Arborio riž: koristne lastnosti, sestava in recepti za kuhanje
Arborio riž je žitarica, ki se prideluje predvsem za pripravo rižote. Italijanska kuhinja brez rižota iz "arborio" - neumnosti! Skoraj nemogoče je nadomestiti: nekatere lastnosti so izgubljene, čeprav cene gredo. Neprosvetljeni okus ruskega častnika, ki riž obravnava kot kašo, prilogo ali, končno, za pilau, arborio, je bolj primeren za dobre žitarice, brez priloge, ampak za pilaf je zelo drag.
Proizvodnja riža v Italiji
V državi je splošno sprejeto, da so prebivalci juga pasta-eaters, v Alpah in vznožju jedo kašo, medtem ko prebivalci ravnic jedo riž.
Življenje severnih italijanskih pokrajin, ki se nahajajo ob reki Po, je povezano z gojenjem riža. 
Prebivalstvo se v tej kulturi ukvarja že od druge polovice 15. stoletja, zato vsak prebivalec teh ozemelj dobro pozna. kako kuhati riž "arborio". Petstoletno gojenje trave je globoko spremenilo ne le pokrajino območja, temveč tudi organizacijo ozemelj in naselij, uvedlo je kakovostne spremembe v načinu življenja prebivalstva, kulture in prehranjevalnih navad.
тносящихся к подвиду Orhyza sativa japonica: "а рборио", "бальдо", "балила", "карнароли", S. Andrea, "в иалоне нано". Do danes italijanska kmetijska podjetja proizvajajo šest sort riža, ki so povezana s podvrsto Orhyza sativa japonica: "a rborio", "baldo", "balila", "carnaroli", S. Andrea, "in yalon nano". регионах Пьемонт, Ломбардия, Эмилия и виа Венето. Gojenje riža je osredotočeno na regije Piemont, Lombardija, Emilia in Via Veneto. 
Med pospravljenimi žitaricami je največji delež riža "arborio". Njegova cena je nekoliko nižja kot karnaroli. Cena ostalo je na sredini.
Značilnosti riža in tradicionalne jedi iz riža sorte "arborio"
Pri vretju ta sorta riža absorbira veliko količino vode, medtem ko ni vrelo mehko, - petkrat več od volumna. Rice "Arborio" vsebuje veliko količino škroba (veliko več kot vse druge vrste), ta funkcija vam omogoča, da dobro premešamo žita, ki se hkrati ne držijo skupaj.
Sorta velja za tradicionalno znamko italijanske kakovosti.
пудинги, густые супы, тефтели, запеканки. Poleg rižota iz "arborio" pripravite pudinge, debele juhe, mesne kroglice, pecivo.
Arborio riž: kako kuhati rižoto
Klasičen način rižote je kuhanje v dveh posodah (lahko vzamete eno posodo, drugo pa ponvo z nelepljivim premazom).
V prvem se pripravi piščančja juha (segreje) (lahko je zelenjava ali meso), zavre, nato ostane za čas kuhanja na najnižji toploti, da se ne ohladi.
V globokem ponev (pire bo naredil), segrejte olje (po možnosti oljčno olje), dodajte na kocke narezano čebulo in zeleno, zdrobljen česen. Pečemo s stalnim mešanjem do rahlo zlato, ko postane zelenjava prozorna.
Nalijte v riž "arborio" (ne umijte prej, drugače bo voda absorbira škrob), nenehno mešamo (intenzivnost ni potrebna), da počakate, da zrna absorbirajo zelenjavni sok in olje. Dodajte juho. Opazujte (nenehno mešanje v vseh ravninah) za absorpcijo tekočine: ponovite tako, da riž kuhamo, dokler ni pripravljen (postane neprozoren in mehak, bo dobil gosto kremasto konsistenco).
Dodajte maslo (smetana), aromatiziran sir k jedi, zavrite precej malo. Stanje riža na tej stopnji se imenuje „al dente“, kar pomeni, da morajo biti zrna mehka, v srednjih centrih pa zelo majhne bele trde grudice, ki se bodo nekoliko zlomile na zobeh. Potresemo z naribanim parmezanom, ugasnemo toploto in dodamo sesekljan peteršilj na vrhu, zapremo s pokrovom, pustimo nekaj minut, da vpijemo arome. Sam riž bo dosegel želeno stanje. Postavite na plošče.
Sestavine za 4 obroke:
oljčno olje - 1 žlica;
čebula - 2 glavi;
česen - 2 stroka;
zelena - 3 peclji (ne zelo veliki) brez listov;
riž za rižoto ("arborio", "vialone nano", "carnaroli") - 1,5 skodelice;
juha - 1,5 litra (pol litra se lahko nadomesti s suhim belim vinom);
sveže mleti črni poper (po okusu);
sol (je lahko morsko);
maslo - 100 gramov;
siri (Gruyere, talleggio ali njihovi nadomestki - trdi okusi mlečnih sirov) po 50 gramov;
Parmezan - 50 gramov;
peteršilj - kup.
Če obstaja rižota (čeprav za ta recept ponavadi ni dovolj), je bolje, da posodo segrejemo v dvojnem kotlu z dodanim oljem.
Mlečni puding
Sestavine:
riž "arborio" - pol kozarca;
mleko - 1 liter;
granulirani sladkor - 2 žlici. žlice;
maslo - 1 žlica. žlička;
rozine - 2 žlici. žlice;
vanilin - 1 gram (vanilijev sladkor - 1 zavojček);
zemeljski cimet za apretiranje;
rumenjak piščančjega jajca.
Metoda priprave:
V ponev z težkim (dvojnim) dnom (po možnosti iz nerjavečega jekla) nalijte riž, prelijte z mlekom, vlijte sladkor, dodajte maslo in premešajte.
Zavrimo na srednji vročini in nenehno mešamo.
Zmanjšajte vročino in nenehno mešajte riž 20-25 minut, dokler končno ne naraste in pridobi kremasto konsistenco. Ta faza priprave zahteva stalno spremljanje.
Odstranite iz toplote in dodajte vanilin, premešajte.
Premešamo rumenjak.
Razporedite jih po delih, potresemo s cimetom.
Če je nemogoče takoj služiti na mizi, morate na vrh pudinga položiti plastični (živilski) film, da preprečite nastajanje skorje.
Če je puding pripravljen za prihodnjo uporabo, ga je treba ohladiti pod filmom, položiti v hladilnik, nato segrevati v mikrovalovni pečici. Bolje je, da to naredite v porcijah, da na vrh položite kos masla. Pred serviranjem potresemo s cimetom.
Uporabne lastnosti in kontraindikacije
Arborio riž je, tako kot vse druge vrste riža, bogat z minerali in elementi v sledovih - fosforjem, magnezijem, železom, selenom, cinkom itd.
Vsebuje veliko količino vitaminov, zlasti skupine B, ki je osnova za normalno delovanje živčnega sistema in vseh presnovnih procesov.
V "arborio" veliko škroba v lahko prebavljivi obliki, in to daje energijo telesa, vam omogoča, da uspešno delo.
Aminokisline, katerih sestava je precej edinstvena, so osnova za sintezo beljakovin mišičnega tkiva. 
Adsorpcijska sposobnost riža vam omogoča, da odstranite odvečno vodo iz telesa, medtem ko absorbirate toksine in hkrati očistite telo s toksini.
Arborio riž, ki daje kremasto konsistenco v procesu priprave, nežno obda stene želodca, kar je indicirano za gastrointestinalne motnje.
Zdravilo se priporoča pri boleznih želodca in ledvic.
Kontraindikacija za pogosto uporabo "arborio", kot vsak drug riž, je lahko le zaprtje in kolika. Otroci ne smejo jesti več kot enkrat na teden.
Kaj lahko nadomesti sorto "arborio" v rižotah in pudingih
Za visokokakovostno kuhanje rižoto potrebuje riž "arborio". Cena v trgovinah je odvisna od proizvajalca (pakirnice). Мистраль") до 1490 рублей (BOB S Red Mill) за 765 грамм (27 унций). Za razliko od tradicionalnega riža za Rusko federacijo (dolgozrnatega in okroglega zrnja) je strošek arborija visok: od 137 rubljev na kilogram ( Mistral) na 1490 rubljev (BOB S Red Mill) za 765 gramov (27 unč).
Okus in organoleptične lastnosti so vedno ostale prednostne naloge italijanskih jedi, zato je v njihovo sestavo vključen priljubljeni riž "Arborio". Kako zamenjati to sorto, vsak kuhar se odloči individualno:
"Carnaroli" - ta sorta riža, ki raste v Italiji, velja za "kralja" rižote, vendar je veliko dražji;
альдо", "балила", S. Andrea, "в иалоне нано", но и тальянцы почувствуют разницу, а остальные (не глубокие знатоки итальянской кухни) не поймут; druge štiri sorte italijanskega riža so “b aldo”, “balila”, S. Andrea, “v nialon nano”, vendar bodo ljudje v Italiji občutili razliko, ostali pa ne bodo razumeli;
Tajski riž jasmina (tradicionalni suši riž) lahko nadomesti "arborio" v pudingih in mesnih kroglicah;
riž basmati, indijski dolgozrnati riž, vendar zahteva lepljiv dodatek k rižoti, kot je bučna omaka;
- старинные сорта пшеницы (полба, эммер, einkorn (однозернянка)). Farro - sorte pšenice (pira, emmer, einkorn (enojno zrnje)).
Farro rižoto pripravimo zelo hitro, vendar je donos končnega izdelka manjši, ker je absorpcija vode nižja. Lahko dodamo kremo ali koruzni škrob, narediti teksturo kremasto.