Japonska kuhinja: jedi iz riža

Najpomembnejši izdelek japonske kuhinje

Zgodovinsko gledano je riž rezana japonska kuhinja. Očitnost njegovega bistvenega pomena je tudi v tem, da besede za kuhani proizvod “Gohan” in “Meshi” pomenijo tudi “hrano katerekoli vrste” (“kosilo”). Med njimi ni posebne razlike, samo "Gohan" se uporablja v vljudni nakladi, "Meshi" - v pogovornem govoru (na primer, "Kirurzi na Kuttekuruju" - grem za ugriz (pogovor)), "Kirurg o Tabatekimasu" - jaz bom na kosilo (pet.)).

Priljubljene japonske riževe jedi

V zadnjih nekaj desetletjih je prišlo do sprememb v japonski prehrani: kruh se včasih uporablja za zajtrk in ramen za kosilo. To je povzročilo zmanjšanje porabe riža. Kljub temu je še vedno glavni proizvod, ki spremlja skoraj vsak obrok. Za zajtrk, japonski ljudje uživajo take preproste riževih jedi kot "tamago kake gohan", "v redu", "takikomi gohan". Prva je skleda kuhanega proizvoda zmešana z surovo jajce in sojina omaka (včasih servirana z "natto" - fermentirano) soja in druga polnila). "Okayu" - kaša, za katero se riž kuha v veliki količini vode (s soljo) na majhnem ognju. K temu se dodajo različni nadevi (kosi piščanca, redkev, sesekljane zelene čebule, kumarice). "Takikomi gohan" (v prevodu - aromatična hrana) se pripravi na naslednji način: po kuhanju riža se zmeša z različnimi sestavinami. Lahko je dashi, konnyaku, shiitake, grah, korenje, sojina omaka, kosi piščanca. Začinite z sojino omako, sakejem, soljo in sladkorjem.

Sorte proizvoda in njegova uporaba: Uruti-May, Gemmai, Haiga maj

Skoraj vse riževe jedi so narejene iz zrn določene sorte. V povprečju riž vsebuje 75 odstotkov ogljikovih hidratov in 8 odstotkov beljakovin. Imenuje se "uruti-may" (polirano belo). Treba je omeniti, da se v zahodnih državah ta sorta goji, vendar je razlika v kakovosti očitna. Dejstvo je, da se v večini primerov uporablja metoda suhe setve, medtem ko se na Japonskem (in vzhodnoazijskih državah) goji na poplavljenih poljih. Zrna, ko so pravilno kuhana, morajo biti prilepljena drug na drugega, vendar ne mehka. To je edina sorta, ki je primerna za suši. Običajno se uporablja za pripravo riževih in piščančjih jedi, uporablja pa se tudi v jedeh z mesom in ribami.

Gemmey riž (nepoliran)

Gemmey (nepoliran) je na Japonskem vse bolj priljubljen zaradi neprecenljivih koristi za zdravje. Ima več vlaknin, vsebuje bistveno več vitaminov in mineralnih snovi kot "uruti-may." Običajno je svetlo rjave barve in zahteva daljši čas kuhanja. Ima prijeten okus po hrani. Gummai riževe jedi postrežejo z nekaterimi “vaškimi” jedmi, kot so naribani tororosi (gorski jami).

Riž "Haiga maj" (poliran)

Postopek priprave sorte Haig May je preprost: odstranijo se površinske otrobe, pri čemer se hranilni sloj kalčka ohrani nedotaknjen. Ta sorta ima svetlo rumeno barvo. Izgleda kot navadna bela, vendar ima bolj okus kot rjava.

Poslastica za novo leto

Sladke riževe jedi so narejene iz lepljive sorte "mochi-gome". To je kuhano in razbijalo, da bi pasto. Po dodatku adzuki v pire riž (rdeči fižol), Izkazalo se je okusno jed. Uporablja se za oblikovanje mochi, ki je vedno veljala za posebno zdravljenje in eden glavnih proizvodov, ki so se pokazali in pojedli v novem letu - Osegatsu.

Dragi in koristni

Jedi iz sorte Kurogome (kuro-črna) so danes zelo priljubljene. Dejstvo je, da izdelki te barve znižujejo raven holesterola, pomagajo pri obnovi presnovo. »Kurogome« je zelo draga sorta (450 gramov stane več kot pet dolarjev) in praviloma je pomešana z »uruti-may«.