Turška kuhinja: najboljši recepti. Turška nacionalna kuhinja

Turška kuhinja je ena od prvih mest na svetu. Namesto tretjega. Prehranila jo je francoska kuhinja, Turki pa že zadihajo glavo Kitajcem. Kaj povzroča tako veliko priljubljenost te gastronomije med sladokusci po vsem svetu? Verjetno težka zgodovina same države. Stari Rimljani, bizantinci, nomadski Seldžuki so podedovali najboljše recepte jedi. Kdaj je vojna Otomansko cesarstvo, Turki so si izposodili najbolj okusne jedi iz kuhinj, ki so jih osvojili: Egipčani, prebivalci Mezopotamije, Gruzije, Grčije. Vendar pa so osvajalci obogatili in kulinarične knjige Madžarov, Romunov, Bolgarov, Ukrajincev. Gulaš, zelje, chorba - vse te jedi so videle svetlobo v Mali Aziji. In hitra hrana, ki je v naši državi vredna konkurenca ameriškim hot dogom in italijanski pici? Navsezadnje so shawarma in donner kebab turške jedi. V članku bomo razkrili recepte tipičnih nacionalnih jedi te države.

Splošna pravila o obrokih

Hrana, tako kot vsi prebivalci Sredozemlja, ima ključno mesto v življenju Turkov. Glavni obrok je večerja. Tradicionalno je sestavljen iz devetih jedi. Med njim je postrežen raki z izvirsko vodo, na koncu pa tudi kava. Obrok se začne z berek, sledijo pa si prigrizki - hladni in vroči. Potem služijo juho. Poleti namesto vročega prvega jedi jedo jadžik - analog okroške. Potem služite drugo posodo - meso ali ribe. Ločeno položite na mizo prilogo (bulgarje, parjena zelenjava), omako in veliko zelenja ali sveže zelenjave. In seveda, med vsakim obrokom, naj bo to lahek zajtrk ali bogata večerja, mora biti na mizi kruh. V Turčiji je zelo raznolik: z olivami, sezamom ... Sladka miza zaključi obrok. Služi tako pecivo kot kuhane sokove sladice (turški užitek) ali tahini halva. Na sladki mizi so tudi sezonsko sadje. Turška nacionalna kuhinja ima samo eno pravilo: okus glavne sestavine je treba čutiti v jedi. Začimbe in začimbe bi morale biti koristne le za senčenje, ne pa tudi za zasenčenje.

Prigrizki. Dolma

Ukrajinski polnjeni zelje ni nič drugega kot zelo spremenjena jed, ki jo je turška kuhinja prinesla na bregovi Dneperja. Dolma je predjed. V Ukrajini je postala vroča glavna jed. Nadev v Turčiji zavit v grozdnih listov, manj fig in kutin, in celo celo zelenjavo. V Ukrajini je problem pomanjkanja eksotične embalaže rešen preprosto, ker je bilo veliko zelja. Grozdni listi za dolmo se poberejo spomladi in shranijo za prihodnost. Že nasoljen izdelek se prodaja v turških trgovinah. Če ga uporabite, morate z vrelo vodo napolniti ustrezno količino listov in počakati 15 minut, potem je vse preprosto. Načelo je enako kot pri pripravi zelja. Kuhamo riž, dokler ga ne skuhamo. Žitarice zmešajte z mletim mesom (večinoma mleto jagnjetino), ocvrto čebulo, narezano zelenjavo, ščepec jeera, sol in poper. Grozdni listi položijo gladko stran navzdol. Polnilo položite na sredino, ovijte ga v tesno cevko. Na dno stepeca damo liste grozdja (za to so primerni raztrgani in poškodovani). Na to blazino razprostremo šiv navzdol po ovojnicah dolme in jih tesno stisnemo. Napolnite z juho in nastavite na obara. Po vretju tekočine zmanjšajte toploto. Junij dolma uro in pol, pustite, da pivo za približno četrt ure, postrežejo s česnom omako ali kislo smetano.

Chorby

Kot mnoge države, so v tej državi juhe postale prva vroča jed na mizi. Turška kuhinja ponuja številne recepte za debele in transparentne "chorbe". Včasih ime jedi zveni kot pesem. Shehrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - juha z majhnimi rezanci in zelena leča. Ampak tukaj bomo dali recept za priljubljeno juho na osnovi jogurta. Nalijte pol kozarca riža v dveh litrih juhe in kuhajte pol ure. V mešalniku nalijte tri kozarca naravnega jogurta, dodajte štiri rumenjake in šest žlic moke. Mešalnik. Nato se delimo z vodo (eno in pol kozarci). Ponovno utripamo, dokler zmes ne doseže konsistence tekoče kisle smetane. To maso vlijemo v vrelo juho. Pokrijte s pokrovom in kuhajte še četrt ure. V ponvi stopite 4 žlice masla, popecite ščepec rdeče paprike in peščico suhih listov mete. Dodajte v lonec.

Imam Bayaldy (turška kuhinja)

Jajcevce imajo glavno vlogo v gastronomiji države, enako kot ovce. Obrok brez modre barve ne bo popolnoma turški. Pečene so, pražene, ocvrte, polnjene, služijo kot hladno ali vroče predjedi, pripravljajo juhe, solate ali praznine za zimo. Predstavljamo vam recept "Imam Bayaldy". Ime te jedi lahko prevedemo kot "duhovnik v občudovanju". Štiri jajčevce je treba peči pri 200 ° C približno 15 minut. Občasno morate obrniti zelenjavo. Zdaj olupite skorjo, prerežite vsako modro na pol, vzdolžno in strgajte sredino z žlico s semeni in nekaj celuloze. Drobno narežite tri čebule, prepražite v olju, dodajte 500 gramov dimljenega in narezanega paradižnika ter 3 stroke česna. Pokrijte s pokrovom in kuhajte pet minut. Nato dodajte lovorjev list ščepec cimeta, malo sladkorja, sol, peteršilj. Celuloza, pridobljena iz jajčevcev, drobno sesekljajte. Dodajte ga tudi na ponev. Kuhajte skupaj 10 minut. Ločeno, prepražimo 2 žlici mletega mandlja. Izvlecite lovorjev list dodajte oreščke. Ploščo za peko namažemo z oljčnim oljem, nadevamo čolne z jajčevcem in nastalo polnilo, vstavimo v pekač. Pečico segrejemo na 180 ° C. Potresemo z modrim maslom in pečemo približno 20 minut. Polnjeni jajčevci - še posebej priljubljene jedi turške kuhinje. No, "Imam Bayaldy" bo razveselil vse vaše ljubljene.

Humus

Ta jed iz čičerikine čičerke je pogosta v vseh državah islamskega sveta. Ta prigrizek je hranljiv, okusen in še vedno zelo zdrav. Humus je lahko kuhati. Glavna stvar je, da se založite s potrebnimi sestavinami, ki jih v naših zemljepisnih širinah ni tako enostavno priti. Potrebovali boste suho čičerko (eno in pol skodelice) in sezamovo pasto - izdelke, brez katerih je turška kuhinja nepredstavljiva. Humusni recepti zelo raznolika in v vsaki regiji. Tukaj podajamo opis klasične jedi. Nič se namoči v večernih urah. Zjutraj zamenjamo vodo, solimo in pripravimo, da kuhamo, dokler ne postane mehko. Pound grah v pire krompir. Pol skodelice sezamove moke zmešajte s štirimi zdrobljenimi stroki česna. Dodajte pol žlico rdečega popra in soli. To mešanico združite s čistim čičeriko, pregnetite. Stisnite v posodo dve ali tri limone, nato pa postopoma, v tankem toku, nalijte pol kozarca oljčnega olja. Dobro zgnetemo. Humus služite z berekom ali kruhom.

Pilaf

Riž, jagnjen z jagnjetino, je v Mali Aziji postal znan po prihodu Seldžukov. Vendar je bil pilaf poraščen z lokalnimi posebnostmi. To se zelo razlikuje od klasičnega, srednjeazijskega recepta. Turška kuhinja ponuja kuhanje, kot sledi. Prvo jagnjetino z čebulo in šalotko. Turki so bolj zvesti drugim vrstam mesa in dovoljeno je nadomestiti ovco za teletino ali piščanca. Dodamo opran riž. En kilogram mesa mora biti 1,5 skodelice. Sedaj vzamemo suhe slive in polovico količine rozin. Posušeno sadje napolnite z vrelo vodo, pustite ga pod pokrovom pol ure. Odstranite kosti s sliv. Suho sadje nalijte na pilaf. Daj 100 gramov masla, premešaj. Če želite izravnati prekomerno vsebnost maščobe v jedu, dodajte rezine limone, da jih pečete v pečico.

Shish kebab

Turška kuhinja pozna nekaj receptov za to jed. Kebab je narezano in praženo jagnječje meso. Iskender kebab. To je jagnjetina v paradižnikovi omaki z jogurtom, gheejem in rezinami tortil. Adana-kebab je narejen iz mletega mesa. O Donerju sploh ne moramo govoriti. Shish kebab nosi drugo ime - turški šiš kebab. Odstranite odvečno maščobo iz jagnječjega mesa in meso (1 kg) razrežite na kocke. Obročki za čebulo, veliki paradižnik - rezine, zelene črte popra. Na dno pomaknite malo oljčnega olja. Put, čebulo, poper in meso. Začinite s sokom pol limone, nalijte 2 žlici oljčnega olja. Sol, poper in mariniramo 2 uri pri sobni temperaturi. Jagnjetina je na nabodala napeta, ščetkanje kosov mesa z jogurtom. Postavite kebab na vroče oglje.

Bazlama

Turške jedi so večinoma začinjene z omakami. Zato za obrok vedno služijo kruh. Tortilje so izjemno priljubljene v Turčiji, z ali brez polnila. Tukaj je recept za eno od njih - baslama. V 6-7 skodelic moke dodajte žlico soli in ščepec sladkorja, nalijte v vrečko kvasa. Nalijte toplo vodo in gnetite, dokler ne dobite mehko, lepljivo na roke testa. Pustite ga za eno uro. Ko se testo podvoji, ga razdelimo na kroglice velikosti oranžne barve, zavijemo v moko in počakamo še deset minut. Vsak kos zavijemo v torto s prstom debelim. Pečemo na teflonski ponvi brez olja na obeh straneh.

Patlyjan Salate

Turška kuhinja ni bogata s solatami, vendar so še vedno. Gre predvsem za zimske prigrizke, ki uporabljajo marinade. V solati iz jajčevcev se na žaru pečejo modre ali pečene na ponvi. Nato se iz njih odstrani koža in pulpa. V jajčevci dodamo zdrobljen česen, sol, peteršilj. Solatna solata z olivnim oljem z limoninim sokom.

Geseriere

Toda večina turške kuhinje je znana po sladicah. Baklava, halva, turški užitek ... Ampak tukaj vam bomo dali recept jazerie. To je nekakšen turški užitek. Priprava sladice soka korenja. K temu dodamo rjavi sladkor (eno in pol skodelico na funt zelenjave) in ga kuhamo, dokler ni debel. Nato v sirup nalijte pol skodelice koruznega škroba. Še naprej kuhajte, dokler ne nastane lepljiva kaša. Nato dodajte različne orehe, naribano koruzo in odstranite iz toplote. Maso vlijemo na pekač, gladko in v hladilnik. Končni izdelek narežemo na kocke in jih posipamo v kokosov čips.

Airan

Ali ste vedeli, da je jogurt, ki ga mnogi od nas jemo vsako jutro, svetovni turški kuhinji? Recepti na osnovi tega zdravega izdelka so zelo raznoliki. Najbolj priljubljena pijača pa je ayran. Jogurt se razredči s sirotko. Dodajte sol, zelišča in zmešajte v mešalniku. Izkazalo se je, da je osvežujoča pijača za gašenje žeje.