Vino "Barolo" (Barolo): opis, proizvajalec, pregledi

V italijanski regiji Piemont je v provinci Cuneo majhna vasica Barolo. Ta vasica ob vznožju Alp je neznačilna. Razen ene stvari: skupaj z enajstimi drugimi občinami je ekskluzivni proizvajalec čudovitega rdečega vina Barolo. To bomo poskusili v tem članku.

Za začetek recimo, da ima to vino najvišjo kategorijo DOCG. Kratica je kratica za Denominazione di Origine Controllata e Garantita. To pomeni, da je kakovost pijače zagotovljena ne le z geografskim poreklom surovin, ampak tudi z metodo proizvodnje. In mimogrede, Barolo je bilo prvo vino, ki je prejelo to prestižno kategorijo v Italiji. Vendar je bila znana že dolgo pred tem. Brez pretiravanja lahko po Italijanih ponovite, da je »Barolo« kralj vina in kraljevih vin. Druga izjava temelji na zgodovinskih razlogih.

Vino "Barolo". Sorta grozdja, iz katere je narejena

Surovina za to plemenito pijačo je izključno Nebbiolo. Menijo, da so to sorto vzgajali etruščani v antiki. Grozdje Nebbiolo ima majhne rdeče jagode z zelo debelo kožo. Meso je skoraj popolnoma napolnjeno s kostmi. Zdi se, da ta sorta ni primerna za vinarstvo, kjer je pomembna sočnost, ki določa količino pivine. Toda v Piemontu se osredotočamo na kakovost. Nekaj ​​kapljic, ki jih zdrobijo jagode, so tako nasičene s tanini, da povzročajo glavobole lokalnim vinarjem. Dejansko v tem primeru v pivini ni dovolj fenola. Da, in da dajejo pijači želeno lepo barvo je problematično zaradi šibke pigmentacije jagod.

Nebiolo trte ne moremo imenovati nezahtevne. Ta sorta proizvaja ledvice prej kot druge, pogosto pa celoten pridelek trpi zaradi poznih zmrzali. Kljub temu se Nebbiolo šteje za najboljšega v Piemontu (Italija). Vino, proizvedeno iz te sorte, ima značilne lastnosti z razkošnimi notami, občutljivo aromo in nepopisno nianso, polno protislovij. Barolo je narejen sto odstotkov iz jagode Nebbiolo. Včasih so vinarji zahtevali vključitev do 10% drugih sort. Toda ta pobuda na srečo ni dobila podpore.

Rojstvo "Barolo"

Omenili smo že, da so zgodnje trte Nebriolo prinesli stari Etruščani. Toda vino "Barol" (prav tako, brez zadnje črke "o") je postalo znano šele v XVIII. Stoletju. In vse zahvaljujoč anglo-francoski vojni. V času poslabšanja odnosov med državama so britanska (raje prisilno kot prostovoljno) opustila vina Burgundije in Bordeauxa. Namesto Francije se je pozornost Britancev preusmerila v Italijo. Veleposlanik vojske Savoja v Londonu je pozornost lokalnih plemičev pritegnil k vinu iz Piemonta.

Pijača Nebbiolo ima visok tanin, v barvi in ​​okusu pa spominja na pinot noir. Toda prej so iz te sorte izdelovali le sladka, poceni vina. Julietta Colbert di Molevier, žena Marquis Faletti, je postala botra »Barolo«. Bila je prijateljica Camilla Benso di Cavourja, italijanskega državnika in poznavalca burgundskih vin. V kletih gradu Faletti so začeli eksperimentirati z "Nebbiolo", pri čemer so obdelovali sladkor s francosko tehnologijo. Izkazalo se je novo suho vino, ki ga je Marquis odločil poimenovati v čast mesta svojega izvora - "Barolo". Kralj Sardinije iz dinastije Savojca, Karl Albert, je pijačo najprej propagiral v Veliki Britaniji in nato v celinski Evropi. Zato je "Barolo" in imenuje vino monarhov.

Vrednost teroira

Nebbiolo je muhasta sorta in ljubi določeno vrsto zemlje. Vinske trte, zasajene v drugih krajih, dajejo trpke in redke jagode, ki spominjajo na okus trnja. Toda v Piemontu (Italija), oziroma na majhnem območju okoli mesta Barolo, ta grozdje razkrije svoj polni potencial. Tu prevladuje edinstvena mikroklima. Vinogradi pokrivajo južna pobočja Alp na nadmorski višini 500 metrov. V poletnih mesecih so pogoste nočne meglice. V njih jagode počivajo od vročine dneva. Mimogrede, beseda nebbia je prevedena iz italijanščine kot megla.

Ponoči je koncentracija taninov, kislin, jagode pridobivajo edinstvene nianse okusa in arome, dan pa je kopičenje sladkorjev. To je velika amplituda dnevnih temperatur, jutranji znoj, ki se pojavi na grozdju, in naredijo terroir tako poseben. Enako pomembne so tla. V njem prevladujejo apnenci, nekaj glinenih in vulkanskih kamnin, ki dajejo vinu Barolo mineralno bogastvo.

Proizvodnja

Torej, zaradi trdega dela Camilla Benso di Cavourja, markizov Faletti in enologa (specialista vina) Luis Ouda, ki je bil povabljen iz Burgundije, je bil francoski pristop uporabljen za "nebbiolo". Po spravilu pridelka jagode se stisnejo in dobijo sladkor. Ko je faza primarne fermentacije končana, se začne obdobje staranja v sodih. Za njih je iz Slavonije prinesen hrastov les.

Zaradi tega se je mogoče znebiti prekomerne vsebnosti tanina v pivini in stabilizirati barvo. S staranjem v sodih morate biti previdni. Preveč kratko obdobje - in vino Barolo bo zelo agresivno zaradi agresivnih taninov. Dolga izpostavljenost bo povzročila oksidacijo pijače. Vino mora stati tri leta v sodih, nato še v steklenicah. V prodaji je 1. januar. To vino, ki je izšlo leta 2017, se nanaša na letino 2013.

Sorte "Barolo"

Na začetku članka smo govorili o tem, da v terroir vstopi enajst občin. Vsi se razlikujejo v niansah zemlje in podnebja. Nekatere vasi so nižje, na nadmorski višini 200 m, nekatere višje - na 550 m. To povzroča razlike v blagovnih znamkah italijanskih vin »Barolo«. Na primer, pijača iz La Morra in Castiglione-Faletto je bolj značilna. To je posledica mladih tal in gorskih nasadov.

Barolo iz podregije Serralung d'Alba je edinstven po svojih značilnostih, zlasti tistemu, ki je nastal na posestvu Fontanafredd. To vino nosi celotno paleto okusov in arom. V njej lahko slišite note vijolice in maha, nianse indijskega kadila ali tartufov. Pomembna je tudi izpostavljenost. Suho vino zori štiri leta. Pijačo označite Riserva 5 let v sodih in 2 leti v steklenicah. Obstaja še ena vrsta vina - "Barolo Kinato". To je digestivno pijačo, saj so mu dodali sladkor, začimbe (cimet, vanilija ali koriander) in zelišča (mete, koren encijana, rabarbare, kininove lubje). Sestava okusov je odvisna od proizvajalca.

Opis vina "Barolo". Njegove gastronomske značilnosti

Nianse pijače so lahko povsem drugačne, vendar njen značaj ostaja nespremenjen. Barva vina "Barolo" kot "Pinot Noir" iz Burgundije. Njen odtenek ni intenziven rubin, temveč svetla opeka. Tudi s pijačo vinsko rdeča vina povečana, izrazita kislost. Je poln, nasičen, z mehkimi, neagresivnimi, vendar močnimi tanini. Aroma vina "Barolo" ni tako enostavno prepoznati. Cvetica je odvisna od terroira. Paleta arom je zelo široka - od nežnega vonja divje rože in vijolice do močnih akordov marmelade in indijskega kadila.

Ampak za vse "Barolo" v šopek je treba jasno počutil igle note, suha zelišča in cvetnih listov iz suhih vrtnic. Minimalna jakost pijače je 12,5%, običajno pa 13%.

Barolo in Barbaresco. Kakšna je razlika in podobnost

„Barbaresco“ je drugo vino iz Piemonta, ki je v celoti sestavljeno tudi iz pivine Nebbiolo. Tako kot Barolo ima tudi kategorijo DOCG. Nekateri neznani ljudje zato prepoznavajo ti dve pijači. Vendar pa obstajajo velike razlike med njimi. Za Barolo so vinogradi zasajeni visoko in na glinasto-mineralnih tleh. Zaradi tega pivina pridobi več taninov. Za Barbaresco pridelek zori na peščenih tleh v bolj sončnih in toplejših regijah. Zato je njegov okus bolj nežen in ne tako značilen.

Različne pijače in staranje. "Barolo" zori štiri leta, "Barbaresco" pa le dva. Posledično se oba pijača razlikujeta po okusu. V barbaresco je mehka, elegantna, s pridihom cvetja in rdečih sadežev. Z eno besedo, bolj žensko. Zato v Italiji pravijo: »Barolo« je kralj vin, »Barbaresco« pa je kraljica.

Stroški za

V Piemontu, v domovini pijače, ga lahko kupite po zelo ugodni ceni. Obsega od 24 B za vino Barolo DOCG 2012 iz vinograda Silvio Grasso di La Morra do petdeset evrov za Barolo DOCG Riserva 2008 proizvajalca Paola Monzone di Serralunga d'Alba.

V Rusiji bodo cene neizmerno višje. Vino "Barolo Monprivato" iz "Giuseppe Mascarello" lahko kupite za sedem tisoč rubljev na steklenico. In pijače z oznako Riserva stanejo od 20 do 27 tisoč rubljev. Zaradi velikega potenciala za staranje pa se lahko to vino shranjuje že desetletja, njegov okus pa se bo izboljšal.

Kako služiti

Temperatura dovoda mora biti strogo znotraj 18-20 stopinj. Ker je pijača hladnejša, pijača ne bo odprla svoje cvetice; toplejše - alkoholni hlapi bodo udarili v nos. Vino Barolo je treba dekantirati (odkapati dolgo pred uporabo). Stik z zrakom bo povzročil, da delovanje taninov ne bo tako ostro, da bo okus vina enakomeren, šopek pa bo imel čas za odpiranje. "Barolo" postrežejo v kozarcih za vino "Piemont", načeloma pa vam bo pomagalo vsako steklo velikega trebuha z ozkim vratom in visokim steblom.

Ocene

Kralj vin je samozadosten. To pijačo, kot drag cognac, lahko uživate brez hrane. Malo je verjetno, da bo kdo všeč okusu vina Barolo. Recenzije ga označujejo kot močan udarec za receptorje jezika in neba. Okus "Barolo", ko je poskusil, ne morete niti pozabiti niti zamenjati z ničemer. Je intenzivna, intenzivna, zelo značilna. V Italiji je to vino postreženo z rdečim mesom in vsemi vrstami divjadi. To bo dobro spremljalo sir, zlasti "Gorgonzola" ali "Castelmano".

Uporabo starega vina Barolo priporočajo, da postrežejo s pecivom iz peciva ali škrobov. Gurmani verjamejo, da bo čuden vonj vrtnic in katrana v šopku pijače popoln spremljevalec tartufov.