Worcestershire omaka. Recepti

Pogosto je omaka tista, ki določa okus prihodnje jedi. Nepravilno izbrana ali kuhana, lahko pokvari hrano ali ji doda polet, s čimer solato ali meso spremeni v pravo kulinarično mojstrovino.

Kaj je Worcestershire omaka?

Pikanten sladko-kisel okus, ki hrani daje rafiniran okus in svetlo pikantnost - to so značilne lastnosti, ki jih ima tradicionalna angleška omaka.

Je zelo koncentriran, zato je treba posodici dodati največ 2-3 kapljic. To bo dovolj za igro z novimi barvami okusa. Morda se zdi, da je Worcestershire omaka podobna soji. Dejstvo je, njegov okus je bogatejši in bolj rafiniran, in v sestavi, v skladu s prvotnim receptom, soja ni vsebovana.

Zgodovina izvora

Videz omake iz Worcestershira je posledica angleškega gospoda Marqueza Sandysa iz Worcestershirea. V začetku 19. stoletja je bil na diplomatskem potovanju v Indijo in vrnil zgleden recept za svojo najljubšo omako. Gospod je naročil dvema kemičarjema, da reproducirajo svoj najljubši recept.

Kemiki John Lee in William Perrins so pripravili omako, ki je bila tako grozna, da jo je Gospod zavrnil. Toda po naključju ga farmacevti niso vrgli ven, in bil je v temni in hladni kleti. Minilo je približno leto dni, ko so kemiki odkrili omako, ki so jo izdelali. In preden jo odvrgnemo, smo se odločili, da ga poskusimo. Ugodni pogoji in čas so opravili svoje delo. Omaka je postala tako okusna, da sta Lee in Perrins patentirala njegovo proizvodnjo.

Tako se je leta 1838 po istem imenu kraja, kjer je bil odprt, začel industrijski izdelek z imenom "Vorchester Sauce". Hkrati sta Lee in Perrins postala ustanovitelja edinega podjetja Worcester omaka v Angliji.

Worcestershire omaka: sestava

Vsebina omake je resnično edinstvena. Vsebuje več kot 20 sestavin, od katerih so mnoge med seboj popolnoma nezdružljive. Vendar pa vsi pod določenimi pogoji dajejo edinstven okus.

Sestava omake je nujno prisotna riba (praviloma je sardoni), sladkor in poseben sladni kis. Obvezno je dodati mesni ekstrakt aspike, čebulo, česen in limona, čili, črni in mleti piment, curry, tamarinda, ingver, zelena, hren, asafeetida, pehtran, muškatni orešček, melasa, koruzni sirup, voda in sol. Toda želenega rezultata ne moremo doseči brez staranja v hrastovih sodih. Šele po določenem času omaka dobi pikanten sladko-kisli okus.

Recept za domačo kuhanje

Ta Worcestershire omaka se proizvaja neposredno v Angliji. Ampak je v prodaji in pri nas. Če je ne najdete v trgovinah mesta, lahko poskusite pripraviti jed sami. Ta recept za omako shranjena v strogem zaupanju, vendar doma, skoraj ponovi prvotni okus.

Za pripravo omake Worcestershire morate pripraviti naslednje sestavine:

• file sardona - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• česen - 2 stroka;
• suh ingver - 1 čajna žlička;
• Namizni kis 6% - 400 ml;
• sojina omaka - 100 ml;
• voda - 200 ml;
• sladkor - 200 g;
• pasta za pulpo tamarinde - 50 g;
• gorčična semena - 3 žlice;
• sol - 3 žlice;
• mleti poper - 1 žlička;
• zemeljski klinčki - 1 čajna žlička;
• rdeča paprika - ščepec;
• kardamom - ščepec;
• kari - ščepec;
• Cimet - ščepec.

Začimbe igrajo pomembno vlogo v receptu. Če zamudite vsaj eno sestavino, ne boste mogli ustvariti izvrstnega okusa, ki ga ima Worcestershire. Kuharski recept je sestavljen iz več faz.

1. Najprej morate marinirati čebulo. Če želite to narediti, razredčite 2 žlici kisa v 100 ml vode in postavite v nastalo raztopino sesekljano čebulo za 30 minut.
2. Nato morate pripraviti kos gaze tkanine in jo zložiti 8-10 plasti, da bi pravokotnik velikosti 10x15 cm. kisla čebula, sesekljan česen, ingver, rdeča paprika, drobni piment, klinčki, gorčica, kardamom in cimet.
3. Za izdelavo vrečke gaze s pripravljenimi sestavinami jo trdno zavezujemo z debelo, trdo nitjo.
4. Vzemite 3-litrsko ponev in v njej nanesite pasto tamarind, sladkor, preostali kis, sojino omako in vozlič. Postavite na peč, pustite, da zavre, in nato kuhajte 30 minut na majhnem ognju.
5. Ločeno raztopimo sol v 100 ml vode, dodamo curry in sesekljani sardoni. Nastalo raztopino dodamo v posodo, kuhamo 5 minut in jo odstranimo iz ognja.
6. Pustite, da se posoda popolnoma ohladi in nato vlijte vsebino v stekleno posodo. Prav tako je treba namestiti gazni vozel. Posodo zaprite s pokrovom in pustite v hladilniku 10 dni.
7. Vsak dan v določenem času je treba gazo začimbno stisniti s čistimi rokami in vsebino kozarca mešati.
8. Po 10 dneh bo Worcestershire omaka pripravljena. Sedaj ga je treba polniti in uporabiti za pripravo kulinaričnih mojstrovin.

Kateri recepti se uporabljajo?

Obstaja veliko jedi, ki tradicionalno uporabljajo rafinirano angleško omako. Nekateri so že povezani z njegovim imenom. Vendar koncentrirani sladki in kisli okus ne dovoljuje uporabe omake Worcestershire v neomejenih količinah. S katerim jedo?

Brez omake Worcestershire ne morete narediti prave cezarjeve solate. Poleg tega je sestavni del koktajla, imenovanega "Bloody Mary". Klasična angleška pečenka, tradicionalna slanina in jajca, Mariniranje rib in mesa je le majhen del njegovega obsega. Samo nekaj kapljic omake bo dovolj, da jed da poseben pikanten okus.

Alternativa za omako Worcestershire

V času svojega obstoja so ljudje iskali nadomestek za Worcestershire omako. To je predvsem posledica razmeroma visoke cene za to, pa tudi kompleksnega in ne popolnoma znanega domačega recepta. Kaj je alternativa izdelku Worcestershire omaka? Kako ga nadomestiti?

Pravzaprav je samo kombinacija takšnih nezdružljivih izdelkov in določenih pogojev za staranje poseben okus omake. Nekdo poskuša uporabiti sojino omako kot nadomestek. Ampak še vedno je bolje, da ne poskušate najti alternativo, ampak da kupite izvirni izdelek, še posebej zato, ker ga morate dodati k jedu precej malo, stroški pa se bodo izplačali z okusom kulinarične mojstrovine.

Kako izbrati pravo omako?

Treba je opozoriti, da brezobzirni proizvajalci pogosto poskušajo prodati sojo ali druge omake, ki so podobno konsistenci in barvi pod krinko prvotnega izdelka. Da ne bi naleteli na ponaredek, se spomnite, da je ta omaka iz Worcestershireja narejena samo v Angliji.

Rok uporabnosti izdelka v zaprti steklenici je 2 leti, po odprtju pa le 2 meseca.