Kaj je pečena govedina - kuharske lastnosti, najboljši recepti in priporočila

Pečeno celo kos mesa lahko okrasite kot praznično mizo in družinsko večerjo. Vendar ne morejo vse gospodinje pravilno kuhati. Zaradi tega se dišeča goveja fileja spremeni v nekaj težkega in popolnoma neužitnega. V našem članku bomo govorili o tem, kaj je pečenka. O tem bomo govorili kuhamo sočno doma pečen goveje meso in predstavi nekaj receptov za kuhanje te praznične jedi.

Kaj je pečena govedina?

Ta jed nam je prišla iz Anglije in večina ljudi jo povezuje izključno z govedino. Da bi zagotovili, da je to tako, morate ugotoviti, kaj je pečena govedina. Dobesedno iz angleščine se beseda Roast beef prevede kot "Pečena govedina". In res, velik kos mesa za kuhanje v pečici, čeprav se včasih peče na žaru ali v zaprti posodi.

Ena od skrivnosti okusnih in sočnih jedi je prava izbira mesa. Za pečeno goveje meso se prilega tanek in debel rob (prsi na kosti), mesar ali ribica. Meso mora biti v marmorju, z tankimi maščobnimi plasti. Potem, ko kuhanje bo namočeno od znotraj in se sočno. Priporočljivo je, da ne pečete govedine iz nekdanjega in zamrznjenega mesa.

Da bi preprečili izgubo oblike govejega mesa, je celoten kos vezan s surovo nitjo. Zaradi tega govedina pridobi značilno obliko valja. Dokončano posodo narežemo na vlakna na tanke rezine in jih z omako postrežemo na mizo.

Klasičen recept za pečenko

Sočno meso z okusno gosto skorjo se dobi kot rezultat predhodnega cvrtja v vroči ponvi. Lahko ga postrežete kot ločeno posodo in kot rezino za sendviče.

Pečenko iz klasičnega recepta pripravimo v naslednjem zaporedju:

1. Kos govejega fileja (800 g) se spere pod tekočo vodo in nato posuši s papirnato brisačo.
2. Meso se z vseh strani obriše s soljo in poprom, zavije v plastično folijo in pošlje v hladilnik 2 uri.
3. Po določenem času odstranimo vloženi kos in pustimo pri sobni temperaturi še 30 minut.
4. Pečica se segreje do 200 ° C.
5. Pekač je prekrit s folijo, rešetka je nameščena na vrhu.
6. Meso se izloči iz folije in ocvrti v ponvi z rastlinskim oljem (50 ml) na visoki temperaturi z vseh strani. Treba je videti gosto skorjo, znotraj celuloze mora ostati roza.
7. Goveje meso se pošlje na žar in peče 40 minut.
8. Pripravljena pečena govedina se položi na desko za rezanje in narežemo na tanke rezine.

Angleška pečenka

Za pripravo te posode je idealna za tanek rob na 5 rebrih, ki tehtajo približno 4 kg. Sol (1 žlica. Žlička) in črni poper (1 žlička) se uporabljata kot začimbe. Po želji lahko tej zmesi dodamo italijanska zelišča ali posušen timijan (½ tsp). Meso, potiskano s papirnato brisačo, se z vseh strani previdno briše z začimbami.

Hkrati se pečica segreje na temperaturo 240 ° C. Pripravljeno meso se položi na pekač in se peče na spodnji ravni 2 uri. Prvih 15 minut kuhanja bo temperatura ostala maksimalna (240 ° C), nato pa naj se zmanjša na 180 ° C. Vsakih 20 minut je mesu priporočljivo zaliti sok, ki izstopa na ponvi.

Po pečenju pražena govedina ostane na rezalni deski 20 minut. Po tem meso narežemo na porcije. Pečeno govedino, kot je opisano zgoraj, je priporočljivo, da jo postrežete z jorkširskim pudingom. Za takšno meso je idealna hrenova omaka.

Popolna pečena govedina Jamieja Olivera

Kot pravi Anglež, znani kuhar ve, kako peči počitniško govedino kot noben drug.

Njegov recept za pečeno govedino je naslednji:

1. Goveje meso (1,5 kg) prihaja iz hladilnika vsaj 30 minut pred peko.
2. Pečica se segreje na temperaturo 240 ° C.
3. V tem času, 2 čebuli, 2 stebla zelene, 2 korenje in glava česna se olupijo, narežemo na velike rezine in položimo v pekač. Česen narežemo dovolj, da očistimo luščine. Vrh je dodan na vejico timijana, rožmarina in lovorjev list.
4. Meso je vezano s kulinarično nitjo, da se pri pečenju ne izgubi in se zmeša s soljo in poprom.
5. Goveje meso na vrhu zelenjave in ga pošlje v pečico. V tem primeru se temperatura takoj zniža na 200 ° C.
6. Meso se peče 1 uro, vsakih 10 minut pa ga je treba zaliti z ločenim sokom.
7. Priporočljivo je, da končno posodo pustite v pečici 10 minut. Nato praženo goveje meso položimo na desko za rezanje in jo še 15 minut pokrijemo s folijo. "Rested" meso narežemo na tanke rezine.

Goveje meso na blazini

V tem receptu za pečeno govedino, meso kuhamo v vinu, s čebulo, korenjem, česnom in zelišči, ki se po peki uporabljajo za pripravo omake. Kot obliko za peko je priporočljivo izbrati tisto, ki jo lahko kasneje položite na ogenj. Keramika in ognjevarno steklo v tem primeru ne bosta delovala.

Za začetek, meso je vezano z nitjo, podrgnil s soljo, poprom, rastlinskim oljem. Zelenjava (2 koščki korenja in čebule) se narežeta na velike koščke, glava česna pa na rezine. Nato skupaj z vejicami timijana razporedimo obliko in vlijemo s suhim rdečim vinom (100 ml). Meso je na vrhu. Peče se v predgreti pečici 50 minut. Končano meso položimo na čisto ploščo, pokrijemo s folijo za 20 minut.

Medtem pa kuhajte omako. Obliko postavimo, kjer se goveje meso speče, na srednji vročini dodamo meso ali piščančjo juho (100 ml) in kuhamo, dokler se količina tekočine ne zmanjša dvakrat. Nato vlijemo kremo z vsebnostjo maščobe 20% (80 ml), dobro segrejemo in odstranimo iz toplote. Kot zadnjo sestavino dodamo v omako kos masla (20 g).

Enostavno pečeno govedino z gorčično omako

Kos marmorirano goveje meso (1,5 kg) po tem receptu zmešamo s soljo, poprom, aromatičnimi začimbami in rastlinskim oljem. Nato jo zvežemo z navojem in 10 minut pošljemo v pečico, segreto na 250 ° C. Nato temperaturo znižamo na 180 ° C in meso še pečemo še 30 minut. Pripravljena goveja pečenka je položena na krožnik, prekrita s folijo in na pol ure na mizi.

V tem času lahko kuhate gorčično omako. Če želite to narediti, zmešajte gorčični fižol in limonin sok (5 žličk), malo vložene kapre in rastlinsko olje (2 žlici). Vse sestavine se zmešajo in postrežejo z drobno narezanim mesom.

Priporočila za kuhanje

Ni dovolj vedeti, kaj je pečena govedina, da se naučite, kako jo pravilno kuhati. Začetni kuharji zelo pogosto delajo napake, zaradi katerih je meso preveč suho in trdo. Naslednje skrivnosti bodo pomagale pri pečenju doma okusnega in sočnega pečenega govejega mesa, ki ga bodo vsi vaši gostje zagotovo želeli:

1. Pred kuhanjem odstranite meso iz hladilnika in ga spravite na sobno temperaturo. Zaradi tega preprostega pravila se bo goveje meso kuhalo bolj enakomerno.
2. Da bi mesu dali čudovito skorjo in okusno aromo, je goveje meso priporočljivo peči na močnem ognju pred peko.
3. V procesu kuhanja pečene govedine je treba zaliti s sokom. Zaradi tega se meso v notranjosti izkaže sočno in mehko.
4. Pečeno goveje meso se priporoča pri nizkih temperaturah (180 ° C), tako da se ne izsuši. Če pa meso v ponvi ni pred-ocvrto, se prvih 15 minut temperatura nastavi na 240 ° C, kar omogoča, da se sok koncentrira v kosu.