Paradižnik brez kisa za zimo. Domači recepti

Marinirani paradižnik brez kisa je zdrav, okusen in lahek prigrizek.

Konzerviranje je najpogostejši način zaloge zelenjave za zimo. Mnogi ljudje radi kisli paradižnik, in čeprav jih lahko enostavno kupite v vsaki trgovini, je domača konzervirana hrana bolj zdrava in okusna.

Ključni element ohranjanja v tem pripravku je sol, ne kis, in to je tisto, zaradi česar so taki paradižniki posebni. Poleg tega je recept za paradižnik brez kisa prav tako zelo hiter: približno 30 minut boste porabili za vse skupaj s postopkom sterilizacije.

Kaj je treba dodati?

Vas prosimo, da eksperimentirate z različnimi zelišči: skupaj s sestavinami, navedenimi v receptu spodaj, lahko dodate pehtranove liste, češnje in črni ribez, hren itd. Ker vsi nimajo svojega vrta, koper lovorjev list, peteršilj, česen in črni poper.

Torej, kaj potrebujete:

• 2 čista pločevinka 1,5 l ali kateri koli drug ekvivalent;
• 1,5 kg paradižnika, opere in posuši;
• 4 stroke česna, sesekljane;
• 4 lovorjev list;
• 1 grozd peteršilja;
• 1 kup kopra (po možnosti s semeni);
• 1 čebula, sesekljana;
• 2-3 listov hrena;
• listi pehtra, češnje, črnega ribeza (neobvezno);
• 2 žlici črnega popra ali poper;
• 5-6 žlic kuhinjske soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žlici belega vina.

Kako to storiti?

Marinirani paradižniki brez kisa se pripravijo na naslednji način. V veliki ponvi morate kozarce in pokrove sterilizirati v vreli vodi za 15 minut. Nato jih odstranite iz vode s kuhinjskimi kleščami. Zložite paradižnik, česen, lovorjev list listi peteršilja, kopra, čebule in hrena (in druge začimbe) v kozarcih. Napolnite jih z vrelo vodo. Posodite kozarce v ponvi, dodajte črni poper in vino ter zavrite 5 minut. Dodajte sol in nalijte marinado nazaj v kozarce. Če paradižnik ni popolnoma zaprt, dodamo vrelo vodo. Tesno zaprite pokrov. Steklenice obrnite na glavo in pustite v tem položaju 2-3 dni.

Paradižnik brez kisa za zimo pripravimo v 2 tednih. Shranite jih pri sobni temperaturi ali na hladnem, ko so zaprte. Ko odprete kozarec, ga shranite v hladilnik 6 tednov.

To je klasičen recept za sladke paradižnike brez kisa za zimo. Lahko naredite različne možnosti z dodatkom različnih začimb, vključno z gorčico in mešanicami dišečih zelenj. Vino lahko zamenjate tudi z vodko.

Zeleni paradižnik brez kisa

Hrustljavi zeleni paradižniki so znani vsem iz otroštva. Lahko uporabite preprost in okusen recept za konzerviranje, če imate presežek teh sadežev.

Konec septembra in začetek oktobra je idealen čas za kuhanje zelenih paradižnikov brez kisa. Ko se vreme še poslabša, paradižnik na vrtu ne more več zoreti, ostane zelen, dokler jih ne pobereš ali jih vrneš.

Marinirani zeleni paradižniki okusno slano, pikantno in rahlo pikantno, mnogi pa menijo, da so odlično dopolnilo zrezki ali svinjine, pa tudi pomembna sestavina v krompirjevih ali fižolovih jedi. Bolj slano in sočno kot kisle kumarice, so odlični zeleni paradižniki v konzervi brez kisa, še posebej, če jih damo v isti kozarec z zrelimi paradižnikom. Ta mešanica bo omogočila, da se sadje med seboj vpije v okus in aromo.

Kako to storiti?

Ali veste, kako narediti zelene paradižnike brez kisa za zimo? Če še nikoli niste bili v skušnjavi, da bi naredili svoje konzervirane paradižnike, nikoli ni prepozno za poskus. Tudi če nimate lastnega zelenjavnega vrta, lahko najdete zelene paradižnike za prodajo na trgih. Samo poskrbite, da izberete trdne, nedotaknjene sadje, po možnosti majhne in srednje velike. To je pomembno tako, da ostanejo hrustljavi med kuhanjem. Prav tako ne pozabite pravilno sterilizirati kozarcev z eno od naslednjih metod.

