Katero marinado za svinjino je bolje izbrati

Ker se ukvarjate s kuhanjem mesa, se nenehno ukvarjate s tako marinado. Običajno gre za določeno mešanico zelišč in začimb, ki je infundirana ali pomešana s tekočo bazo, ki naj bi jedi dala določen okus in stopnjo mehkobe. Hkrati pa za vsako vrsto mesa obstaja lastna marinada, ki je primerna le za njega. Na primer, marinada za svinjino ne zahteva velikega števila mehčalcev in ne vsebuje maščobnih sestavin, medtem ko je divjačina običajno kuhana na marinadi, ki lahko vsebuje maščobe in veliko začimb. Tudi marinade se razlikujejo med seboj v skladu s receptom jedi in načinom toplotne obdelave. Istočasno ima marinada za svinjsko meso v kebabih več kot sto različnih načinov kuhanja in se razlikuje po sestavinah.

Suhi kumarici

Ta vrsta je namenjena za kuhanje kebabov, cvrtje mesa v ponvi, kot tudi za tiste jedi, kjer kuhar skuša ohraniti pravi okus svinjine, ne da bi ga prekinjal z začimbami. Te marinade so narejene iz mešanice soli, popra in različnih zelišč. Razmerje med sestavinami je izbrano po okusu ali osebni presoji kuharja, čeprav je marinada za svinjski zrezek običajno narejen samo iz soli in popra v razmerju 1: 1.

Alkoholne marinade

Alkohol pomaga zmehčati meso. Pogosto se uporablja pri kuhanju, ne le za pripravo marinad, temveč tudi kot podlaga za omako ali med toplotno obdelavo. Pri izbiri alkoholne marinade za svinjino je najbolje uporabiti različna vina ali vodko. Te pijače lahko razredčimo z majhno količino vode in jim dodamo začimbe, ki bodo jedi dali pikantnost in okus. Treba je omeniti, da pivo in žganje ne bosta storila za svinjsko marinado. Najbolje jih je zaužiti s hrano ali s toplotno obdelavo, čeprav se pivo pogosto uporablja za luženje ptic.

Marinada za svinjino na soku zelenjave in sadja

Ta vrsta je najpogostejša. Uporablja se že od antičnih časov, po starih receptih, ki so dosegli naše dni. Najpogostejša zelenjava za svinjsko marinado je čebula. Njen sok zelo dobro prispeva k mehčanju vlaken in daje mesu neverjetno mehkobo. Granatno jabolko, paradižnik, ananas in limonin sok so prav tako primerni za svinjino. Običajno se začimbe mešajo z izbranim sokom, v katerem se meso nato namoči.

Marinada za svinjino na osnovi mineralne vode

Pomen uporabe mineralne vode je v tem, da vsebuje ogljikov dioksid ne smejo samo drobiti vlaken mesa, ampak tudi pomagati prodreti v ostale sestavine in začimbe. To marinado za svinjino lahko pripravite z združevanjem več različnih metod. Na primer, mineralna voda je zelo dobro kombinirana, čebula narezana na obroče, črni poper sol in sol sok granatnega jabolka. V tem primeru mineralna voda ne bo samo namakala vsega mesa s čebulo, poprom in sokom, temveč mu bo tudi pri rezanju omamila barvo.