Vrste testenin v italijanski kuhinji

Italijanska kuhinja povezane s katero koli osebo s posodo, ki jo Italijani kličejo testenine. Kljub temu, da imajo več kot 300 receptov te jedi, še vedno obstajajo spori o tem, kdo je bil odkritelj kulinarične mojstrovine: Kitajska ali Italija. Obstaja legenda, da je slavni popotnik Marco Polo v 13. stoletju prinesel recept za edinstveno jed za rezance s Kitajske. Na splošno lahko o testeninah govorimo, morda, neskončno. Po kulinarični poti se bomo odpravili po vrstah paste. Hkrati pa se naučimo, kako se med seboj razlikujejo.

Vrste italijanskih testenin po načinu kuhanja

Paste lahko razdelite v 3 skupine glede na način njihove priprave:

• Suhe testenine.
• Sveže testenine.
• Popolne (ali polnjene) testenine.

Za pripravo suhih testenin z durum pšenično moko in vodo. V skladu s tem dobimo izdelek, ki bo služil kot glavna sestavina pri pripravi jedi. Nastalo testo se posuši na določen način in ga lahko dolgo časa shranimo. Sorte takega izdelka. Na primer, na ruski način - je rogovi, metulji, vermicelli, in še več.

Sveže testenine se razlikujejo od suhih testenin, saj se poleg moke in vode v prihodnost dodaja tudi piščančje jajce. To testo bodisi takoj kuhamo ali zamrznemo. Postopek sušenja ni tukaj. Ima bolj občutljiv okus kot suha pasta.

Popolne ali polnjene testenine - je ena od vrst testenin, namenjenih za pripravo jedi s polnilom. Na primer, ravioli, lazanja, anoloti, torteloni in drugi. Analog v ruski kuhinji so cmoki in cmoki. Ampak z razliko, da se končni izdelki dodajo tej pasti, ne pa surovi.

Različne oblike in velikosti testenin

V Italiji so vrste paste tako raznolike, da je čas, da se zmedete. Tukaj je takšen izbor, kot nikjer drugje. Kar je izjemno: za vsako regijo so značilne lastne oblike in velikosti paste, ki jih je nekoč izumil kulinarični um osebe.

Torej, kakšne vrste paste obstajajo, če izdelek razvrstite po obliki in dolžini? To je:

1. Dolga pasta je okrogla, dolžine od 15 do 30 centimetrov, premera ne več kot 1,8 mm. To so: vermicelli, kapellini, špageti, bucatini, fettucine, lazagneti, papardele, lingini.
2. Kratka pasta v obliki tubulov, dolžine od 1 do 4 centimetrov: penne, cannelloni, fusilli, chelentani.
3. Majhne testenine: Stelline, Anelli, Risoni, Quadretti, Ditalini.
4. Figured paste: konkile, kazerecche, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Začeli so z testeninami: conquilioni, lazanja, ravioli, tortelloni.

Kot je razvidno iz seznama, je obseg zelo širok. In zapomnite si jih vse, morda ne boste uspeli. Samo če nisi Italijan. Spoznajmo najbolj priljubljene vrste paste, ki se uporabljajo v Evropi.

Špageti - testenine Classic

Takšne restavracije ni, kjer jedi, imenovane "Carbonara", ne bi bile vročene. Za njegovo pripravo se uporablja suha pasta za špagete. Kremna omaka ima isto ime. In kot dodatna sestavina so sočni koščki slanine.

Špageti so neizrečen simbol Italije. Prva omemba se nanaša na leto 1819, prevedeno kot "vrvica" ali "razcep". Iz te vrste testenin pripravljajo raznovrstne jedi, seznam pa vodi pasta Carbonara.

Linguine

To je klasična vrsta testenin v obliki dolgih, a širokih trakov. Izgledajo podobno kot fettuccine in sploščeni špageti. Za razliko od drugih predstavnikov testenin je linguine narejen ne samo iz bele moke, ampak tudi iz polnozrnate. Ta testenina se običajno postreže s klasičnimi pestom in morskimi sadeži.

Nesrečen

Zelo veliko vrst testenin italijanske kuhinje ima dva imena. Quatappy ni izjema. Njegovo srednje ime je chelentani. Na videz, ta testenine spominja spiralo ali corkscrew. Kje je prvo ime paste. Glavna značilnost je visoka sposobnost zadrževanja omake na površini testenin. Zaradi tega se chelentani pogosteje uporablja v hladnih predjedih, solatah in prenaša obremenitev gosto omako v posodo.

Bukatini

Pomeni "preboden" ali "prepuščen". Ime izhaja iz njegovega videza: to je okrogla pasta, ki spominja na cev. Drugo ime testenine - perucatelli. Njihova dolžina doseže do 30 centimetrov. Čas kuhanja je največ 9-11 minut. Bukatini lahko postrežete z mastnimi omakami, poleg rib, mesa ali zelenjave. Ta vrsta testenin (na sliki spodaj) se dobro ujema s paradižnikovo omako.

Penne Rigate

To je priljubljena oblika testenin v Italiji. Ta vrsta testenin (neke vrste testenine, kot bi rekli Italijani) se imenuje "perje". Zunanja podobnost s peresom zaradi poševnih rezov na diagonalni in rebrasti površini. Izdelki se razlikujejo po dolžini in rebrih (ali brez njih). Glavni cilj ustvarjanja te paste je bil ustvariti "osnovo" za pasto.

Zaradi tega se penne popolnoma združi z vsemi omakami in izdelki. Najpogosteje omake: ribe, meso, paradižnik, smetana, sir. Klasična penne v Boscaiola jedu s suhimi jurčki in šunko.

Canneloni

Prevedeno iz italijanščine, "Kaneloni" pomeni "velika trska". V praksi je to velika "cev", ki je napolnjena z polnilom in se prelije po omaki. Izkazalo se je, da je lonec v miniaturi. Nadev, ki se najpogosteje uporablja, je mleta govedina z bešamel omako, drobno sesekljano goveje meso in špinača v paradižnikovi omaki. Recept je lahko drugačen - po presoji kuharja.

Radiator

Zelo nenavadna oblika testenin. Podobno je rešetki, iz katere je dobila ime. Ta testenina se je rodila v Toskani. Zaradi svoje nenavadne oblike ima najboljše lastnosti glede omake. Debeli omaki, kot je mogoče, razkrivajo njihov okus na radiatorju. Najdemo ga ne le v jedi iz testenin, temveč tudi v juhah, kot tudi v jedem in solatah, v hladnih predjedih. Ko ste enkrat poskusili, ne boste nikoli pozabili na njegov gost in tak italijanski okus.

Farfale

To je še ena vrsta italijanske testenine, ki je uspešna s sladokusci. Kvadratni kosi, stisnjeni v sredini, in s številnimi koničastimi trikotniki vzdolž robov. Videz je podoben metulju, iz katerega dobijo ime. Prvič o Farfel začel govoriti na začetku XVI. Stoletja. Ampak do tega dne ljubezen do nje ne izgine z ljubitelji italijanske kuhinje.

Dobro je z vsemi omakami, najpogosteje pa v meniju evropskih restavracij boste našli sestavino paradižnikove ali smetane omake. Danes je obarvana farfale zelo priljubljena, vključuje špinačo ali paradižnik, ki daje značilne odtenke. Ko združimo 3 barve (skupaj s klasično bledo pšenico), dobimo posodo, ki spominja na zastavo Italije.

Ravioli

Za rusko osebo, ravioli so cmoki ali cmoki, odvisno od polnjenja. Toda italijanski "cmoki" imajo v klasični interpretaciji vedno kvadratno obliko. Obstajajo pa tudi zaobljene in polkrožne oblike. Polnjenje različnih regijah Italije se dogaja drugače. Zlati standard tukaj ni. Na primer, Rimljani raje ravioli z ricotto, špinačo, muškatnim oreščkom in črnim poprom. In Sardinci jih radi polnijo z ricotto in limonino lupino.

Testeninova omaka kot jed za dušo

Italijani menijo, da ima omaka v kateri koli testenini ključno vlogo. In to imenujejo "duša" jedi. Kakovostna izvedba omake in prave vrste testenin - to je ključ do uspeha katerekoli kulinarične mojstrovine italijanske kuhinje!

Najbolj osnovno omaka za testenine že od davnih časov je bilo obravnavano oljčno olje, pomešano s sesekljanim česnom. Ta prevleka je danes primerna tudi za ribe, meso, jajca, sir, zelenjavo in zelenjavo. Klasična pesto omaka temelji na tej osnovni kombinaciji sestavin.

Danes številni gostinski obrati obiskovalcem ponujajo neodvisno izbiro suhe testenine in omake. Pozabite, da lahko oseba, ki ni seznanjena z osnovami vrste testenin v Italiji in z omaki, dobi namesto pričakovane okusne jedi nekaj precej nerazumljivega. Za lažje razumevanje primera: gladke testenine ne morejo "držati" mesnih in paradižnikovih omak na svoji površini. V skladu s tem, ko jedo najbolj okusno bo ostal na dnu plošče. Italijani to kulinarično barbarstvo obravnavajo.

Dolgotrajne testenine so še posebej primerne s kremnimi omakami kot bolj razkošnimi živili. In kratke so popolnoma združene s kosi mesa, perutnine, morskih sadežev, rib in zelenjave. Imajo najboljšo vztrajnost.

Kuhanje v italijanščini

Če želite doma kuhati prave italijanske testenine, morate upoštevati določena pravila priprave. Prva stvar, ki jo morate vedeti, je stopnja vrele testenine: ne smejo biti popolnoma kuhani. Bolje je, da ga premazate, kot pa prebaviti. Obstaja taka stvar, kot je "al dente", ki dobesedno pomeni "zob", ​​to je, izdelek je treba malo pod pripravljen, crunch. To je posledica dejstva, da tudi ko je prekinjena oskrba s toploto, se še naprej »kuha« zaradi toplote, ki komunicira iz zunanje lupine - iz njenega notranjega dela.

Takšna pasta bo elastična in rahlo prožna. To je odvisno od takšne države, da jo prinese.

Nadaljujemo z neposredno pripravo jedi. Za primer vzemite pasto "Carbonara".

Za vsakih 100 gramov testenin morate pripraviti 1 liter vode in 1 žlico soli. Ko voda zavre, v posodo z vodo pripravite testenine. To je treba storiti med mešanjem, tako da se ne drži skupaj. Nekatere gospodinje v vodo dodajo sončnično olje ali oljčno olje, da preprečijo lepljenje testenin. Res se ne držijo skupaj, ampak omaka bo zelo slabo padla na njih. Zato je ta trik z nafto na tej stopnji izpuščen.

Glede na debelino suhe paste traja čas kuhanja od 6 do 15 minut, za svežo pasto pa približno 3-4 minute. V našem primeru al dente potrebuje 10 minut ali 12 minut za popolno pripravljenost. V zvezi z omako je pravilo naslednje: debelejša testenina, debelejša omaka.

Narezano narezano slanino položimo na predgreto posodo in medtem, ko jo segrevamo, se ukvarjamo z omako. To pomeni, da je treba vse storiti hkrati. Za pripravo omake morate vzeti: 3 jajca (na 500 gramov testenin), nariban sir (25% pecorino, 75% parmezan), zmleti črni poper.

Ko so testenine dosegle želeno stanje, jih prevrnite v cedilo. Potem pošljite slanino in zmešajte z omako. Pod vplivom toplote iz testenine omake "doseže" želeno konsistenco.

Vaša italijanska testenina "Carbonara" je pripravljena, uživajte v preprosti, a izjemno okusni jedi.

Za zaključek

Danes nam je uspelo malo bolje spoznati kuhanje Italije. Vrste testenin (s fotografijami!) Poskušali smo čim bolj podrobno razmisliti. Toda kljub dejstvu, da je v članku omenjeno veliko število, je preprosto nemogoče opisati vse v enem pregledu. Navsezadnje ima celo ena vrsta svoje podvrste. V različnih regijah Italije obstajajo edinstvene oblike testenin in recepti za pripravo takšnih jedi, ki jih nikjer drugje ne najdete.

Na vprašanje, koliko vrst paste na splošno obstajajo, ni težko odgovoriti. Več kot 300 jih je, vendar je malo verjetno, da bi se jih spominjali. Verjetno poskusite. Ampak, če še vedno lahko to storite, potem se lahko štejete za pravega guruja italijanske kulinarike.