Vrste sladkorja - opis, lastnosti, lastnosti in značilnosti

Sladkor v čisti obliki je rastlinski disaharid. Z drugimi besedami, to so ogljikovi hidrati, ki so sestavljeni iz fruktoze in glukoze. Prevedeno iz sanskrita, beseda "sladkor" pomeni "pesek". Iz navedenega lahko sklepamo, da je bil proizvod v zgoraj omenjeni obliki že dolgo znan.

Za nas je narejena iz pese. Toda prednik se šteje za sladkorni trs. Danes v prodaji lahko vidite več sort tega izdelka.

Katere vrste sladkorja obstajajo? Verjetno poznaš nekaj od njih, vendar ne vseh. Članek bo obravnaval ne le to, temveč tudi značilnosti vsake vrste. Poleg tega boste tukaj našli informacije o vrstah nadomestkov za sladkor, ki obstajajo.

Kakšne so vrste sladkorja, odvisno od surovin za proizvodnjo?

V naših zemljepisnih širinah so najpogostejše sorte tega pese in trsa. Slednji se ekstrahira iz stebel sladkornega trsa. On velja za najstarejšega, ki je prišel k nam iz Indije.

Druga vrsta je pridobljena iz korenin sladkorne pese. Pojavilo se je zaradi dejstva, da nekatere evropske države niso želele biti odvisne od uvoza trsja.

Sladkorni javor se šteje za edinstveno surovino za proizvodnjo zadevnega proizvoda. Odkrili so jo Kanadčani. Prav tu se proizvaja velik obseg proizvodov te sorte.

V državah, kjer rastejo palme, domačini pridobivajo palmov sladkor iz soka teh dreves.

Obstajajo tudi sorte peska s sladom in sirkom. Niso razširjeni.

O vsaki vrsti sladkorja in o njihovih značilnostih bomo podrobneje razpravljali v naslednjih oddelkih.

Kakšne so vrste pese, odvisno od stopnje čiščenja?

Glede na to značilnost je izdelek razdeljen na belo in rumeno.

Prva vrsta sladkorja vsebuje skoraj 100% saharoze. Tu poleg tega ni ničesar. Ima zelo malo koristnih elementov v sledovih. Izdelek po svojem okusu je zelo sladek.

V rumenem sladkorju je saharoza veliko manj, približno 87%. Vsebuje več hranil, kot so kalij, železo in kalcij. Vendar ni tako sladka kot prva vrsta izdelka.

Vrste sladkorja v obliki sproščanja

Skupaj obstajata dve vrsti. Prvi je granulirani sladkor. Predstavljen je v obliki ne-stiskanih kristalov saharoze. Ta izdelek se prodaja v razsutem stanju. Praviloma ga lahko v trgovinah kupite v vrečah ali vrečah.

Druga sorta je rafiniran sladkor. Proizvaja se v ekstrudiranih posameznih kosih. Po obliki so podobni paralelepipedu.

Sorte granuliranega sladkorja

Z drugimi besedami, govorimo o izdelku v obliki peska. Vrste granuliranega sladkorja so velike, večinoma pa se uporabljajo pri kuhanju. Sorte tega izdelka se razlikujejo po velikosti kristalov in funkcionalnih značilnosti.

O sladkorju, vrsti in sortah lahko veliko govori. Najprej bomo govorili o izdelku, ki se uporablja vsak dan v kateri koli družini. Imenuje se navadni sladkor. Šteje se, da je idealna za pripravo večine jedi. Velja tudi za proizvodne obrate.

Vendar pa se zaradi videza sladkorja in enodimenzionalne strukture kristalov vrednoti druga vrsta proizvoda. Kuharji ga uporabljajo v suhih mešanicah za pripravo sladic. Zaradi enotnosti ni manjših kristalov, ki bi se usedali na dno embalaže. To je ena od dobrih lastnosti suhih zmesi.

Peko sladkorja ima bolj homogeno maso in kristale manj kot sadje. Ta izdelek je narejen posebej za profesionalne slaščice. Kupite ga kjerkoli v trgovini ni mogoče. Uporabite to vrsto granuliranega sladkorja za sladkanje piškotkov. Uporablja se tudi za popolno pekovsko strukturo.

V ultrafinem sladkorju so kristali najmanjši. Lahko se raztopi pri vsaki temperaturi. Uporablja se pri izdelavi tort iz fine strukture in kolač iz bjelanaca.

Tla in po presejanem sladkorju je pecivo v prahu. Sestava tega izdelka je približno 2% koruzni škrob. To zagotavlja, da se pečeni izdelki ne bodo držali skupaj.

Grobi kristali sladkorja bolj kot običajni izdelek. Uporablja se za izdelavo likerjev in sladkarij. Ena od lastnosti te vrste izdelka je, da se pri visoki temperaturi ne razgradi v glukozo in fruktozo.

Sladkorni prah ima enake velike kristale kot prejšnji. Praviloma potresemo vrh izdelkov. To daje peko lep sijoč videz.

Malo o sortah rjavega sladkorja.

Vrste tega izdelka precej veliko število. Vse se razlikujejo po količini melase, ki jo vsebujejo. Bolj kot je sladkor, manj je v njem.

Rjavi izdelek je pridobljen iz sladkornega trsa. To se zgodi z izhlapevanjem ekstrahiranega sirupa.

Vrste sladkorja in lastnosti se zmanjšajo na raztapljanje v vodi. Torej, Demerara je ena od priljubljenih sort izdelka, ki je široko razširjen v Angliji. Ima bogat vonj melase in je sestavljen iz velikih kristalov zlatega odtenka. Praviloma se dodaja čaju in pecivom.

Svetlo rjavi mehki sladkor se uporablja v sadnih pitah. Kristali tega izdelka so majhni. To daje dodaten okus peki.

Tudi rjav mehak sladkor je tudi kristaliničen. Uporablja se predvsem pri pripravi ingverjevih piškotov.

Naslednja vrsta sladkorja je lahka muscovado. Ima specifičen okus in okus karamele. Kristali tega izdelka so majhni, zato se uporabljajo v karamelnih omakah in sladoledu, pa tudi v sladoledu.

Temna muscovado ima temen odtenek in mokro konsistenco, fino kristalinična. Uporablja se v marinadi in omakah in seveda pri peki.

Kakšne so vrste tekočega sladkorja?

Obstaja več sort tega izdelka.

Tekoča saharoza ima okus kot običajen granulirani sladkor, samo tekoča.

Jantarna saharoza je temnejše barve. Uporablja se kot nadomestek rjavi sladkor.

Naslednji tip izdelka je enak delež glukoze in fruktoze. Nanaša se na invertni sladkor. Na voljo samo v tekoči obliki. Uporablja se pri proizvodnji gaziranih pijač.

Kje se uporablja palmov sladkor?

Ta vrsta izdelka se v kuhanju uporablja že več tisočletij kot sladilo.

Koliko vrst sladkorja obstaja? Nekateri trdijo, da je njihovo število ogromno. Vendar niso vsi poskusili, ker niso na voljo vsem. Nekatere vrste izdelkov prevladujejo v drugih državah.

Vendar pa se palmov sladkor lahko kupi v Rusiji. Najprej je bila narejena iz sladkega soka iz Palmire. Trenutno se proizvaja tudi iz kokosovih dreves in prodaja kot kokosov sladkor. Ena od značilnosti tega izdelka je, da se popolnoma ne raztopi v vodi.

Ta vrsta izdelka ima barvo od zlate do rjave barve. Sladkor se minimalno obdela. Večina ljudi ga uporablja pri kuhanju. Ta izdelek lahko naročite v posebnih trgovinah. Palmov sladkor ima drobljivo in zrnato strukturo. Prodaja v steklenih kozarcih.

Kakšne so sorte sladkornih nadomestkov?

Ponavadi se uporabljajo v izdelkih, ki so namenjeni osebam s sladkorno boleznijo, pa tudi v mlečnih in slaščičarskih izdelkih in celo v žvečilnih gumijah, da se zmanjša njihova vsebnost kalorij.

Nadomestki za sladkor se delijo na umetne in naravne. O vsakem od njih bomo podrobneje razpravljali v naslednjih poglavjih. V njih boste našli opis vsake sorte in ime vsakega izdelka.

Značilnosti umetnih nadomestkov za sladkor

Dobljeni so s pomočjo kemije. Sem spadajo aspartam, saharin, hemswit, alitam, sukraloza.

Torej je natrijev saharinat (saharin) eden izmed poceni nadomestkov. Skoraj 550 krat je slajše od saharoze. Ta izdelek je v obliki belega prahu, ki ima včasih rumenkast odtenek. Ima kovinski okus. Toda za razliko od glavnega izdelka, ki ga obravnavamo v tem članku, ima karcinogene lastnosti.

Sukraloza je spojina saharoze proizvodnje klora. To je 650-krat slajše od prvotne snovi.

Sintetično sladilo je aspartam. Ima 3-krat manj sladkosti kot sukraloza. Jedo ni dovoljeno vsem, saj razpadanje v človeškem telesu proizvaja metilni alkohol. Ena od prednosti aspartama je njegova vsebnost kalorij. Ta proizvod je stokrat manjši od saharoze.

Kaj so naravni nadomestki?

Ti vključujejo ksilitol in sorbitol. Vsebujejo jih rastline. Ena od prednosti je, da za asimilacijo naravnih nadomestkov ni potreben encim insulin. Uporabljajo se pri proizvodnji hrane za diabetike.

V naravi je sorbitol prisoten v sadežih divje vrtnice, jabolka in rowan. Za sladkarije je dvakrat manj kot saharoza. Prodaja v trgovinah v obliki kristalov. Ima sivkast odtenek, ne vonja. Tudi sorbitol je popolnoma topen v vodi.

Po drugi strani se ksilitol proizvaja iz bombažnih lupin in koruznih storžev. Je bel kristalinični prah. Tako kot sorbitol, je ksilitol popolnoma topen v vodi in nima nobenega tujega vonja. Ampak za sladkost je enaka kot saharoza.

Ocena kakovosti sladkorja

Ta izdelek ima visoko energetsko vrednost in visoko vsebnost saharoze.

Kristali morajo biti enakomerne velikosti in oblike, z bleščicami. Dober izdelek na dotik je suh. V sladkorni pesek Ne sme biti grudic nebeljene mase.

Navaden izdelek mora imeti sladki okus, brez tujega vonja. V vodi se mora popolnoma raztopiti. Ne sme ostati drugih nečistoč in padavin.

Sladkor mora biti bel. Dovoljena je prisotnost rahlo rumenkastega odtenka.

Napake izdelka se štejejo za sive, izguba pretočnosti in vlažnosti. Sladkor je tudi slab, če je tuji vonj in okus. Praviloma je to posledica dejstva, da se pravila ne upoštevajo. blagovno sosesko.

Poleg tega je proizvod slabe kakovosti v prisotnosti nečistoč v proizvodu. To se šteje za rezultat slabega čiščenja sladkorja in procesa pakiranja v vrečke iz slabega materiala.

Sklepi

Iz zgoraj navedenega je torej mogoče ugotoviti, da so sorte zadevnega proizvoda zelo velike. Obstajajo primeri, da se zdi, da se ista vrsta sladkorja v različnih državah različno imenuje.

Vsaka od njih vsebuje saharozo, le v različnih količinskih razmerjih. V nekaterih vrstah koristnejših elementov v sledovih. Ena vrsta izdelka je bolj topna v tekočini, druga pa je slabša. Vsak je sladko.

V vsakdanjem življenju ljudje uporabljajo običajni granulirani sladkor ali pavšalni sladkor. V njem seveda ni toliko koristnih snovi, kot v rjavi obliki, ampak je bolj dostopen izdelek. Preostale vrste sladkorja se uporabljajo predvsem v proizvodnji različnih peciv, omak in sode.

In končno: uporabite ta izdelek zmerno, ker je zelo škodljiv za zobe. Ko sladkor vstopi v ustno votlino, nastanejo bakterije, ki sproščajo kislino, ki lomi sklenino. Zato po zaužitju zdravila ne pozabite umiti zob ali sprati usta.