaše domišljije. Vse dekoracije so narejene na vrhu že zamrznjenega želeja, želatinaste ribe pa dopolnjuje še en sloj lanspeaka. Sedaj pa bi morilca in lepe dodatke popolnoma izginila. Ko žele zamrzne, lahko povabite goste na mizo.

Alternativni pripravki rib za kašo

Nekateri ljudje se izogibajo ribjem želeju samo zato, ker jim ni všeč glavna kuhana sestavina. Tako vam lahko svetujemo, da pripravite žganje iz rib s pomočjo ... pečice. To pomeni, da je juha za polivanje pripravljena na enak način kot v prejšnjem receptu, solni del ščuke pa solite, položite v pekač in ga postavite v pečico za eno uro. Nastavite temperaturo na sto stopinj. Četrt ure pred časom »X« je potrebno odpreti šiv, tako da bo odtekla odvečna vlaga in se bo pojavila rdeča skorja. Ko se malo ohladi, dajte v hladilnik, ne da bi odstranili embalažo. Torej ostriž ne bo razpadel, ko se začne rezati za polnilo.

Nenavaden žele

Zelo zanimiv način pripovedovanja o tem, kako narediti aspik rdeče ribe barv. Za njega, na kilogram, recimo, isti ščuka, poleg čebule in korenja, se vzame 200 gramov sladkorne pese. Broth je kuhana po enakih pravilih, vendar z dodatkom sladkorne pese. Da bo barva svetla in nasičena, morate na koncu kuhanja dodati žlico kisa. Kot rezultat, decoction bo skoraj škrlat, in ribe - bledo roza. Da ne bi dobili obarvane hkrati in korenček, je bolje, da kuhamo ločeno. Krogi jajc so še posebej impresivni kot dekoracije. Samo postavite jih tik preden položite posodo v hladilnik, da ostanejo bele.

Multicooker fantazije

Nekateri neizkušeni uporabniki dvomijo, da bo ta najbolj dragocen stroj pomagal pri pripravi mišic. Vendar pa so napačni! Jellied ribe v počasnem štedilniku Izkazalo se je, da je super. Samo sledite določenemu zaporedju dejanj. Najprej se v skledo položi funt ščuke, ki je grobo rezan in z dvema korenčkoma in eno čebulo (tudi grobo narezano). Doda se pol litra vode in aktivira se način peke. Čas je odvisen od modela vašega multicookerja. Ko se voda segreje, se način preklopi na »kaljenje« in čas je nastavljen na 2 uri. Na koncu se dodajo začimbe in sol. Ko je riba pripravljena in se ohladi, jo razstavi, raztegne po dnu prozorne globoke plošče, skupaj s krogi korenja in limone. Bujon se odcedi, 150 g zlijemo v kozarec, kjer se razredčita dve žlici (brez tobaka) žlice želatine. Ko nabrekne, se preostanek doda decoctionu in se segreje na 70 stopinj. Pripravljen lanspikom nalil ribe in očistiti na mrazu. Kot lahko vidite, nič zapletenega.

Tomato jellied

Za razliko od vseh prejšnjih receptov, ta jed ne velja za aspik in želatino. Lahko ga jesti hladno in vroče, proces kuhanja pa je popolnoma drugačen od vsega zgoraj navedenega.

Torej se kupi funt rib, ki se lahko zamrzne. Popolno prilegajo polak, oslič ali saury. Če trupi še niso bili pripravljeni, jih je treba očistiti, očiščiti, oprati in odrezati. Moka se nalije na krožnik, nasoljena, v njej se ruši. Med praženjem (na suho, seveda, oljem) se pripravi polivanje. Za njo se čisti, pere, čebula in korenje, čebula se fino seseklja, korenček pa se drgne. Oba, in druga skupaj pordela vse v istem rastlinskem olju. Nato dodamo poper, sladkor (po želji), lovor, sol in paradižnikov sok (2 kozarca) ali testenine (dve žlici, razredčeni v vodi). Ko se vse pripravi, se ocvrti kosi nalijejo v ponev in dajo v hladilnik. Upoštevajte, da bodo želatinaste ribe v paradižniku veliko bolj okusne, ko bodo potegnjene in namočene.