Skoraj vsaka država na svetu se lahko pohvali ne le z lastno kulturo in tradicijo, ampak tudi z domačo kuhinjo, pa tudi s proizvodnjo originalnih alkoholnih pijač. Naša država je znana po svoji močni vodki, Franciji za aromatično žganje, in Mehiki za svojo čisto in rahlo trdo tekilo. Zadnji od teh pijač se šteje za resnično edinstvenega, saj je njegova proizvodnja vzpostavljena na ozemlju samo ene države. Kot od česa je izdelana tekila? Odgovor na to vprašanje bomo poskušali najti.
Preden se pogovorimo o tem, iz česa je tekila, bomo izvedeli nekaj več o njegovi zgodovini. Prve omembe takšne pijače spadajo v 16. stoletje, v tem času pa so španski osvajalci Mehike začeli pripravljati močne pijače, ki so postali njegovi predniki.
V 17. stoletju se je začel množično proizvajati alkohol, za njegovo izdelavo pa je bila uporabljena lokalna agava trajnica, ki ima izredno koristno in hranljivo celulozo. Približno v istem času je pijača dobila ime - tekila. Menijo, da je povezana z istim mestom, ki je izgubil nekje v globinah Mehike. V skladu z eno od različic je beseda v ruski jezik dobesedno prevedena kot »kraj plačila davkov«.
V sedanji obliki je pijača na voljo že od 19. stoletja. Trenutno je celo priznana kot nacionalno bogastvo, kar je Mehiki omogočilo, da je pridobil monopol nad svojo proizvodnjo. V Evropi je tekila najbolj priljubljena po olimpijskih igrah leta 1968 v Južni Ameriki, medtem ko se priljubljenost pijače iz leta v leto še naprej povečuje. Ta trend je posledica izrazitega originalnega okusa, znatne moči in odlične kakovosti, ki jo zagotavlja mehiška vlada.
Pogovorimo se posebej o tem, od česa je tekila. Njegova glavna sestavina je agava. Na videz, ta rastlina spominja ananas, opremljen s trde in zelo bodice listi precejšnje velikosti. Po svoji velikosti se takšen predstavnik sveta flore lahko šteje za pravega velikana, v samo 10-12 letih življenja lahko doseže težo okoli 90 kilogramov.
V državi raste okrog 130 vrst te rastline, za proizvodnjo tekile pa se lahko uporablja samo modra agava. Druge sorte so našle tudi svojo uporabo za proizvodnjo alkoholnih pijač, na osnovi katerih izdelujejo pijače, kot so mezcal ali pulque.
Treba je opozoriti, da je najboljša surovina agava, ki se goji na posebnih nasadih. V divjini rastlina redko živi več kot pet let in ne more zagotoviti potrebnih surovin za pijačo. Menijo, da naj bi modra agava v povprečju dosegla starost osmih let, kar zagotavlja največji okus prihodnosti alkohola. Kljub temu, da ta predstavnik sveta flore raste na plantaži, mu ni potrebna posebna skrb. Tako rastline niso umetno zalivene, da bi se izognili zmanjšanju koncentracije naravnih sladkorjev v njej. Tako lahko sklepamo, da je glavna sestavina, ki je del tekile, sok iz jedra agave.
Kako poteka izdelava mehiške nacionalne alkoholne pijače? V poenostavljeni obliki pomeni naslednje obvezne korake:
Trenutno je običajno, da se dodeli več glavnih vrst močne pijače. Primarna razvrstitev je odvisna od tega, kaj je vključeno v tekilo. Zato je običajno, da navedete:
Vsako od teh kategorij lahko razdelimo v štiri dodatne podvrste. Ti vključujejo tequilo:
Priporočljivo je, da se seznanite s takšno razvrstitvijo, preden se odločite, katero trdnjavo potrebujete. Koliko stopinj v pijači, neposredno odvisna od njegove izpostavljenosti, lahko ta številka je enaka 40 in 55 odstotkov.
Eden od najpogostejših mitov je, da je tekila narejena iz kaktusov. Pravzaprav to nima nič opraviti z resnico. Boleč puščavec se niti ne uporablja za proizvodnjo meskala, osnova te pijače je tudi sok agave, vendar ne modra, ampak simbioza drugih vrst. Poleg tega se meskalo podvrže samo eni destilaciji, tekila pa dvakrat skozi podoben postopek.
Katere druge legende so povezane s priljubljeno mehiško vodko? Poskušali bomo razbremeniti glavne:
Kako lahko pijete to močno pijačo? Večina izmed nas pravi, da je tekila s soljo in apnom klasičen recept, vendar je to daleč od primera. Ta tehnika je dobra samo za bari in klubi, vendar pravi ljubitelji raje uživajo v tekočini, uživajo le njeno čisto aromo in okus.
Pri uporabi mehiške vodke brez dodatkov je priporočljivo, da jo postrežete brez predhodnega hlajenja, tekočina naj bo pri sobni temperaturi in se vlije v posebne ozke stekla. Poznavalci arome lahko uporabljajo tudi sposobnost za žganje.
Pogosto je v vse vrste koktajlov vključena pijača na osnovi agave. Najbolj priljubljeni med njimi so:
Spregovorimo malo več o tem, kaj je najbolj znan recept za tekilo. Za njega morate vnaprej pripraviti tekilo, limono ali apno, kot tudi sol. Majhno količino sveže iztisnjenega soka citrusov navlažite v kožo blizu podnožja palca in ga potresite s soljo. Nato hitro poližite izliv in popijte kozarec. Vaš prigrizek bo rezina limete ali limone.
Zdaj veste, od česa je tekila. Poleg modrega soka agave lahko pijača vsebuje tudi vodo, naravni kvas, alkohol in številna naravna barvila (karamel in druge). Bodite pozorni na sestavo, ki je navedena na steklenici, napis 100% agave pa je dokaz odsotnosti nečistoč in dodatkov.