Uzbekska nacionalna jed - konjska klobasa. Kuhanje doma

Mnoge nacionalne kuhinje vzhodnih držav namenjajo posebno častno pozornost konjskemu mesu. V spomin na antične čase se pripravljajo naši sodobniki jedi, recepti ki so jih podedovali od svojih nomadskih prednikov. V sodobnem svetu hitre prehrane in sintetičnih dišav postajajo vedno bolj priljubljene starinske dobrote iz naravnih surovin.

Eno od teh dobrot lahko imenujemo nacionalne Uzbekistanska jed Kazy - klobasa iz konjskega mesa. Tisti, ki so poskusili kazi vsaj enkrat v življenju, se bodo za vedno spominjali njegovega posebnega okusa in pikantne arome. In nekdo lahko nastavite, da se naučijo, kako kuhati konjsko klobaso na svoje, ker za izpolnitev te poslastice na policah supermarket ni tako enostavno. In čeprav ni mogoče imenovati preprostega kazija, je vredno poskusiti. Glavna stvar je, da strogo upoštevamo recept, ki ga dokazuje več kot eno stoletje.

Zgodovina in tradicije

V Uzbekistanu se kazi konjska klobasa šteje za praznično jed. In to je razumljivo, ker je ta poslastica vredna glavnega mesta na najbolj svečanem prazniku. Kazy lahko postrežemo v obliki prigrizkov in uporabimo kot sestavino za kuhanje drugih jedi, na primer pilaf ali naryn rezanci. Za prebivalce Uzbekistana ta klobasa ni samo hrana, ampak nacionalni simbol, zato jo pravi navijači pripravijo tudi v najtežjih časih.

Kaj pravijo zdravniki?

Nutricionisti menijo, da lahko konjska klobasa, katere vsebnost kalorij je precej visoka, koristi le z zmerno porabo. Tega prehranskega izdelka ne smete zlorabljati, da ne bi preobremenili prebavnega trakta. Na splošno ta delikatesa prinaša znatne koristi za zdravje: normalizira krvni tlak, poveča hemoglobin, izboljša prekrvavitev vseh vitalnih telesnih sistemov.

Kazy na policah

Ne moremo reči, da lahko to poslastico kupite povsod. Po vsem svetu se konjska klobasa, katere ime je tako neobičajno za evropskega ušesa, prodaja samo v specializiranih prodajalnah in celo v velikih mestih. Toda v Uzbekistanu in Tadžikistanu se lahko ta delikatesa kupi na trgih. Obstaja širok izbor široke palete domačih sort kaza. Nekateri obrati za predelavo mesa proizvajajo Kazi v industrijskem obsegu, njihovi izdelki pa padejo na police lokalnih supermarketov.

Varnostni inženiring

Kot vsaka jed iz mesa zahteva konjska klobasa skrbno izbiro sestavin. Nesprejemljivo je, da uporabljamo surovine nizke kakovosti, ker je meso tako enostavno, da se zastrupi. Za pripravo kazy uporabljamo najkakovostnejše meso mladih konjev.

Kuhanje konjske klobase doma

Pravi poznavalci kazi vedo, da pri pripravi njegove priprave ne smete zlorabljati začimb. Preveč aromatične začimbe lahko utopijo nenavaden okus konjskega mesa. Praviloma se uporablja samo sol, črni poper in zira. Uporaba kakršnih koli aditivov za živila, barvil in. T ojačevalci okusa samo nesprejemljivo. Za lupino uporabljamo konjsko črevo. Za 1 meter drobovja potrebujete naslednjo količino izdelkov:

• meso - 0,9 g;
• konjska maščoba ali maščoba - 0,5 kg;
• mleti poper - 1 žlička;
• zira - 2 žlički;
• sol - 3 žličke.

Maščobe in meso narežemo na tanke trakove, damo v skledo, zaspimo z mešanico soli in začimbami. Roke previdno raztegnite tako, da so začimbe enakomerno porazdeljene po vseh kosih. Nato morate mesu dati čas, da se posuši. Če želite to narediti, pustite v skledi, pokrita z gazo za en dan.

Previdno pripravite čreva. Da bi to naredili, jih je treba strgati z nožem od zunaj in od znotraj, izpirati v močni slanici. Pripravimo drobovje in enakomerno porazdelimo koščke mesa z masti po vsej dolžini. Za to je primerno uporabiti lijak ustreznega premera ali posebno šobo iz mlinca za meso. Nato morajo klobase sušiti. Če želite to narediti, jih obesite v osnutek. Idealno za sušenje dimnikov, izpušnih nape. Lahko shranite kazy za precej dolgo časa, potopite jih v posodo z otrobi ali moko. Nekatere gostiteljice so tudi dimljene klobase v dišečem dimu nad ognjem iz vej sadnega drevja. Ta metoda predelave ne daje le vonja okus, ampak tudi bistveno poveča rok uporabnosti. In mimogrede, ta delikatesa se lahko shrani več kot en mesec ali celo več kot eno leto. Še posebej priljubljena med sladokusci so konjske klobase, ki so tri leta izpostavljene.

Služi za mizo

Samo po sebi okusna konjska klobasa se pogosto postreže na praznično mizo kot hladen prigrizek. Klobaso pred kosilom narežemo na majhne koščke z ostrim nožem.

Pogosto se kazy uporablja za kuhanje toplih jedi. Če želite to narediti, morate najprej kuhati za 2-3 ure, piercing kožo z iglo na nekaterih mestih. Za pripravo testa se pogosto uporablja bujon, v katerem je kuhal kazi.