Potrebovali boste zelene paradižnike, korenje, cvetačo (če želite, če vam je všeč poseben okus), sol, peclje (po možnosti suho, lahko pa sveže), lovorjev list, česen, poper in gorčično seme (če želite). Količina začimb je v celoti odvisna od vaših želja. Klasika je paradižnik brez kisa z česnom in koprom, ostale sestavine pa se dodajo po želji.

Postopek kuhanja

Zelene paradižnike si umijte in sadje zavrzite z znaki poškodb in kvarjenja, sicer bodo uničili celotno vsebino kozarca. Korenje in česen olupite, korenje pa narežite na obročke (debele, kot se odločite).

Kuhamo 3 litre vode in dodamo sol. Odstranite posodo s toplote in jo pustite na stran. Na dnu pločevinke položite plast pecljev. Daj cvetačo (če jo uporabiš) z zelenimi paradižniki in sesekljanim korenjem. Med paradižnike dodajte stroke česna, gorčično seme in poper. Postavite lovorjev list in preostali koper na vrh. Vlijemo vroče kislo kislino na zelenjavo. Pokrijte kozarce s pokrovi.

Končna naročila

Postavite jih v veliko ponev in pokrijte s toplo vodo skoraj do vrha. Zavremo in pustimo, da se ohladi. To naredimo tako, da zagotovimo, da so pokrovi pravilno zaprti in da zrak ne pride v kozarec, kar povzroči, da je serija vloženih zelenih paradižnikov v slabem stanju.

Preden postrežete kozarce kumarice v suhem, hladnem in temnem prostoru, jih shranite približno 2 meseca.

Marinirani zeleni paradižniki brez kisa so idealen dodatek za zrezke, svinjske jedi, klobase ali ocvrta jajca, polento s sirom, dimljene klobase iz krompirja, itd.

Hitri recept

Ti okusni paradižniki so pripravljeni za zaužitje v samo 3 dneh in mnogi upravičeno trdijo, da je to najboljši recept za kisle paradižnike brez kisa, če jih želite poskusiti čim prej.

Če vam je všeč pikanten okus, dodajte več začimb (predvsem česen), za blažji okus, zmanjšajte njihovo število. V tri-litrski stekleni kozarec položimo naslednje sloje:

• Rezano prepolovljen paradižnik (zelena do zmerno zrela).
• Majhni kosi paprike (rdeča, oranžna ali rumena).
• Rezane velike korenje (5-15 kosov, odvisno od velikosti).
• Zelena (1-3 stebla), narezana na palice, dolge 2-4 cm.
• Koper (po okusu), skupaj s stebli.
• Česen olupljen klinčki (5-10 kosov).
• Mešanica paprike (po okusu).
• 3-4 posušene klinčke.
• Listi črnega ribeza (4-5 kosov, neobvezno).

Pripravite škripci z mešanjem skupaj:

• 1,5 litra vode.
• 2 žlici soli.
• 2-3 žlice sladkorja.

Nalijte kislino v kozarec. Pokrijte kozarec z majhno ploščo. Po eni strani bo vsebino vsebnika zaščitila pred vsakim vdorom smeti, muh itd. Vendar pa bo omogočila tudi prodiranje zraka v obdelovanec, ki ima pomembno vlogo v procesu fermentacije.

Postavite kozarec v širšo posodo ali skledo (za zbiranje odvečne tekočine) in pustite, da stoji 3 dni pri sobni temperaturi. Ko so kisli paradižniki brez kisa pripravljeni, jih shranite v hladilnik za shranjevanje.

Varianta v lastnem soku

Paradižnik, konzerviran v lastnem soku, lahko uživate v omakah, juhah in zelenjavnih jedi skozi vse leto.

Ko gre za konzerviranje paradižnikov na ta način, je pomembno najti zelo zrelo, mehko sadje. Mogoče je težko najti tako mehko zelenjavo med paradižniki, saj so pogosto zmečkane in poškodovane. Zato je bolje kupiti nekoliko trde paradižnike nekaj dni pred predvideno obdelavo in ga razporediti v toplo mesto.

Kuhanje v svojem soku vključuje minimalno količino dodatkov, zato se je najbolje omejiti na dišeče začimbe - svežo baziliko, origano, timijan in česen.

Nekateri varnostni ukrepi

Konzerviranje je odličen način za ohranitev pridelka, vendar ga je treba narediti prav. Nepravilne metode nabiranja lahko vodijo v rast bakterij, ki povzročajo botulizem - potencialno smrtno bolezen. Zelo pomembno je, da konzerviranje z vodno kopeljo uporabljate samo za kisla živila (visoka kislost ubije nevarne mikroorganizme). Nizko kislinske izdelke je treba sterilizirati pod visokim pritiskom ali pa jim dodati limonin sok.

Paradižnik ima lahko različno kislino, odvisno od sorte. Ta recept uporablja metodo vodne kopeli in ne predvideva dodajanja kisa, limoninega soka in tako naprej. Zato je treba vzeti kisle sorte paradižnika.

Kako narediti paradižnik v lastnem soku brez kisa?

Tako boste potrebovali super zrele paradižnike, sveža zelišča, ekstra deviško oljčno olje, čebulo, rdečo papriko in sol.

Da bi popolnoma pokrili dno ponve, morate vzeti nekaj ekološkega oljčnega olja. Nato vzemite nekaj čebule in rdeče paprike, narežite jih na majhne koščke in jih položite tja. Solite in še naprej popražite, dokler čebula ni mehka.

Hkrati zavrite še eno posodo z vodo in temeljito sperite paradižnik. Nato s pomočjo skimmerja potopite paradižnik (morda tri ali štiri naenkrat) v vrelo vodo približno trideset sekund. Nato jih takoj prenesite v posodo s hladno vodo. Nato se vsi paradižniki položijo na čisto mizo. Videli boste, da se koža sadja zlahka loči. Odstranite kožo iz njih popolnoma z rokami in žlicami. Ko so vsi paradižniki olupljeni, jih narežite na majhne koščke.

Nenehno mešamo, počasi dajemo vse paradižnike v lonec s čebulo. Nato dobro sperite z nekaj grozdov bazilike, origana in timijana in olupite dokaj veliko količino česna. Z uporabo česnovega stiskalnika, majhnega helikopterja ali predelovalca hrane, sesekljite česen in dodajte mešanici. Druge začimbe se nato raztrgajo na majhne koščke in dodajo tudi paradižniku. Mešanico je treba pripraviti približno eno uro, da se lahko vsi okusi dobro združijo.

Pomembno je, da paradižnik brez kisa in česna ohrani svoj okus do maksimuma. Poleg tega mora mešanica ostati kisla, tako da jo lahko pravilno shranite.

Kako v pločevinke?

Operite pločevinke in pokrove ter jih postavite na stran. Če so kozarci večkrat napolnjeni, jih lahko uporabite samo enkrat. Napolnite tričetrtinsko veliko posodo z vodo in jo postavite na peč.

Glede na zmogljivost pločevink izračunajte količino soli. Na liter ali pol na pol-litrski vsebnik dajte 1 žličko na liter. Ne pozabite, da je sol, kot sladkor, konzervans.

Ko voda v loncu zavre, lahko nadaljujete. Z lijakom, nameščenim nad vrhom kozarca, vlijemo mešanico paradižnika. Ne pozabite pustiti približno 2 cm prostora na vrhu. Naslednji korak je zelo pomemben korak - potrebno je čisto umazanijo popolnoma očistiti z vrha vsake pločevinke s čisto krpo, preden jo položimo na pokrov. Vsak košček hrane, ki ostane na robu, ne bo dovolil, da se posoda tesno zapre. Na pokrov potisnite navzdol, tesno privijte niti in jih postavite v vodno kopel s pomočjo "klopov".

Kako sterilizirati?

Prepričajte se, da voda neprekinjeno vre in je njena raven vsaj 2-3 cm nad vrhom pločevink. Pokrijte in zaženite čas obdelave. Sterilizirati morate 40 minut, pol-litrske in 45-minutne kozarce. Majhen časovnik je primeren za to.

Takoj ko ta čas izteče, izklopite peč in zelo previdno odprite posodo, da bo para lahko prišla počasi. Z uporabo klešče počasi odstranite vsako posodo in jo položite na brisačo, da se lahko ohladi. Prepričajte se, da so sorniki v ugrezu, saj lahko tok hladnega zraka poškoduje pločevinke. Naslednji dan pomaknite paradižnik v kozarcih brez kisa na temno, hladno mesto.