Kaj kuhati iz srne mesa: recepti
Nekateri ljudje menijo, da je kosulusina glavna poslastica. Na primer, na Bližnjem vzhodu je meso te živali postreženo na mizo le na najpomembnejših verskih in družinskih počitnicah, hkrati pa želi spoštovati dolgo pričakovane goste.
Od nekdaj se je srnjila spoštovala tudi v Rusiji in tudi v sosednjih evropskih državah. Skoraj povsod je bil srna vedno dobrodošla pokal za vsakega lovca.
Če imate srečo, da dobite takšno igro, morate biti pozorni na pripravo izvrstnih jedi. Kosuliatina je izdelek za praznični meni, kar pomeni, da lahko v celoti podarite vse. Rezultat bodo občudovali pohvale ljubljenih in resnično uživanje obroka, ki ne bo pustil ravnodušnega nobenega gurmana.
Naš članek vam bo povedal, kaj kuhati od srnjadi doma. Ne bojte se težav, po jasnih navodilih boste zagotovo dobili dober rezultat.
Roe jelena: kje kupiti in kako izbrati?
Izkušeni lovci vedo, kaj je najbolje, da mine. ta igra jeseni. Hranilno poletje omogoča srnjadi, da iz narave vzame vse najboljše, zato je meso živali na začetku lovne sezone nasičeno s koristnimi sestavinami.
Da bi dali prednost, kot v večini drugih primerov, je vredno trupa mladega sesalca. Vendar je tudi meso starih kozic užitno, vendar pa bo z njim potrebno še malo dlje.
Poslastico lahko kupite v številnih lovskih kmetijah, specializiranih spletnih trgovinah, nekaterih velikih supermarketih. Cena se začne v povprečju od 500 rubljev na kilogram; rezanje brez kamnov bo stalo veliko več - do 2500 rubljev. Za kilogram drobovine, bo prodajalec vprašal v povprečju 400-700 rubljev. Cene se lahko v različnih regijah znatno razlikujejo.
Od izbranega dela trupa je odvisno, kaj naj bo recept. Roes so užitne in koristne, tudi drobovina, vendar je najbolj slasten del sedlo in šunka. Meso te živali ima vedno bogato rdečo barvo, v barvi (vendar ne po strukturi), je podobna merjascu, vendar je veliko manj maščobe.
Priprava za kuhanje
S predhodnim namakanjem se začnejo mnogi recepti. Srna teče veliko, zaradi česar lahko meso dobi poseben vonj in okus.
Priporočljivo je, da igro predhodno držite v slanici, rahlo nakisanim s kisom. Ta korak je neobvezen, vendar je po mnenju mnogih lovcev zaželen. Namakanje ne vpliva na kakovost in uporabnost, vendar nenavadni vonji izginejo.
Nežen golaž
Eden najlažjih in najbolj zanesljivih načinov kuhanja srnjadi je recept za golaž.
Na kocke razrežemo 0,5 kg drobtine. Na drobno nasekljano čebulo z rumenko popražimo. Dodajte meso, malo popražite in nato dodajte vodo ali zelenjavno juho. Po 20 minutah naložite tri narezane paradižnike, korenje in eno papriko (bolgarsko ali rotundo).
Kuhamo posodo na majhnem ognju in dodamo tekočino. Čas kuhanja je približno eno uro.
Dišeča pečenka
Pečen jelen lahko okrasi velikonočno ali novoletno mizo. Za to jed je idealen prsni del prsi.
Koschatytina (1 kg) narežite na enake kose, dodajte toliko krompirja. Postavite žerjavico ali gosko. Osoljen, dodamo vodo, da se z njo prekrijejo vsi kosi. Kuhajte na majhnem ognju približno štirideset minut. Dodajte čebulo, prekuhano s slanino, in lovorov list. Jedite malo več in kuhajte na mizi kot ločeno posodo.
Zrezki in odrezki
Rezanje iz vratnega dela je idealno za pripravo prazničnih toplih jedi.
Če želite narediti srne, razrežite meso na koščke enake velikosti približno en centimeter. Rahlo se odbija, prekrije s folijo. Vsak kos potopite v moko, nato v jajce in nato v drobtine. Takšna pasma ohranja dobro, ne celi med cvrtjem.
Kuhajte rezine na majhnem ognju, vendar ne hitite obrniti, drugače bo meso izgubilo sočnost. Vredno je čakati, da se spodnja stran popolnoma ocvrti.
Meso za zrezke se reže debelejše, približno 2,5 cm, za kuhanje pa lahko uporabite pekač na žaru. Zrezki se kuhajo hitro, kosoulina pa je primerna tudi za nizko stopnjo praženja (srednje in rara).
Pilaf z mesom srne
To jed lahko si privoščite v najboljših restavracijah srednjeazijske kuhinje, če pa kulinarični turizem ni v vaših načrtih v bližnji prihodnosti, doma pripravite pilaf srnjadi. Ta recept je primeren za kuhanje na terenu.
Za to jed bo ustrezala tako fileju kot tudi mesu na tankih rebrih. Meso in riž bi morali biti približno enakomerno porazdeljeni, količina vode pa bi morala nekoliko preseči skupno količino trdnih živil. Začimbe in zelenjava se dodajo okusu.
Maslo na žaru pečemo neposredno v kotlu, na visoki vročini prepražimo srednje veliko sesekljanega mesa. Ko maščoba preneha aktivno penjenje (to se zgodi, ker meso začne spuščati kri), nemudoma vstavite čebulo v kotel. Po mešanju peciva dodamo korenje, narezano v palčke, vroče poper (če želite) in celo glavo česna.
Nadaljujte praženje do mehke zelenjave. Rice, tudi, je zaželeno, da se malo prepražimo v maščobo, nato pa se bo pilaf izkazalo drobljivo. Zrna bodo hitro postala zlata, to je signal, da je čas za začetek gašenja. V kotlino vlijemo vrelo vodo in premešamo.
Kuhajte, dokler ni povsem para. Za to jed so popolne začimbe, kot so hmelj-suneli, koriander, kardamom, suha bobica, zira. Po želji lahko dodamo nekaj narezanih suhih sliv in peščico rozin.
Kebab
Recept za lov na srnjad šašlika je pravi biser kuhinje v kampu. Ne potrebuje težko dostopnih izdelkov ali posebnih veščin. Vse kar potrebujete je sveža kosculina, zelenjava in nekaj začimb.
Meso narežemo na kose, ki niso manjši od piščančjega jajca. Ker bo marinirala, lahko to storite brez namakanja.
Čebulo narežemo na srednje velike kose (neobvezno), dodamo vroče paprike in česen na narezane obročke. Posolimo, dodamo začimbe, premešamo. Za vse primerne začimbe mesne jedi lahko uporabite in pripravite mešanico. Mash pustiti sok čebule.
V veliko skledo z roko zmešajte meso in zelenjavo, kot da gnetite marinirno mešanico v kosite kositateyny. Pustite 5 ur tesno napeti.
Pripravite kebab nad žerjavico in opazujte enakomerno praženje.
Kotleta, cmoki in druge mlete jedi
Kaj se lahko kuha iz srnjadi? Za recepte različnih jedi se lahko uporabi mleto meso iz tega razkošnega mesa.
Če želite narediti osnovo za mesne kroglice, zmešajte 800 gramov sesekljane ikre, 300 gramov svinjine, dodajte 4 naribane čebule. Namočite pol bele štruce (200 g) v mleko, zvijte v mlin za meso, združite z mesom. Beat v par mletega jajca, dodamo sol po okusu, dodamo ščepec črnega popra. Kuhajte kocke, kot običajno.
Samo kraljevski cmoki so narejeni iz mletih pečenj. Za polnjenje je priporočljivo dodati še kakšno svinjino ali mleto piščanca. To meso je primerna za kuhanje medenine pite in ocvrte pite, belyashey. Uporabite lahko mleto meso srnjadi in čebule za kuhanje kebabov na ognju.
Kuhanje drobovja
Nutricionisti menijo, da je jetra najbolj dragocena, saj presega celo srnjad v vsebnosti hranil. Ta del se uporablja za omakanje v omakih, pripravo pite in mulcev.
Jeleni ledvice so pred vrelimi, večkrat zamenjajo vodo. Narežemo na tanke plošče ali kocke, ledvice se rahlo ocvrtejo na maslu in čebuli, nato vlijemo s kislo smetano in kuhamo do konca (približno pol ure).
Pljuča ene živali so kuhana cela z grahom popra, lovorovimi listi in dišečimi koreninami (pastinak, zelena). Ko se malo ohladijo, se pljuča narežemo na kocke in jih pošljemo na ponev s cebulo (1 glavo). Majhno količino moke v kombinaciji z maščobo, dodamo kozarec kisle smetane in isto namizno vino. Ostaja le rahlo pogasiti pljuča v omaki, da bi dobili okusno jed iz testenin.
Okrasitev in serviranje
Rdeče namizno vino se ponavadi postreže z srnjadjo, rakije pa se raje raje pred močnim alkoholom.
Živila iz mesa in drobovja te živali so dobro kombinirana s krompirjevimi stranskimi jedmi, rižem, pšenico in ajda, testenine. Praznična postavitev mize vključuje prisotnost namiznih nožev za meso.