Blago sosednjih proizvodov v trgovinah, ki jih SanPin: norme, pripombe

Blagovna soseska - to so pravila, ki morajo biti izpolnjena pri organiziranju prevoza, skladiščenja in prodaje različnih živilskih proizvodov. Ta pravila se odražajo v Zveznem zakonu "o kakovosti in varnosti hrane."

Zakaj bi se držali pravil blagovne soseske

Za trgovine in druge kraje, odgovorne za gostinstvo Pomembno vlogo ima pravilna organizacija shranjevanja hrane. Ni pomembno, ali gre za zelenjavo, sadje, meso, ribe, živila, pripravljena za kuhanje, ali žita. Vse blago mora biti skladiščeno v skladu s pravili, ki jih določa zakon.

Treba je upoštevati, da niso vsi živilski izdelki, je pomembno, da opazujejo določeno temperaturo in vlažnost zraka Vendar pa obstajajo tudi tisti, ki se jih, če so shranjeni, ni mogoče izogniti pod določenimi pogoji.

Vsak izdelek ima svoje značilnosti, nekatere lahko oddajajo vonj, drugi ga absorbirajo, zato jih je treba shraniti ločeno.

Treba je razumeti, da če ne upoštevate preprostih pravil o skladiščenju, se lahko izdelki začnejo slabšati in to so nenačrtovani stroški lastnika. Da bi se izognili nepotrebnim težavam, je treba upoštevati veljavne sanitarne standarde in kupiti zanesljivo hladilno opremo.

Prepovedani izdelki

V ustanovah, ki so odgovorne za gostinstvo, je prepovedano uporabljati nekaj hrane.

Seznam živilskih proizvodov, ki jih ni mogoče uporabiti:

• meso, ki nima stigme in dokazov veterinarja;
• ptiča brez drobovja;
• gosi in rac;
• ribe in raki, ki nimajo potrdila veterinarja;
• jajca, ki imajo umazane lupine;
• stara zelenjava in sadje;
• gobe, ki so neužitne;
• suho sadje, moka in žita, ki jih najdemo žuželke in druge škodljivce;
• konzervirana hrana, pri kateri je bila kršena celovitost embalaže;
• izdelkov doma.

Vse izdelke, ki so vstopili v uporabo gostinske organizacije, je treba preveriti glede pravil blagovne soseske in drugih zahtev, ki jih določi država. Dokumenti, ki spremljajo proizvode, so jamstvo za kakovost in varnost živilskih proizvodov.

Osnovne zahteve za rok uporabnosti in pogoje shranjevanja

Posamezni podjetniki in organizacije, ki se ukvarjajo s skladiščenjem, prevozom in prodajo živilskih proizvodov, morajo slediti vsem uveljavljenim zahtevam in vedeti, kakšno bi moralo biti surovino. SanPin jasno ureja vse vidike shranjevanja in prodaje hrane.

Nekateri izdelki ne zahtevajo določene temperature in vlažnosti, pri običajnih hitrostih shranjevanja pa se ne poslabšajo. Takšno blago se ne šteje za pokvarljivo.

Pokvarljive so tisti proizvodi, za shranjevanje katerih je potrebno vzdrževati določeno temperaturo in druge režime in pravila, brez katerih je lahko zdravilo škodljivo za zdravje ljudi.

Sanitarna pravila za podjetja, ki se ukvarjajo s trgovino s hrano, vključujejo vsa pravila in predpise, ki jih morajo upoštevati organizacije, odgovorne za gostinstvo. Neupoštevanje teh zahtev lahko povzroči odgovornost, vključno z zaprtjem trgovine.

Sanitarni izdelek Commodity Neighborhood

Za normalno delovanje trgovin je treba v njihovem prostoru namestiti vsaj tri ločene skladiščne prostore.

Kateri skladiščni prostori so potrebni:

• za izdelke, ki se lahko hitro poslabšajo;
• za sadje in zelenjavo;
• za suho blago (moka, žita, sladkor).

Predpogoj za te prostore je, da morajo biti čisti in vsak ima prezračevalni sistem. V skladiščnih prostorih morajo biti redni kazalniki potrebne vlažnosti in temperature.

Pri tistih izdelkih, ki se lahko hitro poslabšajo, je priporočljivo uporabljati hladilnike.

V organizacijah, ki so odgovorne za gostinstvo, je treba namestiti 4 hladilnike, v vsakem od njih je opaziti blago v soseščini izdelkov. Kaj je treba shraniti v hladilniku:

• mleko in njegovi izdelki;
• meso;
• ribe;
• zelenice

Če ima trgovina majhno sobo, potem sta dovoljena 2 hladilnika, vse pa morata biti opremljena z ločenimi odseki. Vsi izdelki v njih morajo ležati ločeno. Hkrati je treba upoštevati pravila blagovne soseske.

Blagovna soseska v trgovini

SanPinova živilska soseska vključuje številna pravila, ki jih je treba upoštevati pri shranjevanju, prevozu in prodaji hrane.

Predpisi, ki jih določa zakon:

• Surove in končne izdelke je treba shraniti na različnih policah.
• Solate in mlečne izdelke ne smete dajati poleg mesa in izdelkov iz njega.
• Zelenjavo in sadje je treba skladiščiti ločeno.
• Ribe in solate morajo biti shranjene na različnih mestih.
• Olupljeni čebulo v hladilniku je prepovedano shranjevati.
• Jajca je treba shranjevati samo v ločeni posodi, da ne pridejo v stik z drugimi izdelki.
• V nobenem primeru se težki predmeti ne smejo položiti na zelenico.
• Sir in dimljeni izdelki se ne smejo shranjevati v bližini.
• Klobase in sadje morajo imeti različne police.
• Čebulo in papriko je treba hraniti v različnih posodah, saj se lahko okus spremeni, če ležijo skupaj.
• Banane se hranijo izključno ločeno od drugega sadja.
• Korenje se ne sme namestiti poleg paradižnika in paprike, sicer lahko postane grenko.
• Drobljenec je ločen od drugih proizvodov, saj lahko absorbirajo tuje vonjave.

Kaj morate vedeti o shranjevanju hrane

Plodov ni priporočljivo shranjevati pri temperaturah pod 0, ker se začnejo slabšati in postanejo neprimerne za porabo. Če je vlažnost v prostoru visoka, lahko to povzroči nastanek plesni in začetek gnitja hrane. Sokovi, sirupi in džemi z neustreznim skladiščenjem so sladki.

Krompir je treba hraniti v vrečah, medtem ko je potrebno stalno osvetlitev. Priporočljivo je, da spremljate vlažnost zraka, mora biti vsaj 80%.

Konzervirano hrano je priporočljivo shranjevati pri nizkih temperaturah 0–8 ° C.

Polizdelkov, ki niso bili prodani 12 ur, ni mogoče shranjevati v hladilniku, saj se lahko v njih začnejo razvijati bakterije.

Načela za promocijsko prikazovanje izdelkov

Ne samo kavarne in restavracije morajo upoštevati pravila shranjevanja hrane. Posebne organizacije redno preverjajo blago v soseščini izdelkov v trgovini.

Zato, ko ste prišli v trgovino, verjetno ne boste našli blaga na eni polici, ki ga ni mogoče shraniti skupaj.

Načela za namestitev živilskih proizvodov:

1. V vseh fazah prevoza blaga je treba zagotoviti stalno skladnost s pogoji skladiščenja.
2. Potrebno je zaščititi izdelke pred vsemi vrstami zunanjih vplivov.
3. Potrebno je spremljati in evidentirati vse podatke o pogojih in življenjski dobi izdelkov.
4. Potrebno je stalno spremljanje temperature in vlažnosti.

Treba je razumeti, da je zelo enostavno postaviti proizvode za prevoz, dovolj je samo vedeti, kakšne so lastnosti izdelkov, ki jih ponuja SanPin.

Kako je treba blago urediti v trgovini

Pogosto lahko najdete na policah trgovin izdelke, ki ne bi smeli stati skupaj. Zdi se, da prodajalci ne poznajo osnovnih pravil in normativov blagovne soseske.

Najbolj osnovna pravila, ki jih mora poznati vsak prodajalec, je, da je treba surove in gotove živilske izdelke ločevati. Toda v nekaterih primerih končnih izdelkov ne bi smeli skladiščiti skupaj.

Na primer, če postavite klobaso v bližini sleda, bo to povzročilo poslabšanje klobase, saj absorbira vonj rib in postane neprimerna za hrano.

Napaka prodajalcev, ki ne izpolnjujejo SanPinovih zahtev, je, da si lahko na kartonske škatle privoščijo pecivo ali drugo pecivo. Vredno je vedeti, da se pečeni izdelki lahko hranijo samo na posebnih pladnjih, ki jih redno umivamo.

Če ne upoštevate uveljavljenih pravil in predpisov, lahko povzroči razvoj mikrobov na izdelku in njegovo poslabšanje. Če so rahlo kontaminirani, lahko preprosto spremenijo okus, barvo in vonj. Toda v nekaterih primerih, če ne upoštevate blaga v soseščini, se lahko oseba, ki kupi izdelek slabe kakovosti, zastrupi.

Treba je spomniti, da je treba zelenjavo in sadje v trgovini ločiti od drugega blaga. In tudi ločeno mesto mora biti za slano, kislo in kislo sadje in zelenjavo.

Prikaz gospodinjskih kemikalij

Pogosto v trgovini najdete izdelke za osebno higieno in gospodinjske kemikalije. Seveda, za mnoge ljudi je priročno: kupiti vse potrebno blago na enem mestu. Vendar ne vedno lastnik izbere pravilno lokacijo za gospodinjske kemikalije v trgovini.

Treba je vedeti, da izdelki za osebno higieno in gospodinjske kemikalije ne smejo biti blizu živilskih izdelkov. Ni pomembno, kje so, niti v poslovnih prostorih, niti v skladišču, niti pri prevozu tega blaga ne sme biti blizu.

Sanitarne in higienske zahteve so pokazale, da se prodaja gospodinjskih kemikalij in izdelkov za osebno nego lahko pojavlja le v velikih trgovinah, kjer območje omogoča, da imate dve ločeni skladišči.

Istočasno je treba kraj, kjer se nahajajo gospodinjske kemikalije, izolirati od drugih izdelkov in se prepričati, da imate prezračevanje.

Komentarji in nasveti za lastnike trgovin in trgovce

Blagovna soseska je dokaj preprosto vprašanje. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, so preprosta pravila:

1. Podobne izdelke lahko postavite naslednji.
2. Živila, ki so pokvarljiva, morajo biti shranjena v hladilniku.
3. Če ni možnosti za preučitev zahtev blagovne soseske, lahko o tem vprašate strokovnjake SES.
4. Da se izdelki ne pokvarijo hitro, morate upoštevati pravila za postavitev blaga.

Če se držite vseh uveljavljenih norm in zahtev, se lahko ukvarjate s prodajo živilskih proizvodov in se izogibate nepotrebnim stroškom.