Tradicionalni gruzijski recept Kharcho

"Želim kharcho !!!"

Gruzijska kuhinja Znana je po številnih okusnih jedeh, vendar so le nekateri od njih vstopili v zakladnico, predvsem sovjetsko in nato svetovno kuhinjo. Obstajajo med temi volivci in kharcho - v prevodu pomeni preprosto "goveja juha". Gruzijci so zelo strogi pri izbiri mesa. Uporabiti je treba samo goveje in telečje meso, najpogosteje slanino. Ampak juha je lažje pristop: lahko je juha (res debel), in je lahko omaka. Megrelian goveja kharcho juha recept predpisovanjem opraviti z adzhiko in jesti z gomi - to je tako sladka homina. Ampak lahko samo jesti s churek, vymakivaya kruh omako.

Klasični recept Kharcho

Kilogram prsi iz govejega ali telečjega prsi, narežemo na majhne koščke in pripravimo za kuhanje. Seveda, ko zavre, morate odstraniti "hrup" od časa do časa. Dve ali tri čebule, drobno sesekljane in prepražimo v sončničnem olju. Razmerje funt paradižnika z vrelo vodo, odstranite kožo in drgnite s pire krompirjem (lahko zamenjate svežo zelenjavo z 2-3 žlicami paradižnikove paste). Dodajte paradižnik v posodo s čebulo in kuhajte pet minut na majhnem ognju. Preskusimo 100 g orehovih jedrc skozi mlin za meso, dodamo začimbe (2 čajni žlički uchi-suneli, žlico žafrana, pol žlico suhega cilantra, na konici noža malo vroče rdeče paprike), premešamo. Ko je meso že z lahkoto štrlelo z vilicami, nalijte kozarec riža v ponev, čebulo s paradižnikom in oreščki z začimbami, sol. Kuhajte, dokler žitarice niso pripravljene, nato dodajte tri drobno narezane stroke česna in zelenja. Dajemo še tri minute, da kuhamo in odstranimo - zdaj malo vztrajamo.

Ruski recept Kharcho

Ko je Gruzija postala ena od petnajstih republik Unije, se je Kharcho hitro razširil po »eni šestini dežele«. Jasno je, da se je prilagodil lokalnim proizvodom in tradiciji hrane. Začel se je kuhati s svinjino, jagnjetino in piščancem. Toda tudi če so kuharji ostali zvesti govedini, so lokalne začimbe in dodatki vsakokrat dali jedi nov okus. Na primer, Rusi so meso narezali na majhne kocke (2x2 cm), jih kuhali po 10 minutah kuhanja, izlijte juho, vlijte novo hladno vodo in na njej pripravili juho. Ko je meso skoraj pripravljeno, ga ulovite z žlico in zmešajte rastlinsko olje s polovico drobno narezanega čebule. V tem času se v lonec vrže nekaj lovorjev listov. Naprej, ruski recept Kharcho predlaga, da se meso in čebula vrnejo na posodo, da se tekočina zavre in doda pol skodelice riža, druga polovica čebule pa se da v posodo z istim maslom. Ko postane rumena, dodamo zdrobljenim paradižnikom ali testeninam in kuhamo, dokler polovica tekočine ne zavre. Nato začimbe se vlijejo v ponev - žlica hmelja-suneli, 5 stroke česna, črni poper - in ga takoj odstranite iz ognja, pokrita s pokrovom. Ko je riž pripravljen, pripravimo paradižnikovo preliv v ponev z juho, premešamo, ugasnemo toploto in pustimo, da se kuha 15 minut.

Recept Kharcho juhe iz svinjine

Izkazalo se je, da je jed kot aromatičen in hranljiv kot klasični kharcho. Treba je upoštevati dejavnik, da je svinjina kuhana hitreje kot govedina, in daje maščobno maščobo, zato je rahlo pražena pred polaganjem. Ko je meso skoraj kuhano, recept kharcha priporoča, da se suh riž na ponvi popeče s stekleno barvo in ga da v posodo skupaj s česnom, kislim slivem, soljo in poprom. Paradižnik se dodaja, kot v prejšnjih receptih, dušena. Juho lahko napolnimo s tkemali omako.