Kaj naredi živilsko želatino? Kako narediti želatino žele

Kaj naredi živilsko želatino? Osnova je kolagen, ki ga vsebuje hrustančno tkivo, kosti, kite živali, ribe. Želatina pomaga utrjevati tekoče jedi, igra vlogo stabilizatorja v številnih izdelkih, se uporablja v zdravilih, zobni pasti, kozmetiki, tovarnah konzervirane hrane, filmski industriji (v procesu izdelave filma).

Zanimivosti o želatini

Zanimivo to moč živilska želatina (raztopljeno v vodi in zamrznjeno) določimo z Bloomovo lestvico (višji kot je indeks, bolje se bo zgostil). Želatina se zlahka hidrolizira (to je proces razgradnje kompleksne snovi v sestavine zaradi izpostavljenosti vodi). Vendar je njegova kakovost odvisna od mnogih vidikov, kot so prisotnost nekaterih bakterij, encimov, kislin in temperature. Amfoterične lastnosti snovi lahko opazimo v kislem mediju (potem je pozitivni naboj molekul fiksen) in alkalen (tukaj bo negativen). Želatina se lahko kombinira s številnimi drugimi sestavinami: sladkorjem, okusi, glukozo, prehranskimi kislinami, sirupi.

Od česa želatine smo se naučili, in kakšne so njegove lastnosti? Snov je izjemna, ker:

- ne vsebuje alergenov;

- lahko prebavljiva;

- ne vsebuje maščob, ogljikovih hidratov, holesterola;

- združuje beljakovine in aminokisline.

Lastnosti želatine:

- stabilizacijo delovne mase;

- geliranje;

- ustvarjanje filma na površini;

- hidracija (lastnost dodajanja vode molekulam).

Želatinska klasifikacija

Od česa je izdelana želatina? Sodobni proizvajalci in tehnologi uporabljajo eno klasifikacijsko tabelo želatine. Obstajata dve vrsti snovi, ki se razlikujeta po svoji naravi:

- tip A (kolagen se pridobi zaradi kislinske obdelave svinjskih kož);

- tip B (kolagen, vsebovan v kožah goveda, dobimo z obdelavo materiala z alkalijami).

Katere vrste želatine obstajajo v sodobni industriji? Dodeli:

- slaščice;

- hrana;

- pakirana živila (15 in 35 g);

- tehnične;

- medicinski.

Od česa je izdelana želatina in kako je ta izdelek razvrščen? Blagovna želatina se dodeli glede na njene lastnosti in namen:

- hrana (po Bloomovi lestvici);

- tehnični (oznaka bo vedno označena z "T").

Najdaljši rok uporabnosti izdelka je 2 leti. Trajanje je odvisno od znamke želatine in vrednosti na Bloomovi lestvici.

Kuhanje želatinastega želeja

Kako narediti želatinast žele? Nič ni lažje!

Najprej morate namočiti želatino s kuhano hladno vodo (z izračunom 20 g, to je 1 žlico. Brez tobaka za 200 ml tekočine) in pustite, da nabrekne, dokler snov ne vpije vse vode. To bo trajalo približno eno uro. Nato postopoma segrejte tekočino, vendar ne pustite, da zavre, ohladite. Dodajte sok, kompot, mlečne izdelke (odvisno od vaših želja), premešajte, nalijte v kalupe in pustite, da zamrzne na hladnem. Ne pozabite, da boste za vsakih 200 ml soka namočili žlico želatine.

Zelo lep večplasten žele. Da bi bilo, morate uporabiti sokove, kompote različnih barv (ali kupiti gotove granulirane žele, ki že ima želatino in razredčite z vročo vodo). Druga možnost je uporaba jogurta (borovnice, jagode, breskve) kot prihodnje plasti. Vsaka stopnja mora biti popolnoma trdna, preden nalijemo novo. Za enostavno odstranjevanje želeja, postavite dno kalupa za nekaj sekund v vročo vodo. Zdaj veste, kako narediti želatinast žele.

Geliranje z želatino v kabini in doma

Laminacija las je kozmetični postopek, po katerem so lasje prekriti z zaščitno folijo. Tako so videti bolj zdrave, gladke, sijoče, voluminozne. Alternativna salonska tehnologija, ki jih varuje pred spremembami temperature, suhim zrakom, ultravijolično sevanje razcepljeni konci je želatinasta laminacija. Kako narediti laminacijo želatine za lase? Povedali vam bomo vse zapletenosti. V povprečju je učinek postopka opazen za 3-5 tednov.

Če se laminiranje opravi v kozmetičnem salonu, je postopek naslednji: posebna mešanica se nanese na rahlo vlažne lase, nato se segreje in glava se opere. Takoj po tem lahko lase oblikujemo, sušimo s pihanjem. Ločeno ločimo biolaminacijo (bistvo postopka je enako, vendar sestava laminirne zmesi vključuje naravno celulozo, zaradi katere je biolaminat neškodljiv in hipoalergen). Prav tako v prodaji obstajajo posebni kompleti za laminiranje las na domu. V povprečju se njihova cena giblje od 90 p. do 6 tisoč rubljev.

Vendar pa obstaja vredna alternativa za salonsko tehnologijo. Domača laminacija z želatino bo obnovila sijaj las, volumen in poudarila njihovo lepoto. Če naredite vsaj 10 želatinastih mask, mora učinek trajati vsaj 5-6 mesecev.

Kako narediti masko iz želatine

Izberite visoko kakovostne želatine (kakovost rezultatov je neposredno odvisna od tega) in zlijte vodo v razmerju 1 žlica. l 30 ml vrele vode. Počakajte pol ure in posodo za želatino položite na parno kopel. Nenehno mešanje, da se mešanica zavre, vendar ne zavre. Ohladite želatino in dodajte neobvezne sestavine (kana, decoction iz zelišč, ekstrakti, olja - repinca, jojoba - korenčkov sok). Za enostavno izpiranje maske je bolje, da dodate malo na podlago. balzam za lase.

Umijte si lase in rahlo pobrišite z brisačo. Sušilec za lase ni mogoče uporabiti, ker vroč zrak draži lase in uniči strukturo. Nato enakomerno razporedite želatinasto masko po celotni dolžini las, ne da bi dosegli korenine nekje 4-5 cm, položite plastični pokrovček in ovijte glavo z bombažno brisačo. Počakati morate vsaj eno uro. Lase sperite s toplo vodo brez balzamov ali balzamov, suhih las. Če se boste odločili, da boste pripravili maske iz želatine doma, ponovite postopek 1-2 krat za 7 dni. Da bi dosegli želeni učinek, morate preživeti vsaj 10 sej.

Recept želatinska maska ​​za lase z eteričnimi olji

Kombinacija sestavin, kot sta želatina in eterično olje, bo pomagala, da bodo vaši lasje zdravi in ​​sijoči. V želatinasto bazo dodamo eterično olje jasmina, sivke, limone (z izračunom 3 kapljic olja na 3 žlice osnovne mešanice).

Recept za regeneracijo želatinske maske z decoction zelišč

Za pripravo juhe, vlijemo 100 ml vrele vode 1 žlica. l barve kamilice, trave koprive, šentjanževke. Kuhamo 10-15 minut, ohladimo in dodamo k želatinski osnovi. Pri 3 žlici. l osnovna mešanica se 1 žlica. l decoction in 1 čajno žličko. klimatska naprava.

Zdaj veste, iz česa je izdelana želatina - univerzalna snov, ki vam ne bo samo pomagala ustvariti kulinarične mojstrovine, temveč bo postala tudi nepogrešljiv pomočnik pri negi las.