Odličen recept za test za cmoke
Čeprav se tradicionalni štruklji upoštevajo Rusko jed njihova domovina, po eni različici, je Kitajska. Legenda pravi, da je nekoč ruski trgovec, ki je obiskal Srednje kraljestvo, okusil to slastno jed, da mu je bilo všeč toliko, da ga je hotel peljati domov. Pozimi je bilo dobro in uspelo mu je prinesel sodček zamrznjenih cmokov v Rusijo. Mimogrede, v kitajščini so se imenovali "yu-pao". Ruski kuharji so poskusili, eksperimentirali in prišli do sebe ter recepta za test krompirjev in nadeva. Začeli so jih oblikovati na poseben način, tako da so iz njih izdelali majhne kolače testa z mesnim polnilom v obliki, ki spominja na ušesa. Zaradi svoje oblike so se začeli imenovati pelnjan (test-uho), kasneje pa pelmeni. Ne samo, da je bil uporabljen kot polnilo za raviole. meso (govedina, jagnjetina, svinjina, divjačina), pa tudi zelenjava (gobe, zelje, čebula) in ribe. Drugi narodi imajo podobne jedi z cmoki. To gruzijski khinkali in srednjeazijski manty ter italijanski ravioli. Kljub temu, da so vse te jedi med seboj podobne po načelu kuhanja, imajo kljub temu veliko razlik, zlasti - metodo modeliranja. Poleg recepta preskus štrukljev vključuje uporabo jajc, medtem ko testo za kinkalije ne vsebuje.
Domači cmoki 
Danes je komaj mogoče najti mlado hosteso, ki bi si lastne roke kuhala cmoke. Mnogi verjamejo, da je v veleblagovnici veliko bolj priročno kupiti že pripravljene cmoke. Vendar s tem prikrajšajo sebe in svoje gospodinjske užitke, ki jih lahko dosežejo le pravi. domači cmoki. So veliko bolj mehke, dišeče in okusnejše, in - kar je najpomembnejše - sveže, kar ne moremo reči za polizdelke. Poleg tega kuhanje cmokov doma ni tako težaven proces. Zato, dragi hostes, ne bodite leni, izvedite za to malo časa in prosim svoje gospodinjstvo.
Piščančji testo
Cmoki so narejeni iz nevasa in pustega testa, kar zahteva naslednje sestavine:
- 1 jajce;
- 10 g soli;
- 1 skodelica (250 g) ohlajene vode;
- 20 g (1 žlica L) žlička sončničnega olja;
- 3 skodelice moke.
Način kuhanja
Razbijte jajce v kozarec, dodajte sol in zmešajte z metlico, prelijte hladno vodo do roba, premešajte. Moko prelijte v skledo, prelijte z mešanico jajc in zamesite testo. Če se je izkazalo, da je mehka, potem morate rahlo spremeniti recept testa za cmoke in dodajte moko. Od testa, da oblikujejo kroglo, ovijte v folijo in pustite počivati eno uro na hladnem.
Nadev za cmoke
Za polnjenje boste potrebovali :
- 1/2 kg govedine in svinjine (2: 1);
- 2 čebuli;
- 1-2 stroke česna (mleto);
- začimbe: črni poper, paprika, po želji lahko dodate hmelj-suneli;
- sol po okusu;
- zelenice: peteršilj ali koriander (drobno narezan).
Kuhanje
Vse sestavine temeljito premešajte v skledo, pokrijte in zamrznite za eno uro. Pred uporabo dobro premešajte.
Izdelajte cmoke
Testo razvaljamo na mizo, potem pa ga poprašimo z moko. Debelina testa mora biti 5 mm. Z majhno kroglico izrežemo steklo. V sredini vsakega kolača postavite žličko mletega mesa in robove zaprite v obliki ušes. Po tem bodisi nemudoma kuhajte cmoke v vreli slani vodi (7-10 minut) ali pa jih dajte v zamrzovalnik.