Aspik iz piščancev in jezika

Aspic iz Chicken ali jezik se vedno oddaja v počitniško tabelo. Ta jed spada v kategorijo dobrot, zato jo redko kuhajte. Postopek kuhanja je precej dolg. Ampak, da bi dobili okusno in zelo lepo aspik, moramo poskusiti. Najbolj priljubljen kuhinjski izdelek je goveji jezik, vendar je ta jed pripravljen iz piščančjega fileja ali svinjskega jezika, pa tudi ribe.

Polnilo jezika

Začnimo z najbolj tradicionalnim receptom. Kako kuhati jesti iz jezika? Recept je preprost, vendar traja dolgo, zato morate biti potrpežljivi. Običajno za kuhanje uporabljajo goveji jezik, potem je polnilo nenavadno okusno, lahko pa tudi svinjsko. Veliko vlogo igrajo dodatne sestavine, ki dajejo okus in aromo juhe. Zajemal bo en kilogram jezika, glavica čebule, eno korenje, pol limone, poper, lovorjev list, peteršilj in korenino zelene (uporabimo lahko eno), začimbe (sol, poper), zeleni konzervirani grah in 15 gramov želatine. Jezik skrbno oprati in položiti v veliki ponvi. Napolnite s hladno vodo in požarite. Ko voda zavre, zavrite 10 minut in nato izpraznite. Operite lonec in jezik in ga vrnite nazaj. Zdaj kuhamo približno 2-3 ure, dokler ne kuhamo. Uro pred koncem kuhanja dodamo čebulo, korenje (cele ali narezane na velike kose), poper, lovorjev list, korenje, sol in limono na ponev. Hkrati je potrebno želatino napolniti s hladno vodo za nabrekanje. Iz ponve vzamemo kuhani jezik in iz njega odstranimo kožo (dokler ni hladno). Bužo premešamo in zmešamo z otečeno želatino. Obložimo ogenj in raztopimo želatino, vendar ne zavremo. V pripravljenih jedi ali plesni določiti jezik, narežemo na tanke rezine. Okrasimo z zelenim grahom. Po želji lahko dodate tudi lepoto kuhanega korenja ali korenin. Nalijte vso juho in jo položite na hladno mesto.

Piščančji filet

Apsik iz piščanca se pripravlja veliko hitreje. Za kuhanje lahko vzamete celo piščanca in meso ločite od kosti, pred tem zavrite. In lahko uporabite že pripravljen piščančji file, je bolj priročno. Torej, vzamemo piščančje prsi (količina - neobvezno), želatina, sol, česen, lovorov list, poper, čebula, jajca prepelice, paprika, korenje, oljke, grah, konzervirana koruza itd. Uporabite katero koli zelenjavo in sadje, ki se vam zdijo primerni, tako da je napolnjenost piščanca bolj estetsko prijetna. Potrebovali boste tudi sveže zelenice za dekoracijo. Kako kuhati piščanca z želatino? Lahko naredite eno skupno jed in jo lahko razdelite na porcije. V posodo nalijte liter vode in v njem položite korenje in čebulo. Po 10 minutah dodamo sol, lovorjev list, poper in česen. Ko voda zavre, dajte piščančje prsi v posodo. Kuhamo 7-10 minut. Pustite, da se ohladi v juhi. Prekuhajte jajca prepelice in zelenjavo razrežite na čudovite kose. Raztopite želatino v juhi (približno 400 ml potrebujete po žlici). Piščančji file lepo narezan, in filtrirati juho. Postavljanje zelenjave in filetov v kalupe in prelijemo z juho. Aspič iz piščanca pripravljen.