Belo zelje. Bela zelje. Recepti za solato iz belega zelja

Nobena zelenjava na svetu ni enostavnejša in dostopnejša od navadnega belega zelja: v trgovski mreži je veliko in po razumnih cenah, tudi v poletnih hišicah raste v zadostni količini, ker je izbirčna glede pogojev in je enostavna za rast.

Stara slovanska resnica pa pravi: največ koristi od zelenjave, ki raste v njenih širinah. K temu lahko dodamo le, da lahko ukrajinska, ruska in beloruska kuhinja, ki uporablja zelje v najbolj banalnih jedi, preseneti ne le s svojim okusom, ampak tudi z izboljšanjem jedi, ki se jim zdi, da je samo za domače nezahtevne mize.

Kakšen kuhar

Zelje se glede na strukturo deli na trde in mehke. Belo zelje, sorte, ki so precej trdne, je idealna možnost za dolgoročno skladiščenje. Med jesensko-zimsko sezono ne izgublja svoje elastičnosti, ni nagnjena k razpokanju in kalivanju do sredine pomladi. Ohranja svoj okus in uporabne lastnosti, naredi odlične boršč in solate, ki jih lahko kuhamo do maja (če seveda ostane v kleti do takrat).

Najtežja sorta se imenuje Stone Head in je primerna za dolgoročno skladiščenje, za dekapiranje in dekapiranje. In rejci, medtem pa se ukvarjajo z novimi hibridi zelja, ki povezujejo zgodnje in srednje sorte, srednjo in pozno, da bi dobili najboljšo možnost.

Belo zelje, fotografije, ki so predstavljene kot ilustracije članka, jasno kaže na tesnost glave in svežino listov. Ta merila in se morajo voditi pri izbiri izdelka.

Med najljubšimi ljudmi sorte: Dawn, Geneva, Jubilee, Gift.

Izbira katere posodo za kuhanje od zelja, bodite pozorni na ustrezne ali neprimerne sorte. Na primer, za polnjeno zelje je bolje uporabiti ohlapne glavice zelja - veliko lažje je odstraniti liste iz takšnega, iz „trdega“ zelja pa dobite še enakomerne in čiste „trakove“ za boršč. Solate, pripravljene iz hibridnega Iksikona, se odlikujejo po najboljšem okusu. Pomanjkanje listov razlikuje pozno zrelo zelje Kolobok.

Bela jed: tradicionalna in inovativna

No, kdo se lahko upre okusnim združenjem, če je zelje - to je najpreprostejša in najbolj slastna "solata", le kisla (napolnite z dišečim oljem, dodajte zeleno čebulo - in vse je pripravljeno), ter cmoki, ki jih lahko varno pojedete med postom, in boršč - meso in vegetarijanstvo, in sorte solate in nadev za pite.

Ampak vse od zgoraj - dolgo znanih jedi, da "z zaprtimi očmi" lahko vse izkušene hostesa. Kaj je novega, kar lahko gradite iz glave navadnega zelja? Inovativna ali preprosto nenavadna v naših zemljepisnih širinah jedi iz belega zelja Predstavljajo celo vrsto koristnih okusov: poljski Bigus, sibirsko zelje, ukrajinski prigrizek “Pelyustka”, mednarodne palačinke iz zelja in jedi. Tako kot gruzijski kislo zelje rezine, vse vrste zelja v korejščini, francoska provansalska solata, zelje s slivami, prekajena rebra, piščanec, avokado in kivi, s funchozo in gobami ... Z eno besedo, debel notesnik ni dovolj za seznam jedi iz belega zelja. Recepti boste posneli?

Zakaj tako obožujemo tradicionalno zelje?

Tradicionalna Belo zelje je najljubši boršč, preprosta solata, narejena iz svežega zelja in korenja, ki je prisotna v vsakem jedilniku skoraj vsak dan, to so vinaigrette, ki vključujejo fermentirano verzijo znane zelenjave, kot so pite, zelenjavne palačinke in mešanice iz različnih izdelkov.

In vse to je nemogoče, da ne ljubimo, saj smo s to zeljejo vsi nahranili že od otroštva, in skoraj ni mogoče najti bolj okusnih jedi na planetu. Naši so. To je glavna skrivnost!

Predstavljamo Recepti iz belega zelja, ki bodo privabili vso družino.

"Prašiči na vrtu"

Sestavine:

• 1,5 kg zelja;
• čebula po okusu;
• 300-400 g svinjske maščobe.

Metoda priprave:

Zelje subtilno sesekljajte in sperite z vrelo vodo. Po taki »savni« naj počiva približno 20 minut.

Na dnu lonca položite plast fino narezane slanine, na njej - vrsto zelja in čebule. Torej ponovite nekajkrat. Vsak sloj mora biti soljen in poper po okusu, ne pozabite dodati lovorjev list.

Ko je lonec napolnjen, prelijte vsebino vroče vode in kuhajte dokler se ne zmehča. V službi "Pig" s fino narezanim zelenjem.

Z omako

Belo zelje, sorte, ki imajo večinoma samozadosten okus, včasih potrebuje poudarke. Eden od najbolj odličnih profesionalnih kuharjev se zaveda omake.

Sestavine:

• Glavica zelja - 0,5-1 kg.
• Pounded orehovih jedrc - 0,5 skodelice.
• Čebula - 2 kos.
• Sol, poper, zelišča, česen - po okusu.

Metoda priprave:

Sesekljano zelje kuhamo v slani vodi, ohladimo in raztopimo v tankem sloju pod pritiskom 60 minut. Nato dajte v skledo za solato in začinite oreške, sesekljano čebulo, zdrobljen česen, zelišča in mleti poper.

Nepričakovan pire krompir

Veliko receptov iz belega zelja ni brez izvirnosti. In nekatere jedi v končni obliki ne dajejo ven prisotnost te zelenjave v njihovi sestavi - morate le poskusiti zagotoviti. Med temi in zelja pire.

Sestavine za eno hrano:

• 250 gramov zelja;
• 1 žlica. l kisla smetana;
• sol po okusu

Metoda priprave:

Očistite glavo vrhu umazane in posušene liste, operite, narežite na kose. Sesekljano zelje zložite v posodo in ga zlijte s hladno vodo, da kosi ne bodo plavali, ampak so le rahlo prekriti s tekočino. Sol in po kuhanju kuhamo na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhana.

Kuhano zelje, da se ohladi in zmelje na kombajnu ali naribamo na drobnem ribniku. Začinite s kislo smetano in česnom. Postrezite kot prilogo k mesu ali kot ločeno posodo.

Rastlinske kocke z jabolkom

Bela zelje, recepti ki so precej preprosta, praviloma se odlikujejo z izjemnim okusom in nestandardno predstavitvijo. Tudi doma zelje Lahko uredite zelo izvirno.

Sestavine:

• 1 kg svežega zelja;
• 200 g olupljenih in drobno narezanih jabolk;
• 80 g zdroba;
• 1 jajce;
• mleko;
• kisla smetana.

Metoda priprave:

Drobno sesekljano zelje, kuhano v mleku, in medtem ko zelenjava leni na ognju, ji morate dodati jabolka in zdrob. Vse dobro premešamo in še 10 minut držimo na ognju. Sol, in ko se masa nekoliko ohladi, dodamo surovo jajce. Po - da se oblikujejo čedni burgerji, zavijajo v drobtine in prepražimo.

Postrezite s kislo smetano ali pikantno omako.

Hrustljavi tubuli

Belo zelje je zelenjava, ki se lahko upravičeno imenuje vitaminska bomba, in zato je, da je ne sveže, nekako nelogično. Še posebej spomladi, mladi, hrustljavi. Ampak samo grizenje listov ali izdelava navadne solate iz belega zelja je preveč primitivna. Navsezadnje se lahko z avitaminozo lepo borite, na primer ustvarite majhno kulinarično mojstrovino, imenovano »Crisp Tubes«.

Sestavine:

• Vodja zelja - 0,5-1 kg.
• Sladica - 0,5 kg.
• Majoneza - 50 g
• Česen, zelišča, sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Obstajata dve možnosti kuhanja te jedi zelje: skuto z zelenjavo ovijte v sveže opranih listih ali oparite liste, nato pa jih ovijte v maso skute, začinjeno s česnom in začimbami. V vsakem primeru jed ne bo izgubil hrustljavosti ali vitaminov.

Zelje z gobastim polnilom

Idealna jed za tiste, ki se držijo objave. Pite zelja "testo" - to je tisto, kar lahko uživate brez požrešnosti. Da, in korist od številke takšne pite lahko prinese veliko.

Sestavine za "testo":

• 1 kg zelja;
• 0,5 kozarec mleka;
• 0,5 čebule;
• 4 žlice. l zdrob;
• 1 jajce.

Za polnjenje:

• 60 gramov suhih ali 300 gramov svežih gob;
• 0,5 čebule.

Metoda priprave:

Drobno sesekljano zelje je treba temeljito zmehčati s soljo - dokler se ne pojavi sok, prelijemo z mlekom in kuhamo, dokler ni pol kuhanega. Nato z dodajanjem zdroba, pripeljite težo do popolne pripravljenosti in, polnjenje s surovo jajce, čebulo in poper, skozi mlin za meso.

Iz mase je treba oblikovati majhne okrogle pogače, v vsaki izdelavi vdolbino, ki bo služila kot "gnezdo" za polnjenje. V tortiljo dajte na žlico ocvrte gobe, oblikujte pite, stisnite robove in jim dajte pravilno obliko.

Izdelki prepražimo v olju. Postrezite z gobova omaka ali kislo smetano.

Rastlinski in sirni štruklji

Sestavine:

• Zelje - 0,5 kg.
• Trdi sir - 100 g
• Griz - 50 g
• Jajca - 3 kos.

Metoda priprave:

Zelje je treba kuhati, dokler ni kuhano v slani vodi, ohlajeno in mleto. Nastali masi dodajte nariban sir, zdrob in jajca. Komponente zmešajte, oblikujete cmoke (okrogle ali pravokotne), jih položite v vrelo vodo in kuhajte 20 minut na majhnem ognju.

Pripravljene cmoke lahko poškropite z naribanimi drobtinami in postrežete s kislo smetano ali ketchupom.

Pravila kuhanja dober boršč

Veliko mladih gospodinj ne ve, da ima zelja v boršču prevladujočo vlogo. In o tem, kako bo enakomerno razsekano, in koliko minut bo ostalo, je odvisen okus in resnica končnega jedi.

Torej raztrgamo. Belo zelje "ljubi" najbolj občutljivo rezanje - debele trakove iz skupnih parametrov ne častijo niti hostesa niti boršč.

Zelje se da v jed po vseh drugih sestavinah - tudi kasneje zazharki. Kuhajte naj ne več kot eno minuto, nato pa ugasnite ogenj in pustite juho vztrajati. Zelje bo v tem primeru ostalo prijetno hrustljavo. Kaj se zahteva od tega vrhunskega boršča.

Mimogrede, vsaka jed, ista banalna solata z belim zeljem, bo veliko okusnejša, mehkejša, bolj estetska, če bo zelenjava sesekljana in pravilno kuhana